享受舌尖上的海南

来源：海南日报     作者：wang123    2015-08-17

 　　

 

　　香煎马鲛鱼

　　

 

　　和乐蟹

　　

 

　　海南粉

　　

 

　　椰子饭

　　做个合格东道主

　　玩转海南岛之四

　　■ 本报记者 刘贡

　　美食，可以山珍海味，也可以街边小吃。美食与饮茶、饮酒等有共同之处，即除了对食饮本身要求之外，还对环境、心情甚至同行之人皆提出条件。如杜甫《赠卫八处士》里，历经离乱漂泊的杜甫在一小山村与久别重逢老友，仅有刚采的春韭和小黄米饭，也吃出了境界。

　　原本陌生的环境但有当地友人陪同，吃到美食时，心情上已经胜了一筹。更何况用餐的地点天蓝水美，食材天然新鲜，无论打边炉还是品小吃，均成为岛外朋友海南行中，感官里最活色生香的记忆。

　　琼岛美食无贵贱

　　五大板块揽不完

　　纪录片《舌尖上的中国》第一集“自然的馈赠”中，专门摄制了海南的狼鱼，切块后用清水一煮配方便面成可口晚餐，用蒜红烧的池子鱼，香煎马鲛鱼、清水煮红螺、酸鱼汤。据说节目甫一播出，许多游客直奔三亚渔民集中居住的社区寻找海鱼吃。

　　如果把海鲜当成海南美食的全部，那就大错特错了。古人云“陆产千名、海产万类”，是海南菜烹饪原料众多的写照。虽然海南全岛美食没有明显分界线，但东、南、西、北、中五大板块的主打菜肴、特色食材、烹饪手法，还是有较大区别。

　　以省会为中心的北部美食，有石山羊肉、石山豆腐等火山菜，斋菜煲等传统菜，定安黑猪骨头汤、白切定安鹅、澄迈白莲鹅、澄迈小黄牛、瑞溪牛肉干等。

　　东部，以文昌、琼海为中心的菜肴，除了文昌鸡、文昌鸡饭，还有正宗糟粕醋、锦山牛肉干、铺前马鲛鱼、嘉积鸭、温泉鹅、万宁鱼汤、东山羊、和乐蟹等。

　　南部，算上万宁、陵水、三亚、乐东，有羊栏酸鱼汤、槟榔花鸡、藤桥排骨、雅亮老鼠猪、黄流老鸭等。

　　西部，儋州、东方的松涛鱼头、四更烤乳猪、白斩羔羊、墩头红鱼、东方酸瓜、红椒酿肉、临高牛眼螺、临高烤乳猪、南宝鸭、江东玉兔、多文空心菜等。

　　中部则以黎菜为代表，五指山野菜、五脚猪、黎家炸鹿肉、革命菜、雷公笋、屯昌阉鸡、苗家五色饭等。

　　“这只是大致的分法，如小黄牛，东部和中部都有，但做法不同。又如酸鱼汤，有酸豆、酸瓜、酸杨桃等调味。”这几年，回海南发展的唐志清经常陪朋友游海南，也因此吃到琼岛各地特色菜，并感慨海南美食“真是挖不尽的宝藏”。

　　由于地域差异，琼北菜呈体系易制筵席，琼南菜重原味海鲜，万宁兴隆琼东菜带东南亚风味，琼西菜朴实分量足，琼中菜黎苗风情山野粗犷。

　　边走边吃，边吃边玩;玩饿了吃，吃饱了游。与旅游结合的海南佳肴既登得大雅之堂，又带有天然的随意和惊喜。

　　美食家吃海南鸡鸭

　　就地取材打边炉

　　“喔……太好吃了，没得说……”凤凰卫视美食栏目主持人陈奕文在吃海南美食时，依然挂着那副主持节目时的经典表情，一脸陶醉，一边用香港普通话赞叹，逗得大家忍俊不禁，也不由得夹上一筷子来尝尝。

　　“喔……那个鸭子，在海边长的，咸咸的，很好吃。”陈奕文初到海南，是被当地朋友邀请去了演丰吃咸水鸭。一边嚼着美食，一边看着鸭子在红树林半咸海水里游弋，陈奕文不知不觉吃到肚子饱饱时，店家又介绍这鸭蛋如何如何好，但是实在吃不下，留了个遗憾。

　　后来陈奕文回到香港，还一直惦记着有一道菜“一定要再来海南，吃一次”，因此就又有了N多次海南行的借口。

　　陈奕文始终认为，民间美食是海南最珍贵的财富，“海南鸡饭就是全世界有名的食物。在日本、韩国，乃至整个亚洲的五星级饭店，一打开菜单，一定有海南鸡饭。”

　　但陈奕文去深圳吃了海南鸡饭，发现与他在国外吃的海南鸡饭味道不同。再后来到了海南，一问哪里有海南鸡饭，居然找不到。经海南朋友介绍，才明白海南只称“鸡饭”，去掉了“海南”二字。

　　“朋友们带着去的，拐了几个弯，有山有海，有些船，天已经黑黑的，那个海鲜，直接煮……好吃……”具体是三亚的红沙，还是陵水的新村，还是万宁的石梅湾，陈奕文怎么也说不清。

　　但陈奕文总算记住了“打边炉”三个字。本地海鲜，虾、蟹、螺、贝、鱼应有尽有，各取所好。锅底仅入姜片、蒜苗等调味，旨在保留原汁原味，尤其凸显海鲜特有的清甜和营养，辅以各家秘制蘸酱，尤其美味。

　　小吃粉汤遍琼州

　　热带果叶上桌来

　　临近春节，家庭主妇们忙着制作各种耐储藏的食品，如牛肉干等;又忙着磨糕点的米粉、薯粉，以备筵席之用。年轻人则等着放假，好呼朋唤友去吃小吃。

　　饮食文化中，地方特色小吃最能看出渊源。归纳而言，海南小吃分糕点、汤粉、拌饭、黎苗甜品和饭食等几大类。而小吃中，更不乏热带果叶入菜的鲜美和自然。

　　近日，一条“海南14种粉你都吃过吗?”的微信在手机上流传，湖南的何然看到后，大呼上回海南行当地朋友推荐却来不及吃。

　　唐志清喜欢接待岛外朋友开车经过陵水时，停下来拉大家吃碗酸粉，这样既开胃又有满足感，会使接下来的旅程更愉快。

　　海南粉、澄迈粉、陵水酸粉、抱罗粉、万宁酸粉、嘉积牛腩粉、儋州米烂、港门粉、后安米粉、甜酸粉、酸粉汤、肠粉、灵山粉、塔洋粑炒，这14种粉分布全岛，各有特色。

　　其中，海南粉食材、色彩丰富，又是节日必备品，堪称粉中老大;大部分粉都添加有牛肉干，如澄迈粉(瑞溪牛肉干作腌料)、陵水酸粉、万宁酸粉;抱罗粉可腌可汤，“势力范围”北至海口南至三亚;以猪肠为主料的有后安粉、肠粉;还有海鲜入料的，粉质鲜美的等等。

　　如果有机会，吃小吃还不要错过了海南煎饼、海南煎粽、海南萝卜糕、黎家竹筒饭、海南椰丝包、文昌按粑。

　　另外，掰着指头数数，过了春节是元宵，过了元宵即可盼端午。端午时节如果有朋友来海南玩，一定要记得让他们尝尝海南包肉的粽子，这可是内地许多地方不曾有的特色美味。

　　琼岛各地粽子风味各不相同，定安黑猪粽、儋州粽、和乐粽子、瑞溪粽、红鱼粽等等。当然，非时令季节也可以买得到，但端午吃起来仿佛更香些。

　　春节陪岛外朋友玩，别忘了海口老字号猪脚饭、牛腩饭;如椰子包饭等热带果叶搭配的小吃，不仅上得饭桌，还可让岛外朋友携带回去当做礼品。