陵水“天下第一粥”——刺豚粥

来源：海南日报     作者：黄蕾    2014-10-08

　　气鼓鱼熬粥是陵水渔排上最经典的佳肴。 本报记者 张杰 摄

　　■ 本报记者 程范淦

　　通讯员 陈思国

　　国庆期间，有朋来自京城，一起前往新村疍家渔排，大快朵颐了被誉为“天下第一粥”的“刺豚粥”，久违的口齿留香感觉油然而生，朋友也大呼“过瘾”！

　　“刺豚粥”是利用新鲜大米和“刺豚鱼”熬制而成的鱼粥。疍家大姐从网笼中捞出刺豚鱼扔在地板上，它立即就像是生气了一样鼓了起来，变成了圆成一团的“生气鱼”；耐心地用钳子把刺豚鱼表皮上的刺拔掉，端进厨房切割、熬制。再问起配方以及具体的熬制方法，主人只是笑而不宣。

　　新村镇文化站站长郑老介绍，“刺豚粥”的新米，要选择当地产的上等米作为鱼粥制作的“母本”。这里要强调的一个“新”字，一般是刚从稻田收割回不久的稻谷，碾成米后最长储藏时间不应超过10天，储藏的时间当然是越短越好，以当天碾出来的大米为最佳。

　　至于刺豚鱼，当然是“刺豚粥”的主料，是主角。刺豚鱼是生活在海底珊瑚礁石间，周身长着又长又硬的刺，就像刺猬一样。刺豚是学名，当地人一般都把这种鱼叫“气鼓鱼”。

　　原陵水黎族自治县县委宣传部副部长李玉峰介绍了“刺豚粥”成为“天下第一粥”的来历。1997年3月，李玉峰陪同老报人、新华社原社长穆青到新村镇采风，穆青第一次品尝到“刺豚粥”，便被鲜美的鱼粥所吸引，连连追问：“这粥真好吃，什么粥？”大家都被穆青这句能让全席生辉的话异口同声地说是鱼粥，是鱼粥……此时，穆青便放下碗筷，伸出大姆指，连声道：“天下第一粥，天下第一粥。”穆青接着又说，全世界知名的小食我几乎都吃遍了，却从来没有像今天吃的粥这么好吃。“刺豚粥”便就这样而被流传为“天下第一粥”。