依托网络营销 海南海鲜餐饮业“织网捕鱼”

来源：海南日报     作者：黄蕾    2015-08-05

　　游客在三亚大东海海滩边品海鲜。 本报记者 武威 摄

　　■ 本报记者 黄媛艳

　　海南作为知名滨海度假目的地，“来海南吃海鲜”已成为游客的一门必修课。然而，与海鲜餐饮业快速发展并存的，却是低市场集中度，由于海鲜餐饮业的门槛和经营风险较低，业内商户数量众多，市场竞争激烈。互联网时代，网络营销逐步融入海鲜餐饮行业，专注于餐饮点评的大众点评网，发展迅猛。那么，我省海鲜餐饮业搭乘大众点评网等网络营销的“快车”，将产生哪些影响？

　　网络带来持续性客源

　　“我们2013年开业后就主动与大众点评网对接。”三亚阿浪海鲜加工店负责人阿浪透露，经过两年多的运行，目前店内的客人主要来自网络，每天约有100多桌，日均纯收入过万元。

　　这并非孤例。记者检索发现，目前我省共有1260家海鲜店在大众点评网站上销售海鲜。通过建立大众参与的第三方餐饮信息分享平台，在信息不对称环境下提供相对准确客观的餐饮信息，大众点评网在生活消费类点评网站四处开花的时代，备受我省海鲜餐饮经营者的青睐。

　　业内人士表示，以餐饮为点评对象的大众点评网，将用户点评信息汇总，构建了内容较丰富的餐饮口碑信息库，成为能够影响餐饮消费的信息源，并借此成为国内最具影响力的第三方餐饮评鉴机构，有效巩固了对消费者和商户的影响力，以致在大众点评网上有良好口碑的餐厅人多客满，而口碑较差的则人少客稀。

　　“三亚是座旅游城市，品尝海鲜是很多游客的需求，随着大众点评网等网站的火热，很多游客在出游前就做好攻略，直接在网上预订或购买海鲜消费。”海螺号海鲜店负责人杨明新说，海鲜餐饮企业踏入互联网，最强烈、最普遍的需求就是营销需求，希望互联网能为餐厅带来客人、增加餐厅收入，而大众点评网等网站恰能满足此需求。

　　塑造海南海鲜消费的口碑

　　“这是我来三亚吃得最丰盛的一顿饭，看了下大众点评，很多人都评价不错，店老板不宰客，所以从亚龙湾打车花了120元过来。店里张贴的店规明确要求不能私自和海鲜市场人一起拿佣金，蛮多条的都是对客人有利。”这是网友“雪莉小姐”在大众点评网上留下的评论。

　　鼓励大众参与、网聚口碑。在大众点评网上，每个餐馆都有一块专属留言板，用户可以跟贴留言，进行点评。为了使这些点评具备“导向性”，增强信息的有效性，大众点评网还要求用户在发表点评的同时必须对餐馆的“口味、环境、服务”等特点进行评论，并设置了人均消费、喜爱程度、推荐菜、交通停车等可填项目，注重信息的实用性。

　　“之前因为宰客风波，大家对海南海鲜消费都持有保守意见。网络为行业发展打造了一个透明的平台，消费者的口碑就是海南海鲜最好的宣传。随着大众点评网上游客对于海南海鲜消费的好评越来越多，海南海鲜餐饮业健康积极的形象正在被重新塑造。”阿浪说。

　　“行业的发展只有透明、公道才能走得长远。大众点评网聚集了很多消费者和商家，餐厅可以查看消费者点评听取意见，这是对餐厅服务和菜品非常好的监督方法，有助于海南餐饮业改进服务、推陈出新。”杨明新说。

　　“触网”急需整体诚信经营

　　“触网”好处不少，烦恼也不少。

　　“大家在一个平台上，为争取客源，价格战不可避免，海鲜本来的采购成本就高，人均30、40元的消费根本没法保证消费质量，还会把海南海鲜的金字招牌给砸了。”阿浪认为，目前在大众点评网上的商家普遍规模较小，品质参差不齐。由于整个行业诚信经营的意识尚未形成，使得许多海鲜餐饮企业做大做强成为难题。

　　“因为竞争激烈，一些同行开始恶意网评和跟帖，这让我们很烦，多次跟大众点评交涉，但这是个普遍性的问题，只能是及时发现，及时申诉、删帖。”杨明新透露，目前由于海鲜餐饮业还存有一定的利润空间，大众点评网等网站目前的佣金尚未给企业构成负担，但随着经营压力的加剧，过高的佣金会给行业发展带来一定影响。

　　目前，为规范海鲜市场，三亚在全国首推推行海鲜排档星级管理制度，鼓励建设200平方米以上的海鲜排档，使用规范的四联点菜结算单，3年内经营场所承租方无严重违法违规处罚记录，不存在商业贿赂、以次充好、虚假宣传等违法违规经营行为，成为星级海鲜排档的准入条件之一。

　　同时，三亚对严重违法违规行为被吊销营业执照的海鲜排档股东及其负责人，将被列入“黑名单”，3年内不得担任同行业及其他经营单位的法定代表人。