临高：品味喷香韭菜饼

来源：海南日报     作者：黄蕾    2015-06-15

　　■ 本报记者 李佳飞 特约记者 吴孝俊

　　到临高，一定要“扫街”临高小吃，除了海鲜和临高乳猪之外，一定要吃的还有韭菜饼了，跟北方的韭菜盒子大不相同，临高韭菜饼有“翡翠玉饼”之称。

　　至于韭菜饼的起源长久已无从考证。走在临高各乡镇的大街小巷，你都会看到马路边架在火炉上的油锅，很多食客手拿着碗团团围住。

　　临高的韭菜饼不贵，通常一块钱三个，如果跟老板讲价，说不定会多赠送一个，绝对物美价廉！临高韭菜饼呈圆形，韭菜做主料，放置肉末或鲜虾，炸至翠绿即可。

　　韭菜饼虽小做起来也有讲究。首先把韭菜洗净切碎，呈小段状；把韭菜、面粉、水搅拌，搅均匀了，再加上食盐、味精重搅；至糊状，不能太稀，否则很难成形，用当地特制的韭菜饼煎勺盛好，可依照不同地区的口味，在饼上放置鲜虾或肉末，上料时不能盛太厚（否则炸的时候很难炸至香脆），然后下油锅，炸至韭菜呈翠绿状即可。

　　配作韭菜饼的配料，有米醋、蒜末、海南辣椒酱、白糖等。临高当地居民告诉记者，由于韭菜饼热，易上火，所以临高当地人都喜欢蘸米醋吃，据说可以下火。但总是不能多吃的，品尝三五个即可。