红树林里品海鲜

来源：海南日报     作者：黄蕾    2014-11-05

   　■ 本报记者 李佳飞

　　曲口毗邻著名的东寨港红树林保护区，生态环境良好，这里出产的海鲜久负盛名。

　　究其原因，有食客这样分析：东寨港是一个U字形的狭长内海湾，港湾内风平浪静，陆地的溪流河水在此注入大海，淡海水交汇，使得这一带的水质优良，水中有机质丰富，因此出产的海鲜比其它各地所产的都要更加肥美。

　　那么，曲口海鲜最好的有哪些品种呢?普遍认为，以青蟹、血蚶、蚝、对虾最为出名。

　　首先介绍青蟹，曲口所产青蟹一般每只重达0.5公斤，与著名的和乐蟹有一拼。在曲口除了每年八至九月的时候因母蟹进入排卵期而少见青蟹外，其余10个月均能产大量的青蟹，其中尤以清明和冬至前后的青蟹为最佳。青蟹食法多种多样，但多为清蒸。在民间，人们以青蟹所制的蟹饼，甜脆清香，别具风味。

　　其次是血蚶。据悉，血蚶体内有汁似血，开水稍烫即可食用，味甚甘美，有化痰、治胃酸过多之效。菜市上，曲口血蚶一般都是20多元钱一斤，而非曲口血蚶则不到10元钱一斤。在民间使用的炭火烤食法，人们叫做“原味血蚶”。在海口，许多人家都有大年初一吃血蚶的习俗，人们把蚶壳当作两扇“门”，蚶肉视为“元宝”，就期待着从新春伊始开“门”见“宝”。

　　还有蚝。蚝为牡蛎之肉，味道鲜美，营养丰富，还有药用价值，煮汤似奶汁，素有“海上牛奶”之称。曲口的海鲜蚝生长于神奇的曲口红树林中，个大肉嫩，味道鲜美无比。蚝的食法炸、烧皆宜，而铁板生蚝更是别有风味，无论何种烹饪手法，均鲜嫩爽口，丰润香腴。

　　最后，介绍对虾。曲口海鲜的对虾有墨吉对虾和斑节对虾，以体大、味美而著称。

　　当然，去曲口吃海鲜，并不是简单的品尝这几种就算完事。首先，要选一处海堤岸边的餐厅，最好花团锦簇，椰影婆娑，在优雅的景致中，吹着习习海风，吃着美味海鲜，岂不美哉?

　　吃海鲜前，要先点一道开胃菜——糟粕醋拌海菜。糟粕醋是东寨港一带的海口演丰、文昌铺前等沿海乡镇居民的特色小菜，尤其以文昌铺前镇制作的糟粕醋最为有名。是用酿酒后剩下的酒糟配上醋精、蒜头油、辣椒等熬煮成汤，拌以牛杂、海菜、荞头、韭菜等食材一同食用。此菜酸中带甜，甜中有辣，五味调和得恰到好处，食之令人胃口大开，尤其受女性的欢迎，具有美容滋养的功效，因此也被称为“女人醋”。

　　产自海里的江篱菜，是搭配糟粕醋的食材之一。尽管它带着一股特有的海腥味，但经过开水浸煮并拌入到糟粕醋后，口感脆爽，是搭配糟粕醋的众多食材中最受欢迎的一味。

　　接着，就可以上主菜了：清蒸大青蟹、青椒炒圣子螺、蒜蓉蒸生蚝、白水煮对虾、脆炸黄鳝……一道道美食不禁让人食指大动，大快朵颐。

　　最后，再来一道沙虫海白冬瓜汤。“海白”是海南话的叫法，内地一般叫文蛤，此螺真乃神物，是所有海味中的至鲜者，做汤时只要放入几颗，哪怕白开水也能立时变得鲜美无比，味精之类的在它面前也只有俯首称臣的份。在海南，冬瓜海白汤是每个家庭夏日里每天必备的汤品。而沙虫本身也是一种味道鲜美的食材，把海白螺和沙虫一同煮汤，那可真是鲜美无比!