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肉质肥美鲜甜可口 这个时节的海南海鲜,你要尝尝
来源:新海南客户端整合      作者:    2021-08-18

  8月16日,历时3个半月的南海伏季休渔期结束,海南17573艘休渔渔船将逐步恢复生产作业,耕海牧渔。海南各市县的渔民整装待发,船只扬帆起航,期待满载而归。

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新盈港渔船出海,千帆竞发场面气势磅礴。记者汪承贤摄

新盈港渔船出海,千帆竞发场面气势磅礴。记者汪承贤摄

   8月16日中午12点,随着渔船鸣笛声响起,渔船发动引擎,驶出崖州中心渔港。记者 沙晓峰摄

  海南作为一个海滨城市,开渔后可以尝到哪些肉质鲜嫩的海产品?如果你厨艺精湛,煎、焖、炸、煮、灼都能烹饪出肉质肥美的海鲜佳肴。螃蟹、鲍鱼、血蛤、生蚝、海胆、皮皮虾、大龙虾、沙虫、石斑鱼、马鲛鱼、芒果螺、扇贝、鲻鱼、红脚虾、鸡腿螺、青衣鱼、青口贝、鱿鱼、带子......盘点这些色泽艳丽、鲜甜可口的海鲜佳肴,它们绝对能满足你的味蕾。

>>>关键字:肉厚肥嫩、够鲜、够生猛<<<

  俗话说:秋风起,蟹脚痒。秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等,都在秋天长得最好。“九雄十雌”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间。这个季节的蟹,蟹膏丰富流油,直接上锅清蒸原汁原味十分肥美,生腌,油炸,蟹肉煲,怎么做都好吃。每年的清明到端阳,中秋到冬至两个时段,是捕捉螃蟹的黄金季节。

  兰花蟹、青蟹、红花蟹、三点蟹......这些螃蟹螯粗壮圆润、肉质紧实香甜,纤维较明显。特别是脂膏,金黄油亮,蟹黄饱满,富含营养。螃蟹烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤等都可以,尤以“清蒸”最好吃,因为保留了螃蟹的原味。

  皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。皮皮虾在每年的清明前后(4-5月)和每年的中秋节前后(9-10月)最肥。秋天的皮皮虾虽然没有黄,但为了储备过冬的养分,肉比较肥满。

  皮皮虾的做法大多数椒盐或者油炸,但在这里首推椒盐皮皮虾。椒盐皮皮虾平时坚硬的外壳此时变得酥脆,加上混着椒盐香味儿的柔嫩的肉质简直让人心醉,就连手指沾上的椒盐也要吮干净才行。如果还是不想要吃皮的话,炸过的外壳也很好剥开。

  鲍鱼非鱼,属贝类,是一种海产软体动物。秋天是鲍鱼生长较快的季节,这个季节的鲍鱼肉质细嫩柔滑、鲜而不腻、味道清香。鲍鱼的营养价值极高,做法也有很多种,清蒸鲍鱼、红烧鲍鱼、火锅涮鲍鱼、鲍鱼汤,无论怎么做,都掩饰不住鲍鱼的新鲜美味。

  又名泥蚶、花蚶,是一种贝类海洋生物,生长在滩涂里。在东南沿海地带,经开水烫几秒之后就可以吃,拨开壳可以看见血一样的分泌液,所以称之为血蛤。

  但要是烫的时间一长,血蛤壳全部张开,里面的血全部流光,肉就缩成一块,苍黄干瘪,老涩难嚼,寡淡少味。

  对于血蛤的食法,可配以姜丝、麻油、酱油、香油来蘸着吃,实在是十分可口的时鲜。喜欢吃的人觉得生吃有一股鲜美的味道,甘甜可口,不喜欢吃的人觉得这个海鲜充满腥味! 

  秋天吃鲈鱼准没错,这个时候是鲈鱼最鲜美的季节。鲈鱼要到入秋以后才开始增肥,到了秋末刚好是肉质最为肥美的时候,此时产出的鲈鱼肉质肥美,营养丰富,经常食用还有润燥和养胃的食疗功效,是秋季滋补的首选鱼类。

  海参为“海产八珍”之首,属于典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,是一种难以多得的滋补佳品。海参的做法不多,大致有红烧、葱爆、炖汤、煮粥等几种,其中以海参炖汤的吃法最为常见。海参的味道是甘咸的,稍微还带点海腥味。 

  生蚝别名又叫牡蛎,是所有食物中含锌最丰富的。生蚝是常见的海鲜美食之一,其不仅味道鲜美,而且还有极高的营养价值。

  每年从9月到次年4月都是适宜吃生蚝的季节,尤其进入12月份后,气温变低,生蚝耗费少,能量积蓄多,因此肉质比较肥美。

​>>>关键字:种类繁多、物美价廉<<<

  开渔后,大量渔船外出作业,越来越多新鲜的海产品“上岸”,价格也比休渔期便宜,可选购海鲜的数量也就多了。

>>>大龙虾<<<

  吃海鲜,龙虾必须要有,比较常见的做法是蒜蓉清蒸大龙虾。龙虾本身味道甜美,蒸的时间不能太久一般10—15分钟合适,尽量不使用太多调料。味道鲜美颜值高的大龙虾,想不“三光”都难。

>>>海胆<<<

  市面上常见的海胆分三个种类:紫海胆、马粪胆和黄海胆。不同品种的海胆,季节性明显。紫海胆在夏天当道,6至9月是它最为鲜美的时段;马粪胆在四五月份独领风骚;而黄海胆则青睐冬季,从12月到次年4月是最佳品尝时间。

  海胆虽然其貌不扬,外形很像刺猬,但口感嫩嫩甜甜,吃上一口,唇齿留香。吃海胆最重要的是口感,有人喜欢马粪海胆的清鲜,有人却更倾心于紫海胆的醇厚。

>>>石斑鱼<<<

  石斑鱼具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点,新鲜的石斑鱼用清蒸的做法最能体现出鱼肉本身的味道。

>>>基围虾<<<

  用白灼的方法做虾,目的是保留虾原来的鲜味,吃起来鲜甜可口,沾上蘸料汁而,味道更好。虾肉紧实,非常适合口感清淡的人食用。

>>>马鲛鱼<<<

  马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美。其食用方法多种多样,既可鲜食,也可腌制。鲜 食时可清蒸、油炸、香煎鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤,则色味清美,甜滑可口,尤其是马鲛鱼氽丸汤,那真是丸香、汤鲜、味美的海鲜一绝,为食客都大赞的 人间美食之一。一碗白稀饭,两片香煎马鲛鱼,沾一点酱油、辣椒,加一点小桔子汁,那种滋味既清爽又可口,是海南人最淳朴的吃法。

>>>沙虫<<<

  海南有着漫长的海岸线,凡是有滩涂的地方,都会有这种生物,但是最出名的是万宁港北沙虫、陵水黎安沙虫、儋州光村沙虫。

  沙虫属海鲜类,而不属中药类,沙虫含丰富蛋白质,味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食。有降血压、治湿、防癌作用。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。营养价值高,在市场上十分畅销。

>>>多宝鱼<<<

>>>带子<<<

>>>蛤蜊<<<

>>>花螺<<<

>>>蛏子<<<

>>>鱿鱼<<<

>>>享用海鲜大餐的同时可千万别忘了这些禁忌<<<

  海鲜不宜下啤酒

  吃海鲜时,很多人都喜欢配上啤酒一起食用,其实这种做法十分危险。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,尿酸过多便会沉积在关节和软组织中,进而引起关节和软组织发炎。

  海鲜生吃先冷冻,浇点淡盐水

  牡蛎和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜有潜在的致命危害。美国研究人员发现,将牡蛎等先放在冰上,再浇上—些淡盐水,能有效杀死这种细菌,吃起来更安全。

  吃海鱼要留神汞中毒

  研究发现,多种海鱼汞含量偏高,尤其是食肉性海鱼,如金枪鱼、鲈鱼、鳕鱼、大比日负、旗负、鲨鱼、黑斑鳕等。经常吃海鱼的人,血汞指数偏高。调查发现,一些心肌梗死患者有爱吃海鱼的习惯,因此要尽量少吃这些含汞量偏高的海鱼。 

  关节炎患者少吃海鲜

  因为某些海鲜中含有较多尿酸,如海参、海鱼、海带、海菜等,被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶,导致关节炎症状加重。

  海鲜忌与某些水果同食

  鱼虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有较多鞣酸的水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、青果等,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。

  虾类不能与维生素C同食

  研究发现,食用虾类等水生甲壳类动物的同时,服用大量的维生素C能够致人死亡,因为通常被认为对人体无害的砷类食品,在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。

  吃海鲜后,一小时内不要食用冷饮、西瓜等食品,且不要马上去游泳。

一大波海鲜在向你招手!

想要吃海鲜的小伙伴们准备好了吗?

走!吃起来!

责任编辑:李思桦
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