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@海南人,为你量身打造的秋季进补美食单来了!快收藏

2019-10-19 来源:南海网

  春生、夏长、秋收、冬藏,根据中医理论,秋冬季节是一年四季中进补的最好季节。立秋后,小岛的暑热未消,但秋燥已经开始了,岛内早晚温差越来越明显,你是不是也明显感觉到皮肤的干燥,喉咙的干痒,脾气的焦躁……喝上一碗滋润的热汤会好很多,没错,又是秋冬进补调养身体的时候了。

  为什么要进补?

  进入秋冬季节后,体内代谢下降,体力消耗减少,此时进补,药物易被吸收和蕴蓄,从而发挥较大的功效。秋冬时节进补,不仅能固本培元,使身体正气恢复,而且有利于驱病祛邪,使体内的阴、阳、气、血、津液得到充实,使身体能进入到最佳的状态。

  在生活中,大家大多精神压力较大,工作超负荷,晚上熬夜情况较多,所以经常会因睡眠不足等原因而有疲劳乏力、精力下降之感,为帮助人们消除疲劳、调节人体阴阳平衡,因此需要适当进补。有句俗话“秋冬进补,春天打虎”,可见秋冬进补的重要性。

  那么在海南,秋冬进补应该怎么吃呢?

  夏日吃甜品,冬季打边炉。用这句话来形容海南人民从夏天一跃进深秋的饮食极为贴切。想要吃出健康美味,海南人秋冬进补的美食“秘密”现在大公开啦!快来尽情享受各种美食吧~


  地胆头鸡汤,是海南本土最具特色的菜品之一。曾经风靡一时,大街小巷随处可见“地胆头鸡汤”的招牌,这两年渐渐才少了。地胆头鸡汤一般以口味清淡为主,佐以新鲜土鸡,飘香四溢,老少皆益。经过温火慢熬的地胆头鸡汤,再加入新鲜蔬菜,营养更丰富。其中地胆头是一种草本植物,具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效、增强抵抗力之作用,常吃不会感冒。

  别看加了地胆头的鸡汤卖相不怎么样,味道是实打实的棒!地胆头的草本味中和了鸡汤的油腻,清淡爽口又不失鲜美,营养更是没得说!

  椰子鸡汤,也是海南的一道风味名菜,但其实属于粤菜系,制作原料主要有椰子、鸡、料酒等。椰子鸡汤也是女性专属的养颜汤,具有是补肾健脑、补血养神、滋润肌肤功效。

  椰子水,清如水、甜似蜜,具有解渴去暑,生津利尿之功效。用新鲜椰子水、椰肉和嫩鸡同煮,口味咸鲜,汤清爽口。肉香味美,椰味芬芳,补中有清,风味独特,共成益气生津、清热补虚的效果。椰子水的清甜和椰肉的香味全都渗入鸡肉里,鸡肉吃起来特别嫩滑鲜甜。

  牛肉火锅是一道菜品,制作原料主要有牛肉、香菇、金针菇、韭菜等。将烧得滚滚的牛大骨汤底,撇去浮沫,夹两片生牛肉下锅烫一下,趁着热气再蘸一下自调的酱料,放进嘴里咀嚼,牛肉的细嫩和酱料在口腔里碰撞,满满一嘴的香……

  牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸,其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

  除了牛肉,还有牛百叶、牛脑、牛肉丸都可以一起放在锅里吃,下完了肉再下青菜,这时候的汤饱含了动物油脂,烫出来的菜非常好吃!原汤化原食,汤也一定要趁热喝。

  羊肉汤,也是海南常见的一道菜品。汤汁发白,肥而不腻,无膻味,散发着浓浓香气的羊汤,酥中带嫩的带皮羊肉,蘸上小编偏爱的什锦酱。哇,太美味了吧!

  主要是将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。可以往锅里下炸豆皮、豆腐、新鲜蔬菜等,这些菜特别容易吸收汤汁的味道,想象一下,一块饱含羊汤精华的炸豆皮吃进嘴,一咬下去那个汤汁四溢的口感,感觉人生都得到了升华。

  海鲜锅,是以虾子、小花枝、蛤唎等为主材的菜肴名。海鲜锅品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤海鲜锅,一类是红汤海鲜锅。不论冬夏,在海南都要吃海鲜啊!如果你不爱吃肉,那么来一锅海鲜锅就对了。虾蟹随便挑,各种贝类来一套,菌菇不能少!

  清汤海鲜锅,保留了海鲜的原汁原味,汤也会因海鲜变得鲜美!红汤海鲜锅,相对来说比较重口味,味道极其丰富。螃蟹,大虾,海白,花贝,鱿鱼等新鲜海味,配上超级美味的香葱,蔬菜等,秘制高汤一锅焖,不管是啥,都透着一个字儿:鲜!

  糟粕醋是海南文昌铺前镇的一种传统小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜、海菜、牛腩、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口,酸酸的汤底,胃口不好的时候来一碗,啊,人生又美好了起来!



  这道菜肴里,食材是可以应季选择的,因人而异。将煮熟的海鲜或肉盛入碗中,舀起一勺热乎乎的糟粕醋,淋在食材上即可。经火候严格控制后,煮熟的海鲜锁住了其鲜味,而糟粕醋也仍旧保持着酸辣的原味。一口海鲜,一口糟粕醋,带给食客的是口感上的温柔双击。

  


  海南斋菜煲,是一道海南民间传统菜。主要流行于琼北地区,每逢农历大年初一、初九,海口人家家户户必吃斋菜。初一吃“斋”,意思来年不杀生,干干净净;初九吃“斋”,图日子平安吉利。

  斋菜,原为道家、佛家烹饪,以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主,故又称“寺院菜”、“素菜”,最大特点是不使用动物性原料,连大蒜、坡芹、咸菜等一些植物性原料也在禁用之列。斋菜煲的原料全为素菜,但味道却异常鲜美。近年来,由于素菜具有的养生功效和独特口味,在海南美食届,大受吃货们欢迎。


  海南鱼煲,的做法主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种。以鲶鱼为主料,琼式鱼煲风味以清炖为主,汤浓,口味淡而鲜美;川味风味则以红烧见长,汁稠,味道浓烈醇香,二者可谓各有千秋。鱼煲的成份有很多,其中鱼是主菜,蔬菜、粉条和豆腐等是底,加以豆豉和酱汁烹调,最后撒上葱花点缀,一打开砂锅盖,满溢的酱香和鱼香顿时从鼻腔窜入大脑。这些年,海南鱼煲越来越受到岛民和外来客的喜爱。

  吃过海南鱼煲的人总是对其微辣、黏稠而温润的滋味念念不忘。最撩人的是鱼汤,介于清淡和油腻之间,香味扑鼻。一口鱼汤夹杂着丝丝鱼肉,鲜美独特,吃过口有余香,好像生活也因此滋润了许多。海南的夜宵也是鱼煲的主战场,夜晚的路边老店,吹着晚风,喝一杯小酒,夹上一块香气腾腾的鲶鱼,幸福的味道瞬间聚集在舌尖的味蕾。

  农家土鹅煲发源于琼海,土鹅切块后炒干水,添加独家配方调制的酱汁和调料,焖至酱汁水分蒸发殆尽,再次添加,如此少量多次反复,直至肉质软韧适中。

  土鹅煲的吃法也有讲究,食用的时候,也有讲究,每次只夹一块,因为炖出的鹅油与酱汁混在一起,经文火慢炖,会慢慢渗入鹅肉之中,鹅肉在土锅里多待一秒,滋味便增加一分。如果再搭配小青桔和红辣椒作调料,那就更美妙了,即便是食欲不振的人,也会胃口大开。

  吃法尤其适合秋冬季节,一来鹅肉本身就 “秋冬养阴”,二来火锅形式食用,再搭配辣椒,能够驱寒祛湿,这样一道土鹅煲可以说是进补的良菜佳肴。


  海南东山羊煲,是海南最负盛名的传统“四大名菜”之一。这道菜用东山羊配以各种香料、味料,经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。东山羊是海南省唯一的地方优良山羊品种,受海南热带地区自然生态环境的影响,具有耐粗饲、耐高温高湿、抗病力强、性成熟早、肉用性能好等优点。

  东山羊煲的做法浓缩了羊肉的香味,又将酱汁渗透进肉质中,色泽金黄,肉质酥烂,润滑适口。羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软等一切虚状均有治疗和补益效果。所以秋冬进补吃羊肉煲滋补养生最适合不过了!

  吃起来!在海南生活也太幸福了吧~

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