海南周刊 | 用鸡屎藤、班兰叶制作月饼 琼海这家老字号试水新味道

来源：海南日报     作者：袁宇    2019-09-09



　　琼海用鸡屎藤、班兰叶制作月饼

　　老字号试水新味道

​琼海的鸡屎藤月饼。海南日报记者 袁琛 摄

　　文\海南日报记者 袁宇

　　当清香的班兰叶，遇上中秋月饼，会摩擦出什么样的“火花”呢?今年中秋节前，琼海市昌隆酒店新推出一款班兰月饼，成为当地月饼市场上的爆款，8月份生产的首批5000盒班兰月饼，在短时间内就被消费者抢购一空。

　　班兰，俗称班丹或班兰叶，印尼话叫Pandan，在印尼、马来西亚等地常被用来制作食物。琼海是海南的侨乡之一，饮食文化受东南亚影响较为深远。

　　“我们也没想到班兰月饼的市场会这么好。”在接受海南日报记者采访时，酒店点心部主厨李兴林表示，今年推出的班兰月饼是一次试水，“没有准备太多原材料，所以有很多订单我们都只能放弃。”

　　在琼海，把班兰叶加入到点心制作中，并不是一件特别稀奇的事情。琼海有很多使用班兰加工制作而成的糕点、面包、杂粮食品，如班兰糕等。把班兰融入月饼，是李兴林想做的一个全新尝试。

　　班兰月饼有豆沙、香芋两种口味，薄如蝉翼的酥皮中加入了班兰叶汁，保持酥软可口的同时，增添班兰独有的天然芳香。

　　“班兰的色彩很漂亮，味道也很独特，清香扑鼻。”琼海市民马晓婧说，她很喜欢吃班兰糕，“班兰月饼我还没有尝试过，有机会的话很想尝一尝。”

　　“现在大家很关注绿色健康食品，班兰月饼就是我们针对这一市场需求所做的一次尝试。”从1985年就开始从事点心制作的李兴林有着丰富的点心制作经验，在他的主导下，始创于1996年的昌隆月饼已经陆续推出了低糖莲蓉月饼、鸡屎藤月饼等产品，“昌隆月饼还全新制作了五仁馅月饼，使用核桃、桃仁、瓜子仁、白芝麻、腰果等材料，让新五仁月饼更香、更鲜的同时，糖度更低。”

　　昌隆月饼自上世纪末创立以来驰名琼海，它选料考究，注重挑选优质食材，制作精良，口味极佳，月饼质量出类拔萃。“现在昌隆月饼的年销售量已超过10万盒，在琼海月饼市场上影响力很大。”李兴林说，昌隆月饼的发展一年比一年好，他们也开始更多注重开发出一些具有海南特色或琼海特色的产品。

琼海昌隆酒店已经流水线生产鸡屎藤和班兰口味的月饼。袁宇 摄

　　据介绍，2006年，昌隆月饼推出了鸡屎藤月饼，把极具海南地方特色的鸡屎藤与月饼相结合，通过把鸡屎藤磨制成粉，再加工成饼皮，最后加入椰子馅和蛋黄，形成独具特色的鸡屎藤月饼。

　　“中秋前后，鸡屎藤月饼的销售量已经达到一万盒。”李兴林说。

　　在李兴林看来，一款老字号的月饼品牌，要更加重视产品的创新能力，紧跟不断变化的市场需求。“我们现在有16个口味的月饼，而且还将不断开发出新的产品。”李兴林说，明年将换一个更大、更新、更智能的生产厂房，进一步提高月饼等产品的生产能力。

　　而此次首批5000多盒班兰月饼全部售空，也进一步鼓舞了李兴林的干劲。他说，琼海杂粮非常有名，很多杂粮食品很受市场青睐，下一步打算根据市场需要，开发一款杂粮月饼，“我们现在已经有一款嘉积鸭餐包，也很受客人喜欢，希望未来的杂粮月饼也能得到市场认可。”