@海南人，为你量身打造的秋季进补美食单来了！快收藏

来源：南海网     作者：    2019-10-19

　　春生、夏长、秋收、冬藏，根据中医理论，秋冬季节是一年四季中进补的最好季节。立秋后，小岛的暑热未消，但秋燥已经开始了，岛内早晚温差越来越明显，你是不是也明显感觉到皮肤的干燥，喉咙的干痒，脾气的焦躁……喝上一碗滋润的热汤会好很多，没错，又是秋冬进补调养身体的时候了。

　　为什么要进补？

　　进入秋冬季节后，体内代谢下降，体力消耗减少，此时进补，药物易被吸收和蕴蓄，从而发挥较大的功效。秋冬时节进补，不仅能固本培元，使身体正气恢复，而且有利于驱病祛邪，使体内的阴、阳、气、血、津液得到充实，使身体能进入到最佳的状态。

　　在生活中，大家大多精神压力较大，工作超负荷，晚上熬夜情况较多，所以经常会因睡眠不足等原因而有疲劳乏力、精力下降之感，为帮助人们消除疲劳、调节人体阴阳平衡，因此需要适当进补。有句俗话“秋冬进补，春天打虎”，可见秋冬进补的重要性。

　　那么在海南，秋冬进补应该怎么吃呢？

　　夏日吃甜品，冬季打边炉。用这句话来形容海南人民从夏天一跃进深秋的饮食极为贴切。想要吃出健康美味，海南人秋冬进补的美食“秘密”现在大公开啦！快来尽情享受各种美食吧~

　　地胆头鸡汤，是海南本土最具特色的菜品之一。曾经风靡一时，大街小巷随处可见“地胆头鸡汤”的招牌，这两年渐渐才少了。地胆头鸡汤一般以口味清淡为主，佐以新鲜土鸡，飘香四溢，老少皆益。经过温火慢熬的地胆头鸡汤，再加入新鲜蔬菜，营养更丰富。其中地胆头是一种草本植物,具有清热解暑、滋阴补肾、祛风除湿、预防感冒增强免疫之功效、增强抵抗力之作用，常吃不会感冒。

　　别看加了地胆头的鸡汤卖相不怎么样，味道是实打实的棒！地胆头的草本味中和了鸡汤的油腻，清淡爽口又不失鲜美，营养更是没得说！

　　椰子鸡汤，也是海南的一道风味名菜，但其实属于粤菜系，制作原料主要有椰子、鸡、料酒等。椰子鸡汤也是女性专属的养颜汤，具有是补肾健脑、补血养神、滋润肌肤功效。

　　椰子水，清如水、甜似蜜，具有解渴去暑，生津利尿之功效。用新鲜椰子水、椰肉和嫩鸡同煮，口味咸鲜，汤清爽口。肉香味美，椰味芬芳，补中有清，风味独特，共成益气生津、清热补虚的效果。椰子水的清甜和椰肉的香味全都渗入鸡肉里，鸡肉吃起来特别嫩滑鲜甜。

　　牛肉火锅是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金针菇、韭菜等。将烧得滚滚的牛大骨汤底，撇去浮沫，夹两片生牛肉下锅烫一下，趁着热气再蘸一下自调的酱料，放进嘴里咀嚼，牛肉的细嫩和酱料在口腔里碰撞，满满一嘴的香……

　　牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

　　除了牛肉，还有牛百叶、牛脑、牛肉丸都可以一起放在锅里吃，下完了肉再下青菜，这时候的汤饱含了动物油脂，烫出来的菜非常好吃！原汤化原食，汤也一定要趁热喝。

　　羊肉汤，也是海南常见的一道菜品。汤汁发白，肥而不腻，无膻味，散发着浓浓香气的羊汤，酥中带嫩的带皮羊肉，蘸上小编偏爱的什锦酱。哇，太美味了吧！

　　主要是将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。可以往锅里下炸豆皮、豆腐、新鲜蔬菜等，这些菜特别容易吸收汤汁的味道，想象一下，一块饱含羊汤精华的炸豆皮吃进嘴，一咬下去那个汤汁四溢的口感，感觉人生都得到了升华。

　　海鲜锅，是以虾子、小花枝、蛤唎等为主材的菜肴名。海鲜锅品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤海鲜锅，一类是红汤海鲜锅。不论冬夏，在海南都要吃海鲜啊!如果你不爱吃肉，那么来一锅海鲜锅就对了。虾蟹随便挑，各种贝类来一套，菌菇不能少！

　　清汤海鲜锅，保留了海鲜的原汁原味，汤也会因海鲜变得鲜美!红汤海鲜锅，相对来说比较重口味，味道极其丰富。螃蟹，大虾，海白，花贝，鱿鱼等新鲜海味，配上超级美味的香葱，蔬菜等，秘制高汤一锅焖，不管是啥，都透着一个字儿：鲜！

　　糟粕醋是海南文昌铺前镇的一种传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜、海菜、牛腩、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。辅料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口，酸酸的汤底，胃口不好的时候来一碗，啊，人生又美好了起来！

　　这道菜肴里，食材是可以应季选择的，因人而异。将煮熟的海鲜或肉盛入碗中，舀起一勺热乎乎的糟粕醋，淋在食材上即可。经火候严格控制后，煮熟的海鲜锁住了其鲜味，而糟粕醋也仍旧保持着酸辣的原味。一口海鲜，一口糟粕醋，带给食客的是口感上的温柔双击。

　　

　　海南斋菜煲，是一道海南民间传统菜。主要流行于琼北地区，每逢农历大年初一、初九，海口人家家户户必吃斋菜。初一吃“斋”，意思来年不杀生，干干净净；初九吃“斋”，图日子平安吉利。

　　斋菜，原为道家、佛家烹饪，以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主，故又称“寺院菜”、“素菜”，最大特点是不使用动物性原料，连大蒜、坡芹、咸菜等一些植物性原料也在禁用之列。斋菜煲的原料全为素菜，但味道却异常鲜美。近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，在海南美食届，大受吃货们欢迎。

　　海南鱼煲，的做法主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种。以鲶鱼为主料，琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓，口味淡而鲜美；川味风味则以红烧见长，汁稠，味道浓烈醇香，二者可谓各有千秋。鱼煲的成份有很多，其中鱼是主菜，蔬菜、粉条和豆腐等是底，加以豆豉和酱汁烹调，最后撒上葱花点缀，一打开砂锅盖，满溢的酱香和鱼香顿时从鼻腔窜入大脑。这些年，海南鱼煲越来越受到岛民和外来客的喜爱。

　　吃过海南鱼煲的人总是对其微辣、黏稠而温润的滋味念念不忘。最撩人的是鱼汤，介于清淡和油腻之间，香味扑鼻。一口鱼汤夹杂着丝丝鱼肉，鲜美独特，吃过口有余香，好像生活也因此滋润了许多。海南的夜宵也是鱼煲的主战场，夜晚的路边老店，吹着晚风，喝一杯小酒，夹上一块香气腾腾的鲶鱼，幸福的味道瞬间聚集在舌尖的味蕾。

　　农家土鹅煲发源于琼海，土鹅切块后炒干水，添加独家配方调制的酱汁和调料，焖至酱汁水分蒸发殆尽，再次添加，如此少量多次反复，直至肉质软韧适中。

　　土鹅煲的吃法也有讲究，食用的时候，也有讲究，每次只夹一块，因为炖出的鹅油与酱汁混在一起，经文火慢炖，会慢慢渗入鹅肉之中，鹅肉在土锅里多待一秒，滋味便增加一分。如果再搭配小青桔和红辣椒作调料，那就更美妙了，即便是食欲不振的人，也会胃口大开。

　　吃法尤其适合秋冬季节，一来鹅肉本身就 “秋冬养阴”，二来火锅形式食用，再搭配辣椒，能够驱寒祛湿，这样一道土鹅煲可以说是进补的良菜佳肴。

　　海南东山羊煲，是海南最负盛名的传统“四大名菜”之一。这道菜用东山羊配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。东山羊是海南省唯一的地方优良山羊品种，受海南热带地区自然生态环境的影响，具有耐粗饲、耐高温高湿、抗病力强、性成熟早、肉用性能好等优点。

　　东山羊煲的做法浓缩了羊肉的香味，又将酱汁渗透进肉质中，色泽金黄，肉质酥烂，润滑适口。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软等一切虚状均有治疗和补益效果。所以秋冬进补吃羊肉煲滋补养生最适合不过了！

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