吃在儋州肥而不腻“东坡肉”

来源：     作者：黄蕾    2016-09-29

　　■ 见习记者 林晓君

　　位于海南西部的儋州美食荟萃，酥滑香嫩的东坡肉位列其中。

　　相传友人至家中作客时，大文豪苏东坡烧猪肉招待客人。肉一下锅，他便急着和友人下棋去了。沉迷棋局的苏东坡，一连下了十几盘棋后，才猛然想起锅里的肉。原以为时辰已过，肉必定烧焦，可当苏东坡揭开锅盖，扑面而来竟是浓郁的肉香。

　　“逢年过节，家里只要来客人，东坡肉是必不可少的美食佳肴。”家住儋州那大镇的黎传颖告诉记者。

　　制作一道令人垂涎欲滴的东坡肉的精髓在于选肉，一半肥，一半瘦，烹饪出的东坡肉才会口感香酥。慢火、少水、多酒是烹饪东坡肉的秘诀。做好的东坡肉被切成方块状，一层肥一层筋，经文火慢炖后形欲散而不散。夹起一块放入口中，酥滑香嫩，肥而不腻，肉香四溢。

　　“净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”其实，早在宋朝年间，东坡先生便把烹制东坡肉的精髓记录在《猪肉颂》一诗中。

　　在儋州，除了“东坡肉”外，东坡系列美食“东坡绵蹄”“东坡香膏”等也深受很多市民的欢迎。