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来自热带雨林的馈赠——细数海南深山老林里的野菜

2019-10-30 来源:南海网整合

因着气候和特殊的地理位置的缘故,

海南热带雨林资源丰富,

味道独特的野菜更是常见。

下面就细数一下

海南这些备受欢迎的野菜吧!

  鹿舌菜

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  鹿舌菜又名马兰菜,是海南省中部五指山区常年生长的野菜,海南五指山腹地降雾时间长、水质好,自然生长的鹿舌菜属天然无公害、无污染的食品,是当地民众非常喜欢天然菜肴,它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。

  形态特征

  鹿舌菜长得很像观音菜,如果不是见多识广的话很容易弄混。观音菜的叶子前面是绿色的,背部是紫红色的,这个很好辨识;而鹿舌菜的叶子前面和背面都是绿色的,树杆有点微青紫,没有紫红色的。

  分布地区

  鹿舌菜主要生长在海南中部山区地带,主要分布在五指山、白沙、琼中、保亭与乐东的山地与田坎上,以五指山居多。

  食用方式

  鹿舌菜食用方法灵活多样,它既可以凉拌、做汤,也可素炒、荤炒,柔嫩滑爽,风味别具一格。

  1、生炒:急火爆炒,快熟时放少许盐、味精,色泽鲜美,口感清午嫩滑。

  2、煮汤:可以鸡蛋或猪肉一起煮汤,待汤熟前5分钟放入,野味清香。

  3、凉拌:在沸水中焯3-5分钟捞出加蒜泥、生抽、香油即可。

  4、火锅:直接下锅,煮2分钟左右,待水滚冒起后就可使用。

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  观音菜

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  海南观音菜别名两色三七草,又名补血菜(The blood dishes)、红背茶与血皮菜,因其叶背紫红,又称红背菜,属菊科三七草,属宿根多年生草本植物,生长健壮,病虫害少,栽培容易。在海南溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下较为常见。近年来,随着观音菜的保健功能逐渐被人们所重视,普遍认为是一种很好的具营养保健与特殊风味为一体的高档野菜,而倍受青睐。

  形态特征

  观音菜有人说其似兰花叶,有人说其似大蒜,有人说其似葱,还有人说其似韭菜。其叶片较宽,纤维含量稍多,茎直立,分枝性强,叶互生,卵圆形,边缘锯齿,在茎上呈5片叶序排列,叶面绿紫色,叶背紫红色,花橙色或黄色,头状花序,花序梗明显高出叶丛顶部,极耐贫瘠,耐旱。

  分布地区

  观音菜原产中国,在广东、海南、福建、台湾等地均有分布。海南主要分布在中部地区,如白沙、琼中、五指山与保亭等山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。

  食用方式

  观音菜这野生美味纤维含量稍多,属石蒜的一个种类,韭、蒜、葱香味三合一,其入口先感有韭菜味,再嚼依次会感有大蒜、大葱微苦甘甜的味道。且食用方法灵活多样,它既可以凉拌、做汤,也可素炒、荤炒,柔嫩滑爽,风味别具一格。另外,还可以常将观音菜泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用等;用开水冲泡后的观音菜茶,其色紫红,味微酸,清香可口,若加入少许白糖,其味更佳。

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  蒌叶

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  五指山蒌叶又名假蒟[jǔ]、蛤蒌、假蒌、山蒌等,是一种在海南山区常见的野菜品种,人们常常用它的叶子来做菜,它的美味经常和紫苏相提并论。在五指山本地,山蒌叶常用于煎蛋、熬汤、干煸肉类等,是五指山不可多得的一道美食。

  形态特征

  山蒌叶一般生长在村边的竹林缘,或和竹子混生在一起;它的叶子跟胡椒的叶子很相似,叶面光亮有革质,有一种特异的香味。它的花白色,由多数的小浆果集合而成圆柱状,长1.5-3.5厘米,直径0.3-0.5厘米,也有特异香气。

  分布地区

  山蒌叶生于林下或村旁湿地上。海南山蒌叶主要分布在海南中西部,广泛生长在五指山、白沙、保亭、乐东、琼中等地区。

  食用方式

  海南山蒌叶的叶子、果穗或根可以做汤料,熬鸡汤或别的汤时,放少许,汤会很清香美味,在海南本地,以山蒌叶为原料做出的菜品香味浓郁。例如以山蒌叶为原料之一的黎家绿叶宝、山蒌叶肉碎煎蛋角、山蒌叶煎蛋、山蒌叶汤、土烧山蒌叶包红薯等。

  树仔菜

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  海南树仔菜,又称五指山野菜、越南菜、天绿香,为多年生热带和亚热带常绿灌木,海南五指山腹地为最多,当地人取其嫩梢为菜,故得名“五指山树仔菜”,也是海南“野菜家种”较成功的品种之一,产品已部分销至港澳等地。

  形态特征

  树仔菜为多年生小灌木,可长至3米高,,叶片长6—9厘米,宽3·5—4·2厘米,没有花瓣,花期9月下旬至11月下旬,果期10月上中旬至12月。蒴果扁球形,直径1—2厘米,成熟时白色,具宿存花萼;种子为黑色,有种脐,千粒重约85—90克。

  分布地区

  在海南,树仔菜主要产区在五指山,近年来发现全岛各地都有分布。

  食用方式

  树仔菜的食用方法主要清炒和做汤两种,这两种吃法是最普遍的吃法。

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  曲毛菜

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  曲毛菜,又名龙爪菜、龙头菜、拳头菜,是生长于五指山区的一种凤尾蕨科草本植物,是当地的一道特色美食。其嫩梢叶片卷曲,形如整烫过的卷发,故民间称“曲毛菜”。

  分布地区

  五指山气候条件独特,湿热同季,曲毛菜生长条件得天独厚,所以五指山曲毛菜是世人熟知的山珍野菜,供不应求。

  食用方式

  清炒曲毛菜、曲毛菜蛋花汤。把曲毛菜过水后炒食,肉质脆嫩多汁、无渣滓、风味鲜美,还可制成脱水蔬菜,是营养丰富的美味佳肴,是具有五指山山区特色的“绿色食品”。

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  革命菜

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  革命菜,原名野茼蒿,又名安南草,是一种常年生长的野菜,在海南的山地里,随处可见。因在革命战争年代,革命老前辈曾用它来充饥,故起名“革命菜”。

  这饱含着海南人民至亲至爱的革命菜,如今已走出了深山老林,走进了革命的教科书里,走进的饭店酒店与家庭餐桌里,和其他海南野菜一起,革命菜已经走进了海南人民的生活中,成为了一种人见人爱的绿色食品。

  形态特征

  革命菜的茎直立,单叶互生,叶片长圆状椭圆形,边缘有重锯齿或有时基部羽状分裂,两面近无毛;瘦果狭圆柱形,赤红色,有纵条,被毛;冠毛丰富,白色。其可以高到150公分,适应力强,繁殖快。除了湿冷阴暗的地方以外,只要有新的空地,如荒地、火烧地或干燥的河床,都能看到它的身影。

  分布地区

  革命菜在海南主要分布在保亭、白沙、五指山等山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。

  食用方式

  每年春、夏、秋三季,可摘其嫩茎叶、幼苗,炒食甜滑可口,味道极美。常见的吃法有清炒革命菜、凉拌革命菜、革命菜炒肉丝、革命菜炒鸡蛋,此外还有革命菜烫猪肚排骨煲、革命菜烫猪脚煲、革命菜烫牛脚煲、革命菜烫土鸡煲、革命菜烫牛肉煲等吃法。

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  雷公笋

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  雷公笋,学名闭鞘姜,是海南黎族地区常见的野菜品种,是海南山区特色的“绿色食品”。由于其嫩茎似笋,喜荫湿,风雨雷电交加天气长得更好,故海南人称之为“雷公笋”。

  形态特征

  雷公笋为姜科多年宿根直立草木,通常高1-2米,顶部常分枝,茎圆有节,稍带紫红色。叶互生,单叶,螺旋状排列,长圆形成披针形基部抱茎,背部密生灰色绢毛,叶鞘宽而封闭,故称“闭鞘姜”。

  分布地区

  雷公笋多分布于台湾、海南、广东、广西、云南等省区,东南亚及南亚热带地区也有分布。海南主要分布在雷公笋遍布保亭、白沙、五指山等山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下。

  食用方式

  海南常见的食用方法为鲜食或将茎制成酸笋。

  腌制方法为将煮沸的米饭水冷却后加入少许盐,放入切成段的嫩茎腌渍,5—7天发出诱人酸味时可食用。制成的笋呈浅黄,可生食凉拌或炒、煮食,加入鱼、肉等同煮味更佳。

  鲜茎食用方法为将嫩茎切成片后于沸水中煮2—3分钟后炒食或煮汤或凉拌。花亦可食,炒食或煮汤,既美观又美味。但根头新鲜时有毒,不可鲜食根头。

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  雷公根

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  雷公根常生于阴湿荒地、村旁、路边、水沟边,是一种黎族同胞经常食用的野菜。因其叶子酷似马蹄状或半个铜钱,又称“马蹄草”、“连钱草”。雷公根不仅是非常好吃的野菜,也是一种草药。

  形态特征

  雷公根的茎伏地,节上生根。叶互生,叶柄长;叶片圆形或肾形,直径2至4厘米,花为红褐色。

  分布地区

  在海南的山村或是乡下的田间地头,水土肥足湿润之处,常可见有一丛丛匍匐在地表,层叠密布着覆盖大地的青翠植物——雷公根。

  食用方式

  雷公根在海南较常见的做法就是煮汤,美味可口。将雷公根与河里的小鱼虾或肉骨同煮,亦是极为可口的佳肴。

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  关于海南野菜的常识

  海南的野菜种类很多,采摘需要有一定的常识与经验。有些野菜如果不是当地人很难辨认得出来。中医有“医食同源”的说法,不少野菜同时也兼具药性。

  专家提醒,吃野菜要一洗、二泡、三注意。

  首先,对野菜进行完全清洁;

  其次,洗净后将野菜在清水中浸泡,时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前,有必要用热水焯一下;

  最后,注意做到“不知不食”,不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。不少野菜都有人工大棚培育的,建议去超市购买。


责任编辑:陈贤玉
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