香格里拉开启“寻蟹季”第四季 推出时令蟹宴佳品邀广大美食爱好者限期赏味

来源：海口香格里拉大酒店     作者：    2020-10-27

　　秋高气爽之时,恰是桂香蟹肥的季节。大江南北的食客们虽口味不同，但对蟹的追求却是不约而同。无论是“海里生、淡水长”的北方盘锦蟹、还是“水中至鲜”的江南大闸蟹，亦或是享有“海南四大名菜”美誉的和乐蟹，此时的肉质最为细嫩肥美，蟹黄饱满醇厚，是理想的肉类蛋白来源，也是中国人举家团圆、犒赏辛劳的餐桌上不可或缺的一道美味。海口香格里拉大酒店连续第四年开启“寻蟹季”餐饮推广计划，即日起至11月30日，推出应季食材与多款秋蟹相结合的特色菜品，或演绎经典，或大胆创新，让时令风味大放异彩，为广大美食爱好者奉上蟹的盛宴。

​

　　江浙一带的大闸蟹外形青背、白肚、金爪黄毛。金秋时节，大闸蟹尤为丰硕腴美，卵黄盖顶，肉脂充盈，被誉为百鲜之尊。香格里拉与位于江淮要冲高邮湖区的王鲜记合作，建立“香格里拉大闸蟹供应基地”，取用正宗的中华绒螯蟹幼苗，使其在水清见底的浅滩自然栖息，繁茂的水草为它们提供了充足的维生素营养。该基地出产的大闸蟹生长周期均在两至三年，符合螃蟹在野生环境中的自然生长周期。蟹成熟上市前还将经过多轮筛选，以保证品质。大闸蟹与时俱进的新吃法层出不穷，但广为推崇的还属保留原汁原味的清蒸食法。把蟹身掰开，蟹黄成半流质溢出，轻嘬一口，鲜香即刻充满口腔，佐以美酒嫩姜，实为难得的珍馐佳品。而蟹的不同部位经厨师之手，无论是炒、炸还是剔出蟹肉、膏黄重新组合，都能拿捏得恰到好处。

　　海南岛东南部的万宁市拥有漫长的海岸线，光照充足，空气湿润，温度和盐度适宜和乐蟹生长。和乐蟹脂香四溢，肉厚黄足，与河蟹相比，它的两大特点为：饱满厚实的金黄脂膏几乎充满于蟹体的整个后盖内，且膏体坚挺、性质温凉、香味扑鼻；它的肉质丰匀紧实，肥美有弹性，蛋白质含量极高。它以独特的香、鲜、嫩、酥四绝，千余年来从未缺席过美食爱好者的私房菜单，与文昌鸡、东山羊、加积鸭并称海南“四大名菜”。除了常见的清蒸烹饪方法，和乐蟹也多被用作粤菜和闽南菜的海鲜食材。使用各种香料、辣椒与蟹黄、蟹肉爆炒，充分激发和调动蟹的鲜味，口感咸香辛辣，刺激浓郁，因调料的选择不同还可幻化出东南亚风味，当辛甜在舌尖不断延展，地域的界限也随之消失，异域滋味的惊喜收获感随之而来。

　　活动期间，酒店厨师团队将精选优质蟹源，与时令食材融为一体，创作具有本土特色的蟹膳佳品。除此以外，香格里拉联合王鲜记推出了由“香格里拉大闸蟹供应基地”专供的全国零售大闸蟹礼卡。顾客可通过扫描礼卡上的二维码登记邮寄信息、王鲜记连锁实体店或电话联系王鲜记三种方式收货。同时，盘锦蟹礼盒也将在香格里拉集团小程序餐饮旗舰店同步上线销售，宾客可随时将香格里拉的精选美食带回家。更多详情，可登录网站http://www.golden-circle.com/cn/thetable/crab-feast/查询，或在海口香格里拉大酒店微商城、香格里拉集团小程序餐饮旗舰店直接购买。

　　海口香格里拉大酒店 行政总厨 王天驰

　　鸡油花雕蒸和乐蟹配陈村粉：清蒸和乐蟹，最大程度的保证食材的鲜美，蟹黄满满，味鲜香气醇厚，配上十五年古月龙山花雕酒，蟹黄膏红，蟹肉紧致弹牙，愈发清甜润口，并伴有微微的酒香，令人回味无穷。

　　和乐紅蟳米糕：鲜美的和乐蟹汁水，渗入喷香的糯米饭中，米粒饱满油润，蟹肉清甜略带糯米的香，相辅相成，一口下去，鲜糯的口感在齿间迸发，萦绕唇齿之间，久久不散。

　　二十年陈皮肉饼蒸和乐蟹：蟹肉膏脂回甘，伴着清甜爽口的马蹄，回味之间还有陈皮独有的清香，香气弥漫，再搭配细腻香滑的肉饼，每一口都是唤起味蕾欢愉的鲜味引擎。

　　关于香格里拉酒店及度假酒店：

　　“香格里拉酒店及度假酒店”是香格里拉集团标志性的旗舰品牌，目前已有超过80家豪华酒店及度假酒店遍布世界，客房量逾35,000间。以“发自内心的亚洲待客之道”而闻名。香格里拉酒店及度假酒店分布在中国大陆、香港特别行政区及台湾、澳大利亚、加拿大、斐济、法国、印度、印度尼西亚、日本、马来西亚、马尔代夫、毛里求斯、蒙古、缅甸、菲律宾、新加坡、斯里兰卡、阿曼、泰国、土耳其、阿联酋和英国等目的地。屡获殊荣的贵宾金环会常客奖励计划已覆盖全球香格里拉酒店及度假酒店。如需进一步信息，请登录网站www.shangri-la.com/cn/group/。

(推广）