海南海鲜怎么做才好吃，万人海鲜广场大厨告诉你

来源：人民网-海南频道     作者：阮婷婷    2019-07-10

人民网讯 “首先原材料要新鲜，其次手艺必须好，最后最重要的就是一定要用心做，只有用心做出来的海鲜才有人情味，才是完美的。”来自丁村火车头万人海鲜广场五指山8号春冬海鲜陈冬竹大厨如是说，海鲜要做得好吃，最重要的就是这三大法则，三者缺一不可。

自古海岛出海鲜，海南岛不仅仅有美丽的海滨风光 ，更是吃海鲜的天堂。今天，就让我们一起走进海口丁村火车头万人海鲜广场，让大厨告诉你海南海鲜怎么做才好吃。

广场

海南餐饮的名片

据介绍，海口丁村万人海鲜广场位于海口市龙昆南路延长线西侧，占地162亩，建筑面积3.3万平方米，总投资1.3亿元。广场按4A级景区标准规划、设计、建设，总体格局为“全开放、全通透、全绿化”，体现滨海休闲风格和航海文化的超大型“量贩式”、平价海鲜广场，可以同时容纳12000人享用海鲜美食。

（食客在精心挑选海鲜）

各大摊位前人头攒动，吆喝声相互交织，顿时让人感受到了这个城市的浓郁的烟火气息。

明码标价，消费者放心

为了保障消费者权益，市场每个摊位将设置明码标价牌，市场每天根据农贸市场的价格进行核价，并统一进行公示，让市民游客对每一笔消费都做到放心明白。

（海口丁村万人海鲜广场每日价格表）

海鲜花式吃法，绝对能满足你对味蕾

“石斑清蒸最鲜，草虾白灼最甜，蛏子爆炒最美味…”火车头万人海鲜广场不仅海鲜种类丰富，更有海鲜花式吃法，清蒸、白灼、爆炒、椒盐、生吃等多种吃法任你选”

（一）虾类：

龙虾的种类有好几种，但是不同的龙虾合适不同的烹饪方式，例如波士顿龙虾适合清蒸，青龙虾和花龙虾则适合用来生吃。

（蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾）

“波士顿龙虾的肉较嫩滑细致，而且具有高蛋白，低脂肪的特点，蒸能最大限度的保留它的营养价值。”

做法：1、先将龙虾洗净，剖开 ；

2、其次在盘子里放上粉丝铺底，然后放上龙虾，在虾上放上蒜蓉；

3、放入蒸锅隔水蒸15分钟；

4、最后撒上葱花淋上热油即可。

（青龙虾刺身）

“青龙虾生吃最佳，别有一番风味”

做法：1、先将龙虾刷洗干净，沥干；

2、其次将龙虾头、龙虾身和尾完整分离开来；

3、然后对龙虾肉进行细致处理，顺着龙虾肉的纹路片成薄片；

4、最后将龙虾肉放在冰碎上，认真摆盘即可。

（白灼草虾）

“草虾当然是白灼最好了，白灼出来的草虾颜色诱人，而且还能够保持它最纯粹的鲜甜”

做法：1、首先需要将虾清洗干净；

2、然后下热水焯大约3分钟左右即可出锅装盘。（白灼虾最重要的一点就是时间的把控，时间不宜太短也不宜太长）

（椒盐皮皮虾）

“皮皮虾用来椒盐是当下年轻人的最爱，既能够体会剥虾的趣味，也能够吃到美味”

做法：1、先将皮皮虾洗净沥干，越干越好；

2、其次将皮皮虾下到180度的热油中炸干，然后捞出；

3、最后放上椒盐等调料回锅爆即可出锅装盘。

（二）鱼类

火车头万人海鲜广场的鱼类也是十分丰富的，有东星斑、黄花鱼、龙胆石斑、多宝鱼等。“鱼类我们大多是选择清蒸的，因为清蒸能够最大限度保证它的营养不流失，而且口感鲜嫩清甜”

（清蒸东星斑）

做法：1、先将东星斑处理干净，去掉内脏；

2、其次放上姜蒜然后将其放上蒸锅蒸12分钟；

3、最后放上葱丝点缀，淋上酱油和热油即可。

（清蒸黄花鱼 )

“黄花鱼肉质鲜嫩甜美，适合清蒸”

做法：1、先将黄花鱼处理干净，去掉内脏

2、其次放上姜蒜，淋上酱油，然后将其放上蒸锅蒸10至12分钟

3、最后放上葱丝点缀，淋上热油

（三）蟹类

帝王蟹、蓝花蟹、红花蟹、青膏蟹都能让你挑花眼。

帝王蟹最出名的吃法就是四吃法——壳蒸蛋、肉香辣、腿蒸蒜泥、小脚椒盐，四吃法一点儿都不浪费。

(帝王蟹壳蒸蛋)

做法：1、先将蟹刷洗干净，然后开壳，把肉挖出来；

2、其次将打好的蛋液放入蟹壳中，上锅蒸5至7分钟；

3、最后撒上葱花，淋上酱油即可。

（帝王蟹肉香辣）

做法：1、先将蟹洗净，蟹肉分离出来，剪刀剪成小块；

2、其次肉的面部裹上生粉，锅烧热油7成热，放入蟹子，炸透，捞起备用；

3、然后放入配料翻炒，将炸好的螃蟹重新入锅翻炒；

4、最后勾芡焖一下即可出锅。

(帝王蟹腿蒸蒜泥)

做法：1、先将蟹洗净，用剪刀将蟹腿剪开；

2、其次装盘放上蒜蓉，上蒸锅蒸7至8分钟；

3、最后撒上葱花，淋上热油即可。

(帝王蟹小脚椒盐)

做法：1、先将蟹脚洗净，用剪刀剪成小块；

2、其次将蟹脚下到180度的热油中炸干，然后捞出；

3、最后放上椒盐等调料回锅爆即可出锅装盘。

（香辣红花蟹）

“红花蟹一般是用来搞香辣的，因为它不像蓝花蟹那样肉质细腻，它肉质是比较粗的。”

做法：1、先将螃蟹去壳，洗净内脏，螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂；

2、其次用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀，放入7成热的油里炸一下，变红即捞起备用；

3、然后放入配料翻炒，将炸好的螃蟹重新入锅；

4、最后勾芡焖一下即可出锅。

（四）螺贝类

海鲜广场的螺贝类更是数不胜数，芒果螺、花螺、扇贝、带子等让你看花了眼

（辣炒芒果螺）

“芒果螺，作为海南特有的花蛤的一种，最适合用来辣炒，味道特别鲜美。”

做法：1、先将芒果螺静置吐沙，然后下水煮开，然后拿出来洗净

2、其次将洗净的芒果螺放入热油中爆炒，然后放入酱料和辣椒翻炒

3、最后焖一下即可出锅装盘

（辣炒蛏子）

“蛏子肉质饱满，辣炒能够发挥出它的最佳口感”

做法：1、先将蛏子洗净，去掉内脏；

2、其次下滚水焯一分钟左右，将肉壳分离；

3、然后回锅爆炒，加入各种配料；

4、最后淋上香油即可。

(蒜蓉蒸带子）

“带子肉质比较饱满，适合拿来和蒜蓉蒸”

做法：1、先将带子刷洗干净，将内脏和腮去掉，带子肉洗净沥水，改刀切过后放入壳中；

2、其次在带子上放上秘制蒜蓉，放上蒸锅蒸7到8分钟；

3、最后放上葱花，淋上热油即可。

（蒜蓉蒸扇贝）

“蒜蓉和扇贝可以说是最佳拍档了，蒜蓉的香加上扇贝的鲜让人回味无穷”

做法：1、先将扇贝刷洗干净，去掉内脏，洗净备用；

2、其次放上秘制蒜蓉酱，上蒸锅蒸3至4分钟

3、最后放上葱淋上热油即可

（蒜蓉蒸生蚝）

“生蚝肥美多汁，和蒜蓉一起蒸口感最好”

做法：1、先将生蚝刷洗干净，去掉内脏，洗净备用；

2、其次放上秘制蒜蓉酱，上蒸锅蒸3至4分钟

3、最后放上葱淋上热油即可

（白灼花螺）

“花螺本身味道鲜美不需任何调料，白灼最佳”

做法：1、先将花螺放到盐水中静置吐沙，刷洗干净；

2、其次锅中加清水，倒入花螺、葱姜，添加适量盐、黄酒（去腥），煮开；

3、最后大火烧开，煮7-9分钟，看到螺肉颗颗凸出来即可出锅。

（五）其它类

（辣炒八爪鱼）

“八爪鱼口感劲道，适合辣炒。”

做法：1、先将八爪鱼洗净切段，然后下入滚水焯一分钟左右捞起沥干；

2、其次沥干后的八爪鱼放入热油中爆炒，然后放入酱料和辣椒翻炒约2分钟左右；

3、最后焖一下即可出锅装盘。

（象蚌刺身）

“象蚌下半部分肉质爽脆，带着鲜甜味儿，拿来做刺身是最好的，上半部分肉质紧实，一般用于煮汤熬粥，所以一般都是象蚌两吃”

做法：1、先将象蚌开壳，用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开，让肉壳分离；

2、其次将象蚌去皮，蚌肉放入沸水中烫10秒，被热水烫过以后外皮会起泡松开，这时候从底部往上，就可以轻松剥去这层表皮；

3、然后用冷水将去皮后的象蚌洗净，然后切薄片；

4、最后将切好的象蚌一片片铺在冰碎上即可。

（酥炸鱿鱼圈）

“鱿鱼酥炸香脆可口，让你来了一口还想再来一口”

做法：1、先将鱿鱼洗净切成合适大小

2、其次裹上面糊，然后放到180度的热油中油炸3至4分钟即可

海鲜种类丰富，令人震撼

据了解，海口丁村万人海鲜广场里的海鲜种类可达到上百种，光是龙虾类就有来自好几个国家的，只只生猛鲜活。

（“张牙舞爪”的波士顿龙虾）

（珍贵的东星斑）

（红花蟹）

（象蚌）

“总而言之，我们会根据食材的特点和顾客的要求来对海鲜进行加工处理，确保食材能够发挥出它的最佳口感”陈大厨最后说道。（阮婷婷）