三亚回族酸鱼汤“鲜得直跳眉毛”

来源：海南日报     作者：黄蕾    2015-01-28

 

　　酸鱼汤的主配料：鱼、酸豆、杨桃、西红柿、萝卜丝等。 本报记者 张杰 摄

 

　　■ 本报记者 侯赛

　　绿橙橙的酸杨桃、黄灿灿的姜丝、白花花的鱼肉，多么地诱人……没错，这就是传说中“鲜得直跳眉毛”的三亚酸鱼汤。

　　冬季来到美丽的海滨城市三亚，当你流连于碧蓝的大东海、迷人的亚龙湾、动人的鹿回头……大饱眼福的同时，可别忘了你还有大品海鲜的口福。

　　三亚是个多民族的城市，聚居着汉、黎、苗、回等多个民族。美味的酸鱼汤正是回民的杰作。海产品是回民们自己从大海捕捞的，品种多样，绝对正宗与新鲜。

　　位于三亚羊栏地区的清真寺是三亚回族传统宗教的标志性建筑，大道两边的民居把回族风情演绎得更加淋漓尽致。在清真寺附近，在公路的两边，有许多专营酸鱼汤的店面，经营者都是附近的回民，所以当地人也称为回族酸鱼汤。

　　据一位酸汤鱼店的张师傅介绍，与海南传统清水、姜片等煮鱼汤相比，酸鱼汤原料要丰富些。其中三亚产的天然酸豆、酸杨桃是特别配料，再配以新鲜海鱼、酸萝卜丝、西红柿、姜片。正因为有酸得掉牙的酸豆、酸杨桃，酸鱼汤喝起来才特别鲜。

　　这神秘的酸汤鱼是如何制成的呢？记者看到，张师傅首先挑选几条皮肉嫩滑的海鱼洗干净切成块状，将酸杨桃切成片，酸白萝卜切成丝。然后放适当清水煮得差不多开时，再放进酸豆、生姜片煮开后，立即放进新鲜的海鱼煮沸后，最后才放西红柿、酸杨桃煮一会即可。张师傅说，除了这些看得见的佐料外，烹饪师傅的手艺和对火候的把握也非常重要。

　　看到一盆冒着热气、香喷喷的酸鱼汤端上桌后，还未等服务员来，记者就用小勺打了一点点，放在嘴里轻轻一吸，“鲜得直跳眉毛”果然不假。

　　事实上，三亚酸鱼汤原本是渔民吃了几百年的家常菜。但随着三亚旅游业的红火，三亚人将其搬上饭店餐桌，久而久之，酸鱼汤已成为三亚过往游客赞不绝口的特色美食。

　　近几年，三亚酸鱼汤越来越受广大市民、国内外游客的欢迎，专门从事酸鱼汤的店也达20多家。前几年，中央电视台一个栏目组慕名来拍摄了一组美食节目。播出后，不少外地游客一到三亚就向宾馆酒店服务员打听酸鱼汤在哪里。现在，酸鱼汤已成为三亚一道亮丽的风景线。人们越来越追求原汁原味的健康餐饮，所以既开胃又清甜的酸鱼汤大受欢迎也不足为怪了。

　　当然，光品鱼汤是不够的，再点上几道地道的白灼虾、红烧沙丁鱼等，再来一碗特色红米饭，那就更让人回味无穷了！