来一碗糟粕醋，那叫一个酸爽！

来源：海南日报     作者：黄蕾    2015-07-22

　　糟粕醋生蚝

　　■ 本报记者 符王润

　　“这是我今天托人特地打来的铺前糟粕醋，让你们尝一下不一样的海南火锅。”7月17日，海口市民韩先生在自家招待来自北京的客人，而他这次特地亮出的“招牌菜”，就是来自他老家铺前的糟粕醋。往火锅内倒入还热乎乎的糟粕醋，再加入买来的新鲜海鲜，这一锅酸爽的糟粕醋火锅让来自北京的朋友大呼过瘾。

　　糟粕醋是文昌市铺前镇的著名小吃。糟粕醋来源于民间酿酒过程中产生的酒糟发酵而成的酸醋。

　　地处海南最北的铺前镇，拥有富饶的土地和丰富的渔业资源。这片土地上每年出产的粮食，不仅能够供自家食用，还有富余的稻米可用作酿米酒。酿酒留下的“糟粕”，再经酿造，就成了酸中带甜的糟粕醋。最后加入油炸后的大蒜、本地出产的辣酱和油熬煮，一锅新鲜的糟粕醋就制成了。

　　对当地人来说，糟粕醋不仅仅是一种美味，还包含着人们对生活的寓意——这汤料就如同生活般五味杂陈，汤汁里的辣椒油意味着日子越来越红火，品种繁多的配料则意味着生活丰富多彩。

　　据说，在过去，铺前当地几乎家家户户都会制作糟粕醋。糟粕醋里头的汤料是酒糟发酵产生的酸醋加水熬制的，而辅料除了辣椒、糖、味精、蒜末外，还有主人的祖传秘方，因此不同的制作者所制作的糟粕醋口味也会有所区别。

　　在铺前当地，一家名为“阿妹糟粕醋”的小店就十分有名。这样的小店也是当地十分典型的店铺。凭借自己独特的秘方，这家糟粕醋店每天都会迎来众多慕名而来的食客，其中不乏从海口市、文昌城区专程驱车至此的饕餮之徒。主人往往从沿街叫卖开始，凭借自己的手艺积攒人气，才慢慢拥有了自己的店铺。除了品尝糟粕醋，和店主人聊天，也会聊出很多关于糟粕醋的故事，聊出店主人的创业故事。

　　在文昌的很多地方，都可以看到经营糟粕醋的小店。这些店面往往都不大，弥漫着糟粕醋酸酸的香气，还没待客人坐下来就已经在刺激着他们的味蕾。在这些小店中，最简单的吃法就是随客人的喜好在糟粕醋中加入海南粉、海带丝、海菜、荞头、牛杂、猪杂或海鲜等，酸辣开胃，还带着酒糟的浓香。

　　充满智慧的铺前人又不断开发出新的糟粕醋的食用方法，糟粕醋火锅就是其中的一种。近几年，糟粕醋火锅逐渐流行。除了在文昌本地，海南的其他市县也开始出现糟粕醋火锅店，并深受食客们的欢迎。糟粕醋和海鲜是极佳的拍档。带着酒香的糟粕醋能够去除海鲜的腥味，而海鲜的加入也让糟粕醋调出了独特的风味。经营一家糟粕醋火锅店的老板符先生介绍，吃糟粕醋火锅，煮到最后的糟粕醋一定要尝一尝。如果是涮海鲜，由于海鲜本身带有咸味，因此在打火锅的过程中，糟粕醋汤底会变得偏咸，因此需要再加入新鲜的糟粕醋冲淡咸味才可。

　　不但美味，糟粕醋还有很好的养生美容功效。如果经常食用，糟粕醋可以帮助人们消除疲劳，帮助消化，预防衰老，有着扩张血管，降脂、美容护肤等效果，因此，糟粕醋也被当地人称为“女人醋”。