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三亚红糖年糕:一口甜糯齿留香

2019-01-29 徐慧玲 来源:海南日报

三亚红糖年糕。 武威 摄

  文\海南日报记者 徐慧玲

  在三亚,年夜饭上最重要的甜点要数年糕了。“年前,当地人最重要的工作之一就是做年糕。”老家在三亚市崖州区的陈大娟告诉海南日报记者,与北方地区的白色条状年糕不同,海南年糕是圆形、褐色的。

  年糕又称“年年糕”,与“年年高”同音,过年吃年糕,也是绝大多数三亚人认可的习俗之一。

  “我们过年一般从腊月二十八、二十九就开始准备制作年糕,从大年三十到元宵节,都有吃红糖年糕的习惯。”陈大娟回忆说,尤其是大年三十、初一和元宵节,家里都会摆上红糖年糕。

  在海南不同的市县,红糖年糕的做法也不尽相同。在三亚,红糖年糕以蒸为主。将糯米粉过筛后,加入红糖、水进行充分搅拌,红糖的分量可根据个人的口味增减。

  当把加入红糖的糯米粉搅拌至粘稠状时,便可倒入圆形托盘里,然后放进锅中开始隔水蒸。

  “蒸年糕的过程要注意把握火候。”陈大娟说,整个过程大概需要1个小时的时间,倘若用来盛年糕的圆形器皿尺寸较大些,时间则需要更长。“我们在大年三十之前就要做出红糖年糕,有的人家甚至要通宵达旦地完成这项‘任务’。”

  在陈大娟看来,围坐在蒸锅旁,不断地添水和加火蒸年糕的场景,便是记忆中最香甜的年味。

  红糖年糕的最大特色就是香甜软糯,一口咬下去,又软又韧,甜而不腻。放凉的年糕,还可以切片油煎,外酥内糯,绵软香甜的味道让人难以忘却。

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