苗家三色饭:清香可口 开胃去火的清凉食品

来源：海南旅游数字博物馆     作者：wang123    2015-08-17

 　　海南中部山区苗族人民的传统小吃。具有节令性，一般是在农历三月三节庆之时，苗寨家家户户都制作。

　　三色饭是苗族最具特色的食品，是用山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆、小山棕叶若干包制而成。三色饭原为五色饭，为红、黄、蓝、白、黑五色，皆用植物汁液作为天然色素拌在山栏米中，放在特制的独木蒸笼中蒸成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉食品。如今五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观。

　　苗族三色饭作法：

　　用料：山兰糯米1.5千克、桑叶500克、红蓝藤叶500克、黄姜1.5千克、椰浆1 罐、白糖适量、小山棕叶若干片。

　　制法：

　　1、桑叶、红蓝藤叶分别用水浸煮1.5小 时，至水分别着黑色和红色时捞出叶渣，色水 待用，黄姜捣烂，挤液浆，加入温水500克， 浸出黄色。

　　2、山兰米淘净滤于水分，分成3等份， 分别放过3种不同颜色的色液中，浸泡8小时， 染上颜色为止，将米捞出滤干水分。

　　3、三种颜色的山兰米分别上笼隔水蒸 (米中不再加水)，约1.5小时至熟选取出，趁热将椰浆分成3等份，加入3种饭中 控匀。

　　4、取小山棕叶1片平键盘中，取3种米饭各50克，分3面捏成金字塔(三角) 形，饭中加入适量白糖，将棕叶顺势卷起，包住三色饭便成。

　　特点：极具苗族风味色彩。黄、黑、红3种天然颜色相映成趣，有药味甘香， 饭团甜滑，形态美观。