夏日里那杯清爽咸甜

来源：     作者：陈春瑾    2017-05-05

　　好味

　　■ 本报记者 符王润

　　“老板，给我来4杯老盐柠檬水。”“我要1杯老盐芒果水。”……夏日的风吹得凉爽，在海口市海甸岛一处人声鼎沸的露天大排档旁，一处由一对夫妇经营的老盐水饮料小摊档围满了等待各自饮品的年轻男女。年轻的摊主夫妇俩即便手脚麻利动作迅速，也依然无法及时满足这些顾客们的需求。

　　这两年，“老盐”系列饮品红遍海口，无论是小巷中只有老海口才能寻得的无名小摊子，还是街市上在年轻人中爆红的小商铺，都能为人们调制出一杯咸甜中带酸的可口“老盐”饮品。很多人为了一杯老盐柠檬水，甘愿站着排上近半个小时的队。

　　水果和盐，甜和咸，这在很多外地人看来很不合拍的搭配，却在海南大受欢迎。海南人一直有用水果如西瓜、菠萝、番石榴、芒果等蘸盐吃的习惯。一些水果如青芒果和菠萝的酸，经过盐的中和，变得平和了一些。而一些水果如西瓜的甜，经过盐的衬托，显得更加清甜。而“老盐”系列饮品，将水果和盐的融合进行到了极致。

　　“老盐”系列饮品，主要以当季时令水果为底料，柠檬、菠萝、西瓜、芒果等，都可以成为一杯“老盐”饮品的主角。其中的“元老”级饮品，当属老盐柠檬水，它是很多老海口人记忆中夏日不可或缺的清凉酸爽。柠檬的酸和老盐温和的咸味，加上蜂蜜水的微甜，再加上冰块的催化，这酸甜中带微咸的味道在夏日沁人心肺。

　　制作老盐系列饮品，当季水果海南自是不愁找，最为珍贵的当是老盐。最为纯正的老盐，须是存放了50年以上的盐，颗颗有小拇指尖般大小。但随着老盐饮品系列的走红，大量的需求也让如此高的要求显得有些遥不可及。

　　在杯中将三四粒老盐用水化开，倒入切片的柠檬或者切碎的其他水果，小心挤入两个去仁的青桔汁，用一把小杵将果汁捣出，加入蜂蜜水，再加入冰块，最后加入些许白水，封上杯口，用力摇一摇，一杯老盐水果饮品便成了。这其中，根据水果酸甜程度的不同，盐水和糖水的比例，也要做出相应的调整，比例要拿捏得当，才能调制出一杯最佳的老盐饮品。喝老盐水果系列饮品，半小时内喝完最适宜，如果放的时间过长，水果的味道便显得不太新鲜。

　　除了口味清爽，老盐水果系列饮品还有很高的营养价值。海岛的夏日炎热，老海口人总喜欢喝一杯老盐柠檬水去去火。而对于很多年轻人特别是爱美的女孩来说，充满新鲜果汁的一杯饮品，是补充维生素C的好机会。“据说很多模特都推崇的维生素C水的制作，就是用水泡各种水果，这和咱们的老盐水果饮品差不多嘛。”手拿一杯老盐菠萝水，90后的海口女孩小林笑着说。