儋州粽子的历史源远流长，粽子在儋州一带开始流行的历史，可以追溯到汉代。“儋州粽子历史悠久，且风味独特。”从可考的记载来看，自汉代以来，儋耳郡就己开始制作粽子。

　　元封元年（公元前110年），汉王朝在海南岛设置珠崖郡、儋耳郡。如今的儋州市白马井，因伏波将军的白马踏出地下水而得名。此井中之水被取来蒸煮以虾米为料的粽子，故名“伏波虾米粽”。

　　据《儋县志》载，“儋习礼义之教，有华夏之风”，“五月端午日，饷角黍，诸粽相馈，男妇系香袋。儿女彩索缠臂，涂雄黄，饮昌蒲酒，柳艾悬门”。

　　儋州粽取材很讲究，四大食材均为当地生产的原生态原料：糯米选自当地火山岩地区种植生产的糯米，该地区的糯米富含多种微量元素，营养丰富，具有口感软、糯、香的特点；猪肉来自当地农家饲养的花肚猪，具有肉质松软、肥瘦相间、入口香滑而不腻的特点；蛋黄选用当地沿海地区养殖的跑海鸭蛋，该鸭蛋经独特传承工艺腌制而成，具有香咸可口、久煮不化的特点；粽叶则是选用茄冬叶或露兜叶、芦苇叶，具有色绿、清香、柔软、防腐的特点。包裹好的粽子用竹片或麻绳扎紧，以防蒸煮时水浸入而影响口感。

　　儋州粽子种类繁多，体态硕大，除了猪肉、排骨、咸鸭蛋外，还有用豆类、红鱼、鱿鱼丝等作馅料。在配料时，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、酱油等混合腌制调料。2016年荣获了“中国地理标志保护产品”、“中国粽子美食之乡”等荣誉称号。

　　如今，儋州粽子已成为海南三大名粽之一，主要品种：猪肉蛋粽、排骨粽、贡豆粽、猪脚蛋粽、豆粽、虾米粽、红鱼蛋黄粽、红豆粽等绿色生态养生粽；近年又创新开发了咸水粽、玫瑰粽、水晶粽、椰香粽等，一共12个主打品种。

　　儋州粽子生产非常讲究，例如主打产品鸭蛋黄花猪肉粽，工序就有32道，制作要用27个小时。

　　包粽用的茄冬叶处理有5道工序：采摘、蒸煮、浸泡、洗涮、晾干；主料糯米处理有4道程序：淘沙清洗，清水浸泡，捞出沥干，加食盐、蒜蓉等调味；花猪肉处理3道工序：清洗，切块，用食盐、糖、料酒、芝麻油、酱油等腌制……还有包裹、绑紧、蒸煮、沥干、灭菌、包装等11道工序。

　　儋州粽子制作时间长，标准重量250克的蛋黄肉粽，仅从粽叶处理算起，前前后后需要27个小时，如包粽子用茄冬叶处理要3个小时，其中用沸水煮2小时；入锅蒸煮时间最长，当年的米需要10个小时，隔年的米需要12个小时。

　　近年来，儋州市委市政府将粽子列为九大农产品精心打造，每年都预算上千万元财政资金，用于粽子等特色农产品品牌推广、技术奖助等方面。同时，引导“儋州粽子”作为一个整体来包装、推介和经营。经过连续几年的宣传推广，儋州粽子销量逐年上升。2015年销售850万个，产值突破一亿元；2016年销售达到1825万个，产值突破2亿元。今年，该市定下3000万个粽子的产销目标任务。

　　一路畅销的儋州粽子，靠的是质量支撑。

　　“经过多次检测，儋州粽子没有质量安全问题。”儋州食品药品监督局稽查大队负责人温碧峰说。他介绍，该局多举措确保粽子质量安全，既加强节日市场的集中监管，又坚持做好平时的常态管理，不断提升从业人员的质量安全意识。

　　千年儋耳粽，万家端午情。在政府“有形之手”与市场“无形之手”的携手努力下，儋州粽子品牌越来越响，进一步弘扬了当地传统特色饮食文化，从而打造儋州“美食天堂”。

　　（本版策划 林书喜）