海南盛夏椰汁糕

来源：海岸生活杂志     作者：黄蕾    2015-09-30

　　海南人嗜甜。证据一大堆，清补凉、薏粑、甜薯奶、咖啡糕……

　　迷恋的甜，多为糕点、点心中的糖，而不是掺入咸香菜色中的甜味。这种喜欢的纯粹，很像海南人个性中的爽直淳朴。

　　小时候不太理解老海南人所钟爱的甜，那是一种比糖果再多了一份蜜的味道，甜到口腔里所有细胞都为之跃动。外公便是我口中归类为老海南的人。牙口不好的外公会瞒着家人，不顾医生的劝诫叮咛，常常在外边铺档“偷吃”椰子糕或是椰丝包。偶尔被逮到，虽然嘴上认错，却屡屡再犯，真是固执的老小孩。虽然现在外公已经不在了，可每年回家祭拜的我们都不忘带上外公最爱的椰子糕以示孝意。

　　自海南岛被冠以“国际旅游岛”之称后，椰子作为代表，为海南风味小吃贴上了标签，椰汁味甜品也正随着越为精致的生活态度悄然走红。椰子的吃法被勤劳智慧的岛民发挥到了极致，仅椰汁糕这一浓缩椰子精华的佳作，就有椰汁西米糕、椰汁千层糕、椰汁桂花糕、椰汁红豆糕等各样延伸品。

　　相信有不少人听过某国宴饮料的广告词，白白嫩嫩的椰汁成为了女性驻颜利器的代名词。事实上，椰汁的确具有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁及椰肉富含蛋白质、果糖、维生素、钾、钙、镁等人体必需的微量元素，经常食用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋养皮肤，所以宣传中的嫩肤功效并没有夸大其词。

　　品食椰汁糕，多数会在下午茶时光。三五姐妹淘，点一壶花茶或者来杯反差浓烈的香浓咖啡。椰汁糕的造型在这场小型聚会中显得尤为重要，如若用心塑造出的甜品造型获得姑娘们的啧啧称赞，店家师傅即讨得了姑娘们的欢心，又赢得了良好的口碑。

　　清水湾莱佛士中餐主厨徐师傅除了做得一好手中式菜肴，驾驭甜品也不在话下。秘制椰汁糕原料简单得只有鲜椰子汁、蛋液、牛奶、少许白砂糖，却在徐师傅的巧手融合下精制而成。盛装在椰壳里的椰汁糕像白润娇羞的新娘，以柔弱无骨的姿态，披着耀眼的金色嫁衣——芒果汁，乘着椰壳轿依托在徐师傅的手上款款而来，俨然大家闺秀之气。

　　椰汁糕色泽明润，光滑洁亮，诱人食欲。拿起银质小勺舀起一块，入口清爽，甜滑润喉。椰汁香气浓郁，与微酸的芒果汁相得益彰。那软绵绵、甜丝丝的感觉，像是尝到了云朵的味道。

　　Tips：海南特色 椰子味甜品

　　椰子冻

　　椰子冻又称“椰冻奶酪”，由带有椰子肉的椰壳混合奶酪和椰汁制成。百分百新鲜椰子手工制作，上层是奶酪，香滑浓郁;下层是椰汁果冻，清爽滑口，融合了椰子和奶酪的香味，有着双重特色口感，可谓“混搭”的美味。

　　椰丝薏粑

　　薏粑采用大米和糯米混和，馅料采用椰子丝、花生、油麻、白糖等，由于极富海南地方特色，现在不少餐厅都把薏粑作为饭前甜点。海南薏粑也获得了“中华名小吃”认证。

　　椰汁板兰糕：

　　海南风味小吃，其主要配料板兰叶，是一种热带草本植物，其汁液深绿，有特殊的板兰香味。归侨群众喜欢用板兰叶配制食品，此糕最负盛名。色泽绿、白相间，层次分明，椰香夹着特殊的板兰香，有清热、健脾、养胃的功效。