百吃不厌马鲛鱼

来源：     作者：张晓倩    2016-03-14

　　老张来海南多年，有一种鱼百吃不厌，这就是马鲛鱼，北方称之为鲅鱼。这种鱼刺少肉多，肉质紧密有韧性，多脂肪，鲜美异常，是下饭佳肴。无论是高档酒店还是平民百姓的餐桌上，经常可以闻到马鲛鱼的鲜香。在此，老张将自己吃过做过的几种马鲛鱼菜式写出来，与大家交流。

　　香煎马鲛鱼　

 　　做法：马鲛鱼一片，用盐和胡椒粉两面抹匀腌制20分钟;西红柿一个去瓤切丝、尖椒一只去籽切丝、洋葱1/3个切丝。铁板烧热，倒油匀开，放进腌好的马鲛鱼片，煎成焦黄，翻面再煎，直到颜色焦黄;临关火前撒上准备好的蔬菜丝。[page]

　　鱼肉水饺

　　

 

　　做法：马鲛鱼去皮、骨，鱼肉用手抓碎成泥。鱼皮鱼骨加适量清水大火烧开，小火慢煮成汤，滗去皮骨留清汤晾凉备用。猪肥膘切碎，和虾米一起剁碎成泥，韭菜切碎。把鱼肉泥和猪肥膘、虾米泥拌在一起，加进两只蛋清，一调羹料酒、一调羹香油、两小勺盐和一勺鸡精顺同一个方向快速搅拌，边搅边一点点加进晾凉的鱼清汤，一直搅到馅料湿滑上劲不粘手为止。然后包成饺子。蒸、煮随意。吃剩下的水饺晾凉后，用一点油煎成煎饺，味道一样鲜美好吃，尤其是煎得焦脆的皮咬起来别有滋味。

　　孜然烤鱼

　　

 

　　做法：马鲛鱼切片用细盐抹两面，撒上黑胡椒末，腌两个小时。预热烤箱，在腌好的鱼片上撒上洋葱碎和红椒圈，入烤箱上层，200度、上火烤20分钟。烤好后取出撒一层孜然粉，250度、上火烤3分钟即好。

　　另外，马鲛鱼也可以做成鱼丸，煮汤做菜都非常好吃。还可以加些豆豉清蒸，味道极鲜美。