海南的东南亚风味：“娘惹”美食的诱惑！

来源：海南日报     作者：黄蕾    2014-12-03

 

　　海鲜咖哩火锅。 候赛 摄

 

　　■ 本报记者 侯赛

　　自上世纪五十年代起，印尼、马来西亚、泰国、越南等东南亚国家的海南华侨们纷纷返乡。归侨们不仅带来了东南亚各国的民风民俗，更带来了充满神秘色彩的东南亚美食。东南亚美食选料注重天然，以特有的植物调味，并以丰富的海陆物产为主要食材，讲求营养成分的最佳搭配，自成一格，与中、法、意美食并称“世界四大美食”。

　　在海口骑楼老街就有一家东南亚特色的“娘惹”风味餐厅，提起“娘惹”二字，很多人都觉得好奇。几乎每一个来到餐厅的客人都会问一问“娘惹”二字的来历。

　　这家餐厅的老板林先生是一位55岁的马来西亚归国华侨，他告诉记者，“娘惹”其实是马来西亚的一个族群部落。600年前，明朝郑和下西洋，每次都路经马六甲海峡与爪哇岛。船队中的一些中国水手来到马六甲后，和当地的姑娘结婚，他们的后代男的叫“巴巴”，女的就叫“娘惹”。于是在当地就形成了多姿多彩的娘惹文化，而娘惹菜肴作为娘惹文化中重要的一部分，是一种文化杂交的菜肴，主要是融合华、巫、泰、印尼和印度血统的风味美食。

　　初尝娘惹菜，第一印象是香料，各种香气从口腔激荡到肠胃，仿佛隔了一段时间还是能感受到各种香气的味道，而大量使用多种香料，也使得准备工作时间较长。林先生说，“娘惹菜是中华料理的远亲，是海外华人所开创的文化奇葩，那菜肴有乡愁的热度，还带着离散侨生的滋味”。

　　“其实，东南亚与海南岛在物产上有极多相似，所以在海南制作东南亚菜，在原材料上就占了极大的便利，不像国内其他城市需要从东南亚进口配料。”林先生说，在东南亚菜系中，椰浆和咖喱的使用最为广泛。

　　在林先生餐厅的美食中，咖喱和椰浆也是主色调。他家的咖喱火锅是一大特色。火锅除了包括鲍鱼、螃蟹、海虾、马鲛鱼鱼饼、牛肉丸等海鲜、肉类和蔬菜等在内的17种丰富配菜，最关键的还是火锅的酱汁底料。

　　林先生说，他家的咖喱火锅与众不同的是，除了使用咖喱酱料，为了增加火锅的鲜美味道，还放入了新鲜的咖喱叶，他还栽了两棵咖喱树在自家花盆里，而添加到火锅中的七八片咖喱叶成了他的咖喱火锅最秘制的调料。

　　谈到东南亚美食，东南亚的糕点小吃也绝对不能忽视。众所皆知的娘惹糕，看起來和马来糕没两样，也使很多人认为，娘惹糕等于马来糕。但娘惹糕比马来糕精致多了，从糕点的色、香、味就可以分辨得出。从味道、颜色到体积大小，都要求很高。

　　娘惹糕最大的特点，就是采用很多椰浆、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯制成，并且也喜欢以兰花、香兰叶及拉米叶给糕点上色，所以色泽上是天然的，而且糕点还会带着这种天然材料的香味，与众不同。口感上，娘惹糕品感细滑，每次面对它，都同时惊艳视觉和味觉的快感。