《拾味海南》：舌尖上的完美旅行

来源：海南食游记     作者：    2019-10-31

对于旅行者而言，

当地的特色美食总是让人充满着想象与期待。

海南美食以其原生态的新鲜食材、原汁原味的自然美味，

开始赢得越来越多游客的青睐。

拾味海南，开启海南另一段美好旅程……

　　从2004年的《逍遥海南》杂志拍摄团队环海南寻味之旅，18个日夜探寻海南全域美食，到2018年外交部全球推介会的海南美食文化解说词；从《拾味海南》到《风味文昌》……

　　十五年的时间，我们风餐露宿，日夜兼程，走街串巷，爬山越岭，探黎村苗寨寻椰乡民俗，深度专研与记录海南文化之美。在没有任何的商业回报的前提下，我们一直致力于海南（餐饮）文化的发现、融合与传播，无怨无悔。

　　四大名菜、原味海南、野奢海南、椰岛食椰、海岛家常、生猛海鲜、海南鸡饭和一碗甜品……舌尖上的海南魅力在此被一一呈现。记忆中，那些难以忘怀的味道，在这里一一被拾起。一粉一粥，一碗鸡饭，还有一锅骨头汤……味觉的记忆在慢慢变得清晰，让人珍惜。一份情怀，一份坚守和一份信念，初心未改。

　　从海口到三亚，从文昌到琼海，从五指山到万泉河……那些扎根在海南人记忆中的味道，在这里被一一回味、唤醒和拾起！这些味道是如此的独一无二，与众不同，以至于只要你品尝过一回，就会化为骨子里的味道，相伴终身！

　　海南岛新鲜的食材，注定在这里“原味”就是最美味与健康的。四大名菜都是原汁原味的呈现，在这个美丽的岛屿上，当地人会告诉你“生猛海鲜”的最好食法是清蒸、白灼和打边炉……

　　那些隐秘于椰风海韵、绿野仙踪和街头巷尾的美食，伴随着情感与记忆里最难忘的回味，开启一段海南美好快乐的视觉与味觉相互和谐的幸福旅程。

　　在海南，美景与美食自然天成，融合一体。吃得自然随性，吃得悠闲质朴。

　　《拾味海南》不仅仅是一本海南美食指南，更是一次美妙的餐饮文化发现与体验之旅。通过《拾味海南》，我们邀约您一起感受关于海南美食无与伦比的味蕾之旅，每一个字符，每一张图片，都是一种生活方式，一种淳朴的乐活哲学，透过纸面散发着浓郁的醇香，流动着令人欲罢不能的生命力，隐藏着非常鲜活的市井风情……所有的一切都展现出了最迷人的海南的味道。

　　海南四大名菜

　　海南的“吃”文化，以“更绿、更鲜、更自然”的特色享誉中外。

　　海南菜烹饪方式以蒸、煮和白灼与烧烤为主，注重原汁原味的健康饮食，海南岛也被称之为长寿岛。海南四大名菜文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹尤具代表性。

文昌鸡

东山羊

　加积鸭

  和乐蟹

　　海南新四大名菜

　　海南菜品众多，每个市县都有各自的名菜，例如临高烤乳猪、香煎马鲛鱼、琼海温泉鹅、糟粕醋海鲜等等。“海南四大名菜”的文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹虽然已是声名远播，但并不能完全展现海南菜的精粹，于此海南新四大名菜的出炉无疑是锦上添花。

 临高烤乳猪

   香煎马鲛鱼

  温泉鹅

         糟粕醋海鲜（沙虫）

    海南四大名小吃

　　对于很多旅行者而言，小吃是美食目的地的最佳之选。街头巷尾的小吃代表了一个地区独特的地域与餐饮文化。以海南粉、清补凉、鸡屎藤、薏粑为代表海南小吃，独特而且富有热带海岛的特色，岛屿上颇具代表性的食材，应季应时的小吃，融合了时间与空间的独特风味。

　　海南粉

　　清补凉

　　鸡屎藤

　　（椰香红糖）薏粑

　　海岛家常

　　我一直认为，生活在海南是幸福的。这里好山好水好食材，新鲜应季的原产地食材，即使是家常的烹饪，简单的清水白煮已然是至味。海南人，喜欢吃，并将“吃”成为一种悠然自得的生活方式，简单且快乐。

　　猪杂“白粿汤”

　　抱罗粉

　　团圆锦绣全家福

　　醲腿里的乡愁

　　甜蜜和美八宝糒

　　号称“海岛总统菜”的临高多文空心菜

　　（和乐蟹粥）一碗粥，一生情

　　来一锅定安骨头汤

　　女人醋，铺前糟粕醋

　　琼海公道

　　定安黑猪肉粽

　　一只网红鸡:椰乡牧鸡

　　乌烈乳羊

　　生猛海鲜

　　《三联生活周刊》的曾焱女士曾经说：“边游边食，在彼时彼地彼景食，才是享用海南餐桌的好方法。”

　　海南岛四面环海，气候宜人，有着“海产万类，陆产千名”的美誉。生猛海鲜，是上天给予海南人最好的馈赠。或清水白煮，或清蒸或烧烤或香煎……这一切，美好的让人流连忘返。椰风海韵，大快朵颐之后，发发呆，人生已是如此美好。

　　香煎红树林土龙

　　文昌龙楼四宝

　　椰子树下，清蒸花蟹

　石头蟹

三亚羊栏酸鱼汤

　　三亚疍家人的海鲜烧烤

　　儋州光村沙虫

　　临高土窑海鲜

　　东方酸瓜焖鲨鱼

　　不期而遇的香煎鱿鱼仔

　　椰岛食椰

　　蓝天，白云，阳光，沙滩，椰风海韵，成为海南一道独特的风景线，椰子树林是这道风景线中的一幅画，一首诗。

　　《文昌县志》记载：“琼州多椰子，昔赵飞燕立为为皇后，其妹合德献诸珍物中有椰子叶蓆焉。”椰子曾经成为贡品，当作进贡汉成帝皇后的礼物。海南是椰子的故乡，海滨鸥鹭以外，自是椰树嘉木蔚然成林，采椰留香了。民间椰子小吃相继出现、并得以美味传承。

　　椰子冻

　　福禄寿一乡味“三角留”

　　椰子糕

　　黏香话椰香：按粿

　　椰子饼

　　野奢海南

　　在海南，当所有的风景成为安静的力量，不动声色地穿透人的灵魂。这里，真的离天堂不远，离心灵很近。每立方厘米，100000个负氧离子，这不是杜撰。是这片热带雨林，是这片“地球之肺”。

　　对于很多外地的游客而言，海南的阳光、海浪，椰林、沙滩、椰风海韵......但是对于我这样一个原住民来说，除此之外，还有五指山、七仙岭、尖峰岭和黎母山等热带雨林。山野之间，绿野仙踪，这是海南另外一种独特的美丽与魅力。

　　不回家的小黄牛

　　（希鲮鱼）会冲浪的鱼

多情五脚猪

　　（五指山野山鸡）睡在树上的鸡

　　（荔枝鸡）万年火山美食

　　黎苗美味

　　黎族是海南岛上最早的居民，也是琼岛第一少数民族，此外还有苗族。世居的黎、苗族，聚居在中南部等七县二市之内。每年三月三的黎歌对唱、七月初七的泼水节、黎锦、黎族纹面、船型屋、山兰酒、竹筒饭等，新奇独特，是最富民族特色的亮点。让我们走进原始的热带雨林，走进民风淳朴的黎村苗寨，体验最地道的黎苗文化生活。

　　鱼茶

　　山兰酒

　  竹筒饭

　　三色饭

　　 归侨美食

　　“琼州多侨民，美食闯天下”，旅居国外的海南人，回到家乡的时候，带回来了不同地域不同饮食文化的美食，成为海南美食的一个独特风景线。我的母亲是一名新加坡归侨，所以我从小感受到了归侨美食的独特风味。

　　兴隆椰香薄饼

　　兴隆桂花糕

　　兴隆咖喱牛肉

　　琼海杂粮卷

　　（海南咖啡）歌碧黑

　　海岛下午茶

　　天涯海角，八方美食，汇集一方。市井百态，在悠然自得的街头巷尾，这个海岛上，有一种生活叫“下午茶”。

　　情迷清补凉

　　另类鸡屎藤

　　悠然自得品甜品

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　　午后，几份杂粮，海南人的惬意时光

　　《拾味海南》作者：亦杨李子

　　摄影：李子、丁学周（李子兄弟）

　　视觉编辑：卢俊宇（李子兄弟）