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食在海南 | 这些海南特色年俗小吃,是记忆里最甜美的年味

2020-01-22 来源:南海网整合



除夕临近,

“再苦再累,也要回家。”

你是否已回到家乡?

长大后不知道从什么时候开始

我们总爱寻找那记忆中的味道

寻找那些属于我们小时候的“年味”

在外忙碌了一年,

家乡的特色年俗小吃你还记得吗?

  海南小吃形形色色,但有些小吃在过年的时候才会制作,平日制作的机会却很少。小编这就带大家盘点一下海南特色年俗小吃,寻找小时候的“年味”。 

  红糖年糕

  年糕,相信很多地方都有关于年糕的制作,但是海南红糖年糕是地方特有的,别的地方吃不到。

  过年气氛红红火火,到处都洋溢着喜悦。红糖年糕制作原料很简单,主要由红糖加糯米制成。黏黏糯糯的年糕蒸熟后一大块,吃法也很多样。年糕一般逢年过节才会制作,家里有人结婚也会制作年糕分发。

  糖贡

  糖贡是很多海南人儿时最喜欢吃的小吃之一,甜甜的还很酥脆。

  柴火烧得旺的时候,锅里撒上大量的白糖,将花生和米花倒入锅中迅速翻炒。糖贡的翻炒一定要快,不然很容易糊锅粘底。扑鼻的焦糖味加上米香味,特别像刚出炉的爆米花香,其中还带着花生的焦香味。炒好后出锅倒入容器中,碾压成型后切块。糖贡吃的时候嘎嘣响,成为童年时最香甜的记忆。

  京果

  在海南过年时没有京果那就相当于年没过,就算你不喜欢吃,家里还是会买上一点增加年味。

  京果有咸有甜,有的人口味不一,甜的外表裹着一层糖,咸的就少了糖衣。据说是清朝时期进贡给皇族的果品才得名“京果”,但是京果并不是水果,而是米制品。京果是糯米磨成浆后炸成的长条状小吃,小孩吃甜的时候总是现将外表的糖衣舔掉再吃掉脆脆糯糯的京果。

  冬瓜糖

  过年祭祖时,海南人经常将冬瓜糖当做贡品,象征着“甜蜜圆满”的寓意。冬瓜糖甜度特别高,一块冬瓜糖能含在口中很久甜味还在。

  冬瓜糖制作时,多道工艺都需要白砂糖,所以成品后冬瓜糖甜度高。海南有些地方祭祖时会放上冬瓜糖当贡品,之后冬瓜糖就成了小孩子的零食,当糖果含着吃。但冬瓜糖甜到发腻,小孩和老年人还是需要少吃。

  饺子酥

  饺子酥形似饺子,是海南人过年常备年货小吃。饺子酥的原料分为皮料和馅料。皮料由面粉、适量鸡蛋、熟猪油、白糖制成;馅料主要有炒花生仁、炒芝麻、白糖等。有包装品,一般在海南市场、超市都可以买到,甚至可以网购。

  饺子酥一般为半月形,整体看起来比较饱满。馅料一般为花生仁、芝麻、白糖混合炒香,各家有着不太一样的馅料做法,口味也会有些许差别,但是口感却不影响。吃的时候,满嘴都是花生芝麻的香味。

  煎堆

  煎堆在外地很多地方都有,有的叫麻团、麻球。煎堆的外形普遍都是球状,象征着“团团圆圆”。海南人叫煎堆,音译叫“珍袋”,但海南的煎堆又有自己的特色。外地的煎堆多数是空心的,外皮比较厚。海南的煎堆内有馅料,空心也有,表皮比较薄。

  过年过节、婚嫁、祝寿以及家里孩子满月满岁,煎堆都是主角,煎堆团团圆圆的寓意人们都喜欢。煎堆现在在海南老爸茶也有卖,当做茶点也是不错的选择。

  猫耳朵

  猫耳朵因形似猫耳故名。猫耳朵是全国多地都有的小食,但是海南的猫耳朵又有别于内地的猫耳朵,被擀成薄片儿的两块不同味道不同颜色的面皮重叠之后紧紧卷起,再用刀切成薄薄一片,切得越薄炸出来的猫耳朵越是香脆。

  猫耳朵是一种吃了便让人欲罢不能的小吃,一片接着一片,简直停不下来。

  信封饼

  别样“书信”寄乡愁。一张张“信封饼”,是心底挥之不去的乡愁,在记忆深处,那些难以忘怀的暖暖的过年味道。

  信封饼是海南的传统名小吃,在新春时为来年讨个好兆头,有着团圆、美满的含义。

  一勺特别调制的椰子米浆,淡淡的散发椰奶的鲜香。将其均匀铺在烧烫的模具铁板上,伴随“滋滋”的声音,浓郁的香味随即弥漫在空气中,混合着椰香、米香、芝麻香,将薄饼折成精致的长方形,仿佛是一张张信封,整齐地摆进竹子编制的簸箕里,散发着家乡的味道。


责任编辑:陈贤玉
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