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海南海鲜怎么做才好吃,万人海鲜广场大厨告诉你

2019-07-10 阮婷婷 来源:人民网-海南频道

人民网讯 “首先原材料要新鲜,其次手艺必须好,最后最重要的就是一定要用心做,只有用心做出来的海鲜才有人情味,才是完美的。”来自丁村火车头万人海鲜广场五指山8号春冬海鲜陈冬竹大厨如是说,海鲜要做得好吃,最重要的就是这三大法则,三者缺一不可。

自古海岛出海鲜,海南岛不仅仅有美丽的海滨风光 ,更是吃海鲜的天堂。今天,就让我们一起走进海口丁村火车头万人海鲜广场,让大厨告诉你海南海鲜怎么做才好吃。

广场

海南餐饮的名片

据介绍,海口丁村万人海鲜广场位于海口市龙昆南路延长线西侧,占地162亩,建筑面积3.3万平方米,总投资1.3亿元。广场按4A级景区标准规划、设计、建设,总体格局为“全开放、全通透、全绿化”,体现滨海休闲风格和航海文化的超大型“量贩式”、平价海鲜广场,可以同时容纳12000人享用海鲜美食。

(食客在精心挑选海鲜)

各大摊位前人头攒动,吆喝声相互交织,顿时让人感受到了这个城市的浓郁的烟火气息。

明码标价,消费者放心

为了保障消费者权益,市场每个摊位将设置明码标价牌,市场每天根据农贸市场的价格进行核价,并统一进行公示,让市民游客对每一笔消费都做到放心明白。

(海口丁村万人海鲜广场每日价格表)

海鲜花式吃法,绝对能满足你对味蕾

“石斑清蒸最鲜,草虾白灼最甜,蛏子爆炒最美味…”火车头万人海鲜广场不仅海鲜种类丰富,更有海鲜花式吃法,清蒸、白灼、爆炒、椒盐、生吃等多种吃法任你选”

(一)虾类:

龙虾的种类有好几种,但是不同的龙虾合适不同的烹饪方式,例如波士顿龙虾适合清蒸,青龙虾和花龙虾则适合用来生吃。

(蒜蓉粉丝蒸波士顿龙虾)

“波士顿龙虾的肉较嫩滑细致,而且具有高蛋白,低脂肪的特点,蒸能最大限度的保留它的营养价值。”

做法:1、先将龙虾洗净,剖开 ;

2、其次在盘子里放上粉丝铺底,然后放上龙虾,在虾上放上蒜蓉;

3、放入蒸锅隔水蒸15分钟;

4、最后撒上葱花淋上热油即可。

(青龙虾刺身)

“青龙虾生吃最佳,别有一番风味”

做法:1、先将龙虾刷洗干净,沥干;

2、其次将龙虾头、龙虾身和尾完整分离开来;

3、然后对龙虾肉进行细致处理,顺着龙虾肉的纹路片成薄片;

4、最后将龙虾肉放在冰碎上,认真摆盘即可。

(白灼草虾)

“草虾当然是白灼最好了,白灼出来的草虾颜色诱人,而且还能够保持它最纯粹的鲜甜”

做法:1、首先需要将虾清洗干净;

2、然后下热水焯大约3分钟左右即可出锅装盘。(白灼虾最重要的一点就是时间的把控,时间不宜太短也不宜太长)

(椒盐皮皮虾)

“皮皮虾用来椒盐是当下年轻人的最爱,既能够体会剥虾的趣味,也能够吃到美味”

做法:1、先将皮皮虾洗净沥干,越干越好;

2、其次将皮皮虾下到180度的热油中炸干,然后捞出;

3、最后放上椒盐等调料回锅爆即可出锅装盘。

(二)鱼类

火车头万人海鲜广场的鱼类也是十分丰富的,有东星斑、黄花鱼、龙胆石斑、多宝鱼等。“鱼类我们大多是选择清蒸的,因为清蒸能够最大限度保证它的营养不流失,而且口感鲜嫩清甜”

(清蒸东星斑)

做法:1、先将东星斑处理干净,去掉内脏;

2、其次放上姜蒜然后将其放上蒸锅蒸12分钟;

3、最后放上葱丝点缀,淋上酱油和热油即可。

(清蒸黄花鱼 )

“黄花鱼肉质鲜嫩甜美,适合清蒸”

做法:1、先将黄花鱼处理干净,去掉内脏

2、其次放上姜蒜,淋上酱油,然后将其放上蒸锅蒸10至12分钟

3、最后放上葱丝点缀,淋上热油

(三)蟹类

帝王蟹、蓝花蟹、红花蟹、青膏蟹都能让你挑花眼。

帝王蟹最出名的吃法就是四吃法——壳蒸蛋、肉香辣、腿蒸蒜泥、小脚椒盐,四吃法一点儿都不浪费。

(帝王蟹壳蒸蛋)

做法:1、先将蟹刷洗干净,然后开壳,把肉挖出来;

2、其次将打好的蛋液放入蟹壳中,上锅蒸5至7分钟;

3、最后撒上葱花,淋上酱油即可。

(帝王蟹肉香辣)

做法:1、先将蟹洗净,蟹肉分离出来,剪刀剪成小块;

2、其次肉的面部裹上生粉,锅烧热油7成热,放入蟹子,炸透,捞起备用;

3、然后放入配料翻炒,将炸好的螃蟹重新入锅翻炒;

4、最后勾芡焖一下即可出锅。

(帝王蟹腿蒸蒜泥)

做法:1、先将蟹洗净,用剪刀将蟹腿剪开;

2、其次装盘放上蒜蓉,上蒸锅蒸7至8分钟;

3、最后撒上葱花,淋上热油即可。

(帝王蟹小脚椒盐)

做法:1、先将蟹脚洗净,用剪刀剪成小块;

2、其次将蟹脚下到180度的热油中炸干,然后捞出;

3、最后放上椒盐等调料回锅爆即可出锅装盘。

(香辣红花蟹)

“红花蟹一般是用来搞香辣的,因为它不像蓝花蟹那样肉质细腻,它肉质是比较粗的。”

做法:1、先将螃蟹去壳,洗净内脏,螃蟹切为4块,蟹鳌用刀拍裂;

2、其次用适量的盐,生粉将螃蟹拌匀,放入7成热的油里炸一下,变红即捞起备用;

3、然后放入配料翻炒,将炸好的螃蟹重新入锅;

4、最后勾芡焖一下即可出锅。

(四)螺贝类

海鲜广场的螺贝类更是数不胜数,芒果螺、花螺、扇贝、带子等让你看花了眼

(辣炒芒果螺)

“芒果螺,作为海南特有的花蛤的一种,最适合用来辣炒,味道特别鲜美。”

做法:1、先将芒果螺静置吐沙,然后下水煮开,然后拿出来洗净

2、其次将洗净的芒果螺放入热油中爆炒,然后放入酱料和辣椒翻炒

3、最后焖一下即可出锅装盘

(辣炒蛏子)

“蛏子肉质饱满,辣炒能够发挥出它的最佳口感”

做法:1、先将蛏子洗净,去掉内脏;

2、其次下滚水焯一分钟左右,将肉壳分离;

3、然后回锅爆炒,加入各种配料;

4、最后淋上香油即可。

(蒜蓉蒸带子)

“带子肉质比较饱满,适合拿来和蒜蓉蒸”

做法:1、先将带子刷洗干净,将内脏和腮去掉,带子肉洗净沥水,改刀切过后放入壳中;

2、其次在带子上放上秘制蒜蓉,放上蒸锅蒸7到8分钟;

3、最后放上葱花,淋上热油即可。

(蒜蓉蒸扇贝)

“蒜蓉和扇贝可以说是最佳拍档了,蒜蓉的香加上扇贝的鲜让人回味无穷”

做法:1、先将扇贝刷洗干净,去掉内脏,洗净备用;

2、其次放上秘制蒜蓉酱,上蒸锅蒸3至4分钟

3、最后放上葱淋上热油即可

(蒜蓉蒸生蚝)

“生蚝肥美多汁,和蒜蓉一起蒸口感最好”

做法:1、先将生蚝刷洗干净,去掉内脏,洗净备用;

2、其次放上秘制蒜蓉酱,上蒸锅蒸3至4分钟

3、最后放上葱淋上热油即可

(白灼花螺)

“花螺本身味道鲜美不需任何调料,白灼最佳”

做法:1、先将花螺放到盐水中静置吐沙,刷洗干净;

2、其次锅中加清水,倒入花螺、葱姜,添加适量盐、黄酒(去腥),煮开;

3、最后大火烧开,煮7-9分钟,看到螺肉颗颗凸出来即可出锅。

(五)其它类

(辣炒八爪鱼)

“八爪鱼口感劲道,适合辣炒。”

做法:1、先将八爪鱼洗净切段,然后下入滚水焯一分钟左右捞起沥干;

2、其次沥干后的八爪鱼放入热油中爆炒,然后放入酱料和辣椒翻炒约2分钟左右;

3、最后焖一下即可出锅装盘。

(象蚌刺身)

“象蚌下半部分肉质爽脆,带着鲜甜味儿,拿来做刺身是最好的,上半部分肉质紧实,一般用于煮汤熬粥,所以一般都是象蚌两吃”

做法:1、先将象蚌开壳,用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开,让肉壳分离;

2、其次将象蚌去皮,蚌肉放入沸水中烫10秒,被热水烫过以后外皮会起泡松开,这时候从底部往上,就可以轻松剥去这层表皮;

3、然后用冷水将去皮后的象蚌洗净,然后切薄片;

4、最后将切好的象蚌一片片铺在冰碎上即可。

(酥炸鱿鱼圈)

“鱿鱼酥炸香脆可口,让你来了一口还想再来一口”

做法:1、先将鱿鱼洗净切成合适大小

2、其次裹上面糊,然后放到180度的热油中油炸3至4分钟即可

海鲜种类丰富,令人震撼

据了解,海口丁村万人海鲜广场里的海鲜种类可达到上百种,光是龙虾类就有来自好几个国家的,只只生猛鲜活。

(“张牙舞爪”的波士顿龙虾)

(珍贵的东星斑)

(红花蟹)

(象蚌)

“总而言之,我们会根据食材的特点和顾客的要求来对海鲜进行加工处理,确保食材能够发挥出它的最佳口感”陈大厨最后说道。(阮婷婷)  


责任编辑:陈贤玉
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