约你一同品尝薄脆清香的煎堆

来源：互联网     作者：张晓倩    2016-03-14

　　煎堆是海南著名的小吃，在海南人人皆知。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆，体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅香甜可口。海南人有喝早茶和下午茶的习惯，煎堆也就成为早茶和下午茶的首选。几乎每一桌上有煎堆的存在，那么煎堆有怎样的魅力，能够俘获海南人的味蕾的呢?[page]

　　煎堆色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，内部又柔软粘连，馅香甜且可口。馅料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子丝、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，还有红烧肉作为陷的煎堆，小编我最喜欢吃肉馅的煎堆了。肉馅的煎堆可能会有些油腻，但是吃上一两个还是十分美味的。红烧肉的制作是否和被炸得薄脆可口的糯米相配是十分重要的，所以选择一家好的店家是很重要的哟。新鲜粘稠的糯米经过反复油炸晾干，变成金灿灿的外皮，选择上等的红烧肉经过腌制然后烧制，达到肉质柔软爽口，口感肥而不腻、软糯香甜，味道飘香的效果。　　

　　接下来了解一下煎堆的历史。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也。”唐人王梵志有诗赞曰：“贪他油煎追，爱若菠萝蜜。”“煎堆碌碌，金银满屋。”正所谓“煎堆辘辘，金银满屋”即是富有富足的意思。另外有种石榴化煎堆，上面红花点缀，就好像石榴一样，寓意多子多福。清末民初的一首《羊城竹枝词》也有“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作为年宵礼品之俗。据专家考证，煎堆就是由唐代以前的“煎饣追”(dui)演变来的。　　

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　　还有一种煎堆是空心煎堆，空心煎堆顾名思义也就是没有陷的煎堆。空心煎堆是一种油炸米制品，无馅，大如排球。在海南，元宵节时敬神祈福，老人贺寿，或是建房上梁，孩子满月招待客人，煎堆总是少不了的，久别家乡的海外侨胞归乡，也总忘不了尝一尝煎堆的美味。平常市面上卖的煎堆不过小拳头般大小，而在农历二月十五日军坡节期间，煎堆做得格外大，有的像篮球似的。据老人讲，古代在军坡节祭神用的煎堆还要大，煎堆小了神灵会发怒的。在海南文昌，如大年初二、正月元宵晚上，每家每户都买一个或一对空心煎堆，用大盘盛着端到村庙敬神祈福，故空心煎堆也叫“福团”。老人作寿，亲友都喜欢送来一对空心煎堆，表示祝贺，有的还在大煎堆顶上串两个像乒乓球般大小的小空心煎堆，意喻三代同堂，子孙兴旺。农村建新房子，开墙基和上梁那天，亲戚都要送一对空心煎堆，以示吉利。嫁女的第三天，娘家得给女婿家送去一对空心煎堆，祝愿女婿家的家业像炸煎堆那样，越炸越大，越来越发达。