你不知道的陵水酸粉！

来源：南海网阳光岛社区     作者：张晓倩    2016-03-14

       陵水酸粉得名较早，作为海南的一种特色小吃，其赞誉有加，并列海南四大名粉之一。陵水酸粉从陵水的某个乡村聚落发端，从一个民间的无名小吃开始，而 今成为一种时尚，成为当地人婚宴必备的菜 品。至此，那个往日“衣衫褴褛”的小吃总算是进入了大雅之堂，而关于她的故事，还有成因，甚不为外人所知，那么成功非偶然，必有其独到之处。

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      先从制作陵水酸粉的材料看，有本地正宗米粉，牛肉干为主佐料，卤水腌制。这里的正宗米粉是洁白细腻的米粉，成品为干粉，易保存，经高温开水烫熟即可 食 用，较其他三大名粉（海南粉、抱罗粉、后安粉）对比大相径庭，因为非干粉，在保存时间上，陵水酸粉胜出。更加有趣的是，这种米粉还有她的历史渊源，与兴化 米粉一脉相承，即来自福建莆田地区。兴化米粉是中国最早的快餐之一，价廉物美，远销东南亚、欧美等地，声名洋溢，说明陵水酸粉早就具备了她应有的品质。

      再从制作陵水酸粉的成分看，有米粉、牛肉干、鱿鱼干、沙虫干、韭菜、鱼饼、黄灯笼辣椒等，按清真食品的标准，陵水酸粉也算是一种“清真”食品了，不 在禁 忌品之列。陵水酸粉的佐料比较丰富，所有材料均产自本地，比如本地的牛肉干、沙虫干、还有黄灯笼辣椒等，非外地产可及，只有陵水本地产的最香最辣。另外加 上合理的荤素搭配，营养价值较高，最妙之处莫过于她的略酸味道，这种酸汁增减可调，促进消化，甚至是心情不好，胃口不好的时候还能诱发你对酸粉的食欲，成 为一种情感疗伤的食品。

      现在每到陵水，都会看到许多酸粉店，酸粉已经成为本地最大的快餐业，并覆盖全省各市县，外地游子不需回家才能解馋，远在他乡也可以品味家乡的味道。 笔者 也是一位酸粉粉丝，曾在海口白坡里这个地方吃了两年的广嫂酸粉，至今还不时过去品尝。酸粉除了制作速度快以外，还有一点就是无论早、中、晚餐她都可以胜 任，甚至是作为夜宵，以至直接作为下酒的菜品，其品味真可谓是超然物外。

       陵水酸粉除了容易保存、历史渊源、清真味道、还有促进食欲等无一而足，简直像练就了十八般武艺，是一种民间智慧之大成。内地人也称陵水酸粉为海南粉，似乎成为海南名粉的统称。不过凭借陵水酸粉厚实的品质，完全可以驾驭在海南三大名粉之上，乃至成为海南名粉之精品。