中西海鲜大餐大比拼

来源：海南日报     作者：黄蕾    2015-09-30

　　烧烤海鲜

　　打边炉 （资料图片）

　　西式海鲜冷拼盘 本报记者 武威 摄

　　■ 本报记者 罗霞

　　在海南，海鲜大餐已经成为游客不可错过的美食，对于不少游客而言，其吸引力甚至超过了海南的美景。海产丰富的海南，海鲜品种多样，吃法也多样，“打边炉”、BBQ等都是热门的选择，各有各的粉丝，让人尽享海鲜的美味。

　　“打边炉”：清水里的鲜美

　　海南人饮食注重原汁原味，在海南吃海鲜，不妨学着海南人去“打边炉”。海南的“打边炉”，类似北方的涮火锅，只是涮的内容不一样、锅的汤底不一样。从烹饪技艺而言，“打边炉”几乎没有什么技术含量可言：只需一锅清水，或在清水中放入少许香菇、枸杞、姜等，然后就可以放入喜欢的海鲜尽享一顿海鲜大餐了。

　　涮出来的海鲜原汁原味，鲜味十足，这时可以根据各自口味配制喜欢的沾酱。待海鲜吃得差不多了，锅里的清水已经变成一锅鲜美无比的海鲜汤，这种汤几乎不含任何脂肪，热量较低，蛋白质含量高。同时，汤中又保留了食材中的多种维生素，喝后很容易被人体吸收。喝上一碗后，再放入各类蔬菜，或是面条，另一种美味就会接着开始。

　　“打边炉”有两个最显著的特点，第一是汤菜合一，汤鲜味美；第二是一边涮煮一边趁热吃，能吃出食物原有的风味。

　　据说，海南本土火锅传统上是在秋冬流行，因此叫冬令火锅，“老海南”也管这种吃法叫“打边炉”。现在，当地人“打边炉”已经不分季节，一年四季都能吃得热气腾腾，“打边炉”已成为海南饮食文化的一个重要组成部分。

　　海口、三亚、文昌等地有多个海鲜大排档，比如海口的板桥路海鲜市场、白沙便民市场，三亚的春园海鲜广场，文昌清澜港海鲜排档等，均是海鲜“打边炉”的佳地，大受游客和本地人欢迎。游客在这里可以自己挑选购买各类海鲜，然后交给店家简单处理之后开始“打边炉”。

　　在一些海鲜大排档，除“打边炉”外，店家烹饪的一些海鲜美食，比如辣炒芒果螺、清蒸石斑鱼、海胆蒸蛋、白灼濑尿虾、炸鱿鱼卷等也相当美味。

　　BBQ：美食烤出来

　　“BBQ”是“Barbecue”的缩写，意思是烧烤。在美国、英国等地，一群人开着车到一个风景优美的地方，尽情享受“BBQ”。海南的一些酒店内，海鲜BBQ大餐颇为盛行，在海口喜来登度假酒店、海口观澜湖旅游度假区、三亚海棠湾希尔顿逸林酒店等众多高星级酒店中，看着天边的晚霞，一场海边BBQ盛宴谁也抗拒不了。

　　傍晚时分，夕阳的余晖将海南各大海湾蒙上一层金色。一线滨海酒店不约而同地奉上了烧烤大餐，各式肉类及海鲜一应俱全，鲜嫩多汁的铁扒佳肴搭配热带沙拉，海鲜奶油汤和缤纷甜点，饕餮大餐就此呈现。大虾、扇贝、海螺等令人垂涎。

　　BBQ在很多人印象中尽是高热量、高脂肪的食品，其实不然。通过在食材上的精挑细选，就可以做到BBQ的高纤维素、高维生素、低脂和低热量。比如海贝、深海鱼类、蔬菜作为主料， 融合橄榄油、柠檬、百里香、紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷、芫茜和大蒜等配料，便能烧制出令人垂涎欲滴的地中海式BBQ美食。

　　在烧烤技巧上，大厨们也别具匠心。在烤制食品时，他们会使用环保的果木炭进行熏烤代替明火。果木炭主要是以苹果、梨木等果木烧制而成，主要特点是燃烧值高、燃烧时间长而且无毒，用其烤制出来的食品更加芳香诱人。

　　另外，海南各高端酒店的BBQ大餐通常会在丰富多彩的娱乐活动中进行，比如菲律宾乐队驻唱、杂技团表演等。