让你没了吃相的美味——蟹粥

来源：海岸生活     作者：黄蕾    2014-10-21

　　9月，入秋，虽然秋季在海南没有多少存在感，但有一些更诱人的东西会不断地为人们释放着秋天的信号，比如一只肥美的螃蟹。都说“秋风起，闻蟹来”，每年9~10月，螃蟹黄多膏肥。将蟹黄放入口中，柔滑鲜香，实在妙不可言。北京就有一句土话叫做：吧嗒一口黄，吱喽一口酒，盖了冒了!

　　

 

　　在海南，最不愁吃到的就是螃蟹，万宁的和乐蟹就是海南四大名菜之一。无论清蒸、葱炒还是打火锅，宴请宾客来一份海蟹绝对会让客人喜欢，让主人也特有面子。

　　不过，螃蟹在海南最大众并且最受欢迎的做法就是蟹粥。蟹粥将蟹肉的香甜和蟹黄的爽滑都融入到一锅粥中，味道极其丰富。刚刚出锅的蟹粥，色、香、味、鲜俱全，诱惑扑面而来。

　　海口吃蟹粥的地方很多，比如义龙路的蟹粥就很有名气，即使在凌晨三四点钟，这里的蟹粥生意依然红红火火。这些粥店多以大排档的形式出现，每到傍晚，店家就会将桌椅摆放在空旷的场地，支起一个大棚便当作厨房，地上摆放着装满各种螃蟹的笼子，人们可以根据自己的口味挑选。

　　如果希望在高档一点的地方吃到地道的蟹粥，那红城湖路上的新海府粥城便可以满足这样的要求。新海府粥城用了十几年时间从蟹粥大排档做成了一家综合推出各种海南本土菜品的酒楼。

　　这里的师傅做的蟹粥依然地道淳香。制作地道的海南蟹粥，首先取料是关键，新海府粥城所取用的螃蟹是和乐蟹，是从归航渔民手中新鲜收购的，从而确保“海味十足”;其次，要掌握好制作工序的火候，材料不要放得太早，因为蟹比较容易熟，水滚之后再放，才是最佳时机;再则就是好的配料，这里的蟹粥中会放一些小虾干，味道更加香浓。螃蟹收拾好后，便交给厨师下锅熬粥。先将已经熬好的粥放入砂锅，再将螃蟹切段再加上虾干一起放入锅中翻炒。不一会儿，粥色便变黄，锅中雾气腾腾，散发着螃蟹膏、螃蟹油的香气。

　　蟹粥一上桌，大家也难顾矜持了，一时瓷器的撞击声此起彼伏。因为蟹粥趁热吃，才能最好地品尝到那份香浓，所以大家也顾不上滚烫的蟹粥在嘴里咕噜时扭曲的表情了，一会儿就满头大汗了。再加上吃蟹时的满桌狼藉，整个像个灾难现场，想也只有蟹粥能让我们吃得这么卖命了。