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听说海南人的夏天都逃不过清补凉、老盐柠檬、水果炒冰……
来源:新海南客户端整合     作者:    2021-07-10



  炎炎夏日想要图个清凉畅快

  对于海南人来说,最简单便捷的就是找一家甜品店或者冷饮店

  来点冰爽的冷饮甜品“清凉一夏”

  大声提问:“海南人的消暑佳品在哪里?”↓↓↓

  ▶▷▶▷海南清补凉

  对于海南来说,少了清补凉的夏天,根本算不上夏天。据说,清补凉最初只是椰子水加上红豆绿豆一些简单的原料,上个世纪二十年代,归来的华侨带回了南洋的通心粉,也加在了清补凉里。其后为迎合顾客多样化的口感,陆续加入薏米、红枣、芋头等,绿豆解暑、薏米性凉,需要加入红豆与红枣调和,这样调出的一碗清补凉便老少咸宜、温凉适中。口感绵长、沙味十足的绿豆拌着芋头块,加上Q弹的通心粉,佐以清爽的西瓜丁和红枣,淋上香浓的椰奶,一碗下肚,暑气全消,只余椰香在唇齿间缠绵回荡。

  吃过了座无虚席的新华南老彭记清补凉,尝过了名声大噪的西沙路文昌邓记清补凉,也品过了豪华版本的椰语堂清补凉后,琼海清补凉也有许多拥趸。琼海的清补凉大都为椰奶冰沙清补凉,冰沙的绵密中带着沙沙的颗粒感,瞬间在口中化开,椰奶味随之蔓延而来,夏天就要冰冰爽爽才够劲!

  ▶▷▶▷水果炒冰

  炒冰是海南夏夜消暑颇受欢迎的一种爽口甜品。把新鲜水果榨汁过滤,在炒冰机上用铲子搅碎不停地“翻炒”。对于吃货来说,“现炒现卖”的炒冰比传统的冷饮更加新鲜,更加有视觉冲击力。端上桌时,再浇上炼乳,撒上花生碎,一份颜色鲜艳的炒冰就完成了。吃上一口,果香浓郁,清凉沁人。

芒果炒冰。李艳玫 摄

  炒冰的关键在于取材,新鲜的水果,清香甜润,炒出来的冰也质地细滑。由于海南热带水果众多,所以炒冰的花色品种越来越多,除了经典的番石榴炒冰、芒果炒冰外,还有木瓜炒冰、榴莲炒冰等,

  现在还盛行多口味的水果组合炒冰和冰沙,不但口感多样,颜色也五彩缤纷,诱人极了。炎热的夏天里点一份慢慢品尝,甜丝丝、凉沁沁的,既饱口福,又祛暑热。

  ▶▷▶▷老盐系列冷饮

  对于海南人民来说,老盐XX水的宝座不可撼动,不仅可以清凉消暑,还可以补充身体流失的盐分。新鲜的水果与老盐碰撞出酸甜中带微咸的新奇味觉体验,完全有别于我们平常喝惯的偏甜饮品。

  老盐系列里,最先“走红”的是老盐柠檬水。在海口四通八达的巷子里,就像隐匿多年的武林高手,老盐柠檬水凭借入口时略略的咸、柠檬的微酸和调味剂的淡甜组合而出的暴爽口感,突然在一夜之间爆红。

  简而言之,老盐柠檬水就是老盐和柠檬水的结合。什么样的盐能称之为老盐?到底需要多少年,才能称之为老盐呢?记者走访了那些隐匿在大街小巷里的各式老盐柠檬水水吧,发现人们对老盐的定义,必须得是存放了50年以上的盐,且每颗盐粒粗大。

  而在专注“老盐”的饮品店中,老盐系列层出不穷,如百香果、芒果、黄皮、菠萝、莲雾、葡萄……多是采用应季水果制作而成,缤纷的色彩让人心情愉悦。近半杯的水果,颗粒分明的果肉,口味清甜中还有微咸,两种味道的碰撞,让人倍感惊喜,口感丰富又好喝。

  ▶▷▶▷椰子水

  椰子水含有蛋白质、脂肪、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质,是营养极为丰富的解渴圣品。在炎热的夏季,它有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。

  因着椰子汁中电解质浓度与血液相似,二战时英国和日本人曾直接用椰子汁来进行静脉注射,迅速补充体液。运动后,机体电解质随汗水大量流失,椰子汁清凉甘甜,可以生津解渴、迅速缓解疲劳、补充体力,极其适合运动大量出汗后,迅速补充体液,恢复体力。

  除了各种好吃的冷饮甜品,也可以来点水果消暑

  个性吃法让你胃口大开↓↓↓

  ▶▷▶▷椒盐水果

  将新鲜的辣椒剁碎,和盐佐拌,制成辣椒盐,供水果点蘸专用。在海南,最常见的点蘸水果是青芒果、番石榴、菠萝等。

  水果的表面撒上辣椒盐,能产生美妙的化学反应,一定程度上缓解水果的酸,增添甜味。

辣椒盐。 陈泽锋 摄

  ▶▷▶▷酸奶水果沙拉

  酸奶口味酸甜,水果清爽又开胃。天气太热,嘴馋却又不想吃太多的小伙伴可以这样试试。推荐:火龙果、芒果、西瓜等……热带风味,一饱口福!

  是不是觉得光吃这些不过瘾

  在此再推荐几款开胃小菜谱供吃货享用↓↓↓

  ▶▷▶▷夏日不可或缺的凉拌海草,快手小菜,开胃下饭

  这道凉拌海草的特色是口感清爽,开胃下饭。做法也是非常简单,喜欢的朋友可以试试~

  食材:海草(龙须菜)

  配料:蒜/小米椒/生抽/醋/盐/糖/花生油/青柠檬

  1、海草洗净

  2、锅里烧开水,倒入海草煮1-2分钟(视情况而定)

  3、海草捞出,放入提前准备好的冰水中,浸泡20分钟

  4、等待海草浸泡的过程,准备一下蘸料:蒜切成末,小米椒切圈、一勺生抽、少许醋、少许盐、少许糖、3片青柠、适量花生油

  5、搅拌均匀,就可以吃啦(也可以放冰箱冷藏2小时,味道更佳)

凉拌海草成品图

  ▶▷▶▷夏天必备小零食!超级开胃的柠檬鸡爪,做法超简单

  这样做的凉拌鸡爪,口感清新不油腻,有着淡淡的柠檬清香。这是夏天必备的煲剧零食啊,速速get起来~

柠檬鸡爪

  食材:鸡爪/柠檬

  配料:姜/料酒/蒜/香菜/小米椒/生抽/醋/蚝油/芝麻油/糖/盐

  1、鸡爪洗净,冷水下锅,加姜片料酒去腥,煮开后捞出浮沫,再次洗净

  2、鸡爪倒入提前准备好的冰水,浸泡10-15分钟

  3、鸡爪浸泡的过程中,准备一下配料:切蒜粒、小米椒切小段、香菜切小段、柠檬切片,把籽挑出来

  4、再调一个料汁:3勺生抽、两勺醋、一小勺蚝油、一小勺芝麻油、适量盐、适量糖

  5、捞出泡好的鸡爪,重新装碗里,放入切好的配料,倒入料汁,再加一小碗凉白开,搅拌均匀。盖上保鲜膜,放冰箱冷藏3个小时就可以吃啦

柠檬鸡爪成品图

  ▶▷▶▷这个夏天的最佳汤品→无需放盐的椰子马蹄甜鸡汤

  今天就用椰子来做一道菜——椰子鸡汤,这汤真的很清甜,且不放任何调味品。伴着清甜的马蹄,香醇的老椰肉,绵绵鸡丝入口即化,鸡汤甘甜爱不释口。椰子鸡汤里还加了些山药,熟后软糯香甜。

  食材:生鸡、马蹄、山药、椰肉、椰子水、小米椒、金桔、香菜

  调料:无

  1.直接买了打包好的椰子水,一锅汤大概需要两至三个椰子。

  2.将椰肉切条。

  3.把山药、马蹄切块,先放入马蹄、生鸡、椰子肉、椰子水煮十五分钟。

  4.鸡熟后即可放入山药。

  5.做个酱料蘸鸡肉。

  6.放了四个小金桔、两根小米椒,喜欢酸酸辣辣的口味。

  7.出锅啦!这汤真的太清甜了,原滋原味。

  怎么样,这几款清凉菜品你可还喜欢?

  动手做起来吧!给自己“清凉一夏”

责任编辑: 陈贤玉
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