美好的一天，从一碗粉开始 爽滑可口白板酸

来源：海南日报     作者：李艳玫 符宗瀚    2019-01-17

​陵水新村的白板酸。符宗瀚 摄

　　■ 本报记者 李艳玫 通讯员 符宗瀚

　　清晨，伴随温和的阳光晒落在海面上，满载而归的渔船驶入陵水黎族自治县新村港码头停靠，渔民们忙着运送各类海鲜，一派繁忙景象。位于码头旁的新村中心集贸市场同样热闹，此起彼伏的叫卖声开启了早市。

　　有人说，想尝到一个地方最地道的美味，一定要去那个地方的菜市场走一走。在新村中心集贸市场，从早餐到下午茶，再到宵夜，品种琳琅满目，人们总能寻到一款合适自己的美食。在这里，大家还能品尝到一些独特、其他地方没有的小吃，白板酸就是其中一样。

　　“老板，我要一碗白板酸，多放些卤汁”“我也要一碗，放辣椒”上午9时30分，白板酸摊位上的食客依然络绎不绝。一张长木桌，几张长板凳，一个火炉，便是摊位的主要家当。食客们在木桌一边就坐，另一边老板忙着烫粉、添料、淋汁……动作娴熟，一碗热气腾腾的白板酸很快就被端上桌。

　　从外观上看，白板酸与陵水酸粉形似，同样粉条打底，上面撒配料和浇卤汁。从食材方面对比，陵水酸粉使用的粉条是圆细粉，白板酸使用的是扁粿条，俗称“白板”，因添加了醋，故而得名“白板酸”。配料上，白板酸主要有猪肉、豆芽、韭菜、酸菜、花生等，相比陵水酸粉，少了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品。

　　白板酸作为拌面(粉)类小吃的一种，卤汁的味道起着至关重要的作用，因此每位摊主都力争将卤汁做得浓郁香醇。据了解，白板酸的卤汁主要由猪头骨、猪皮、淀粉、面粉等材料制作而成。首先，将猪头骨、猪皮洗干净与香料一同放入水中熬制两个小时左右，其次按比例加入淀粉、面粉轻轻搅拌成稠状，并添加酱油、蚝油、盐、鸡精等调味品。

　　据一名白板酸摊主介绍，猪头骨和猪皮的主要作用是使卤汁滑口，因为它们熬制过程中会产生油，随着淀粉、面粉的加入，又中和了油，所以最终尝起来滑口而不油腻。在物质匮乏的年代，食客们还会向摊主讨一些猪头肉和猪皮吃。

　　在陵水，粉类小吃中，除了粉和汤(卤汁)外，其它的食材被当地人称为“盖头”。猪肉切小块，添加调味品腌制后炒熟;豆芽、韭菜洗干净后，用高汤烫熟……简易的工序处理后，白板酸的“盖头”就制作完成。白板酸端上桌前，再淋上一勺蒜头油，香味十足。

　　从名字可知，酸味是白板酸的主味道，但相比陵水酸粉，它的酸度低一些。如果食客喜爱酸味，可以依照自己的口味加入店家自制的醋料。这种醋料的做法简易，米醋按比例兑水，生姜捣碎挤汁，再加入些蒜头、盐等即完成。因含有姜汁，醋料略带辣味，酸辣可口，十分开胃。

　　白板酸是陵水新村镇特有的小吃，只有上午售卖，当地人通常当作早餐食用。“含着粉条，用力一吸，‘咻’一声入口，再慢嚼，每一口都很满足。”新村镇居民王海说，他有时还会买一根油条，蘸着卤汁吃，别有一番滋味。

　　除了白板酸，新村镇还有很多特色美食，说得上是陵水的美食网红地。靠山吃山，靠水吃水，处于沿海的新村镇，海产品丰富，也因此有了很多以海鱼、海虾等为原材料的美食。用新鲜鱼肉捣碎捏成的鱼丸，爽滑有嚼劲;用鲜虾裹上面粉和葱花油炸成的虾饼，香脆可口……

　　在新村疍家渔排上品尝一顿鲜美的海鲜，也是很多人来陵水必做事情之一，气鼓鱼粥便是不可错过的美味。大米和鱼肉在锅里熬制几个小时，出锅时撒上葱花、胡椒粉，一勺吃下去十分鲜美。