牛骨汤饭 用鲜浓口感打开味蕾

来源：     作者：    2018-09-04

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       步履不停，行色匆匆，结束一天紧张忙碌的工作，有没有一样东西，每当提及便能让快节奏生活的你倦意全无？美食，往往有如此魔力。

　　一个地方的美食，浓缩着当地的人文气质，延续着当地的精气神。在三亚，精工细作的美食精品并不难寻，无论是鲜味可口的海鲜大餐，还是丰盛美味的琼味菜肴，都吸引着来自天南海北的食客。不过，最能体现一座城市味道的美食，一般不在装修雅致的餐厅里，而大多藏于街头巷尾的小店里。“酒香不怕巷子深”，店家的经营秘诀在于那些对美味执着、偏爱的街坊邻居。店家数十载坚持一道美食、一个配方，食客亦多年习惯了固定搭配的菜式，习惯了某个常坐的位置。

　　在三亚市凤凰路上一个不起眼的巷子口，一家经营了20余年的牛骨汤饭店，没有醒目的店面招牌，也没有华丽的装修，但无论何时去，门前仅有的5个停车位总是停满了车。若是到了饭点，还时常有专程驱车而来的食客，他们耐心排队等候，只为了喝上一口鲜美浓郁的牛骨汤。

　　走进牛骨汤饭店，店门口一口熬制牛骨汤的大锅，热气蒸腾，香味扑鼻，店家的揽客秘诀就在这口锅里。一碗鲜浓可口的牛骨汤，可搭配椰子饭、泡馍或是手擀面，菜单样式虽简单，却足以让食客垂涎三尺。

　　牛骨汤配料简单，却味道饱满。从大锅舀出一大勺精心熬制的汤，配上几块牛排骨、白萝卜，撒上葱花，便能端上餐桌。热腾腾的鲜汤，趁热吃口感最好，迫不及待的食客直接用手抓牛排骨，一口肉，就着一口汤，一同下肚，香浓的汤包裹着嫩滑的牛肉，葱香、胡椒香交融，味道极佳，美味带来的浓浓满足感，很快便消散了工作一整天的疲惫。

　　一碗简单的牛骨汤，食材选择得当，便能让口感大大加分。店家介绍，他们家选取的牛肉为本地小黄牛，肉质结实、纤维细嫩、柔软爽脆，多吃也不觉得腻。同时，熬汤火候也非常关键，将牛骨剁块、腌制，配上白萝卜，用柴火共同熬制，熬至牛肉紧实、筋骨软嫩，汤汁慢慢吸收牛骨味道，逐渐变得鲜美、浓郁。

　　除了用牛骨汤搭配馍、面条等传统吃法外，很多人还喜欢搭配紫米椰子饭，这是店家生意红火的“秘密武器”。紫米配上椰肉蒸煮，浓浓的椰香迅速渗入到颗颗饱满的紫米中，就着牛骨汤吃，每一粒米被浓郁的汤汁包裹，中和了汤汁的咸味，十分美味。

　　这家牛骨汤饭店的一位多年忠实顾客沙晓风说，这家店面虽简朴，但牛骨汤分量足、味道美、价格实惠，吸引着四面八方的食客，生意好的时候，一天能卖出上千碗牛骨汤。

　　即便到了如今网络信息发达的年代，店家的宣传方式依旧传统，不做网上外卖，也没有线上宣传，店家说，能专心做好一道汤便足够了。