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海南周刊丨细数海南土味饮品 味从乡土逐鲜饮
来源:海南日报     作者:邓钰    2022-05-09

  文\海南日报记者 邓钰

  海南岛四面临海,坐拥山河湖海等自然资源。自古以来,琼岛人享受着乡土的馈赠——海鲜万类,常年不断;山货千种,四季飘香。

海南新派鹧鸪茶饮。海南日报记者 封烁 摄

  种种滋味,塑造了别具一格的地方茶饮。百吃不腻的水粑、下火解暑的凉茶、清新消食的鹧鸪茶……这些依循着本地风土的土味饮品,或鲜,或甜,或苦,或怪,拼凑出琼岛人味从乡土,逐鲜而饮的饮食文化和生活习惯。

  当脱离了精致包装、高雅环境附加的“滤镜”,人们恍然大悟,所谓的土味,实则是这片土地上最本真的清新之味。

  其实,每个地方都有不少藏匿在民间的土味风物。它们在当地人眼中或许习以为常,但它们却包含着这个地方朴素的生活哲学和人间烟火气息。

  水粑 市井饮品的本分滋味

  因为价格低廉,利润单薄,许多土味饮品的卖家租不起店面,只能走街串巷,流动销售。想吃上一份,有时还得靠运气。

定安粟米糕水粑。海南日报记者 邓钰 摄

  好在定安县定城镇和安市场内,摊主吴姐十年如一日,在菜场门口的空地卖水粑,才让一众“馋鬼”有处可循。

  水粑是流行于琼北的特色饮品,将粟米糕切丁,倒进蜂蜜和红糖水饮用,有康养脾胃、清热消暑的功效。

  “水粑!水粑!”早上六七点,市场才热闹,吴姐和丈夫就已经支起摊位,将装着粟米糕、红糖水、蜂蜜等各种原料的铁碗、水壶一字排开。

  只要有客人上前,吴姐便站起身,拿起小刀,三两下就把粟米糕切丁装杯,再倒进蜂蜜和糖水,递上做好的水粑,一套动作行云流水,一分钟不到就完成了。

  无他,惟手熟尔。卖了快10年水粑,吴姐主顾不少,每天得切一两百斤粟米糕。

  小小的水粑,几乎占据了吴姐生活的大部分时间:每日早上出摊,下午五六点收摊,回家匆匆扒两口饭,就得开始洗、泡粟米;经过两三小时,粟米泡发后,沥干,边研磨边加水,搅成米浆;米浆入锅熬煮,不断搅拌,成均匀的粘糊状后,倒入盆、碗等容器中,放在阴凉处晾放五六个小时,直至完全成形,一块米香十足的粟米糕便做好了。

  费时费力,但吴姐却老老实实做了10多年,没想过要找什么省时省力的窍门。“我们做生意,本本分分,工序对了,味道才正,客人才喜欢吃。”她的生意经淳朴又实在,一眼就能看透。

  或许是出于对这份朴素的赞赏。逛完市场的市民总会停下来,随手买上一杯水粑,“咕噜咕噜”地喝个爽。一杯水粑,根据分量不同,一到三元不等,刚好能润润口、解解馋。

  有些食客还钻研个性吃法,将糖水换成奶茶、姜糖水、椰子水,也别具风味。有些食客,干脆连糖水也不加,直接吃粟米糕,口感像焦糖布丁一样柔嫩爽滑,表面再淋上一些红糖浆,浓郁甜蜜,真正是锦上添花。

  凉茶 “自讨苦吃”的降火滋味

  都说人的味蕾有顽强记忆。

  “每每闻到凉茶浓浓的草药味,就想起小时候中暑或上火,爸妈让我喝凉茶的时光。”对于“90后”冯硕而言,凉茶浓厚的草药香和苦涩的滋味和童年有着莫名的连接。长大后,他也乐于“自讨苦吃”,习惯性用一杯凉茶对抗暑气。

海口老凉茶。海南日报记者 封烁 摄

  凉茶不凉。人们通常理解凉是低温的意思,但在凉茶中,凉指的是清热败火。古代医学家总结出中药的“四性”,即寒、热、温、凉。无论南北,人们都明白“寒”和“凉”的食物能清热祛火的道理。

  凉茶非茶。虽然名字带有茶字,但凉茶的配方均是当地各种寒凉性的中草药。因此在信奉药食同源的岭南地区,凉茶被百姓认为是治未病的绝佳良方。所以一到夏季,凉茶铺里的王老吉、廿四味,都成了人气饮品。

  在新华南路,一家名为“老字号凉茶店”的铺子,是许多“老海口”的独家记忆。泛黄的塑料门帘,印满菜单的复古门头,小小的店面洋溢着老旧年代感。

  “这家店开了大几十年,每种茶配方都是独家的,只传给自家人。每天早上四五点就得起来熬,一整锅水烧出来只有半锅凉茶。”梁昌平是“老字号凉茶店”的第三代传人。2018年,从事建筑行业的他,厌倦了每日争分夺秒的生活节奏,决心帮家人经营凉茶铺,过上了从未想过的生活。

  “天气热,喝点凉茶败败火。”梁昌平拿出复古的红色条纹保温瓶,缓缓倒出凉茶,邀人品尝。尝上一口,草药味道浓厚,丝丝微苦中回甘沁甜,暑热尽消。

  谈笑间,又有几个熟客前来,大喊:“平哥,我喉咙痛啊!”梁昌平从窗口探出头来,一边递过凉茶,一边笑说:“天热上火,少吃点烤的炸的。”一窗之间,传递的不仅是那传统草药味,更是那越熬越浓的人情滋味。

  “以前,光这条街上就好几家凉茶铺,开着开着就剩我们这家了。”梁昌平语气里有些失落。如今,随着各类精致的奶茶店扩张城池,凉茶铺似乎已经蜷缩到了不起眼的角落中。

  但无论如何,海南人的味蕾,总给凉茶留着一个角落。它经历了一代代人的选择和认证,构成了人们的集体记忆。“不信你看,晚上相聚吃烧烤的年轻人们,一手抓着烤串大快朵颐之际,另一只手大概率还拿着一杯散热下火的凉茶。”梁昌平笑着说。

  鹧鸪茶 人与自然的和谐滋味

  海南茶饮中,不缺浪漫故事。

  鹧鸪茶的故事,尤为浪漫。相传,万宁一农户养一只心爱的山鹧鸪。一次,鸟儿生了病,该农民翻山越岭采摘草药喂鸟,皆不见效。偶然间,农户在东山岭,采摘一树上的叶子泡热水给鹧鸪鸟喝。几天后鸟不但病愈,且活了很久,从此人们认识了此茶有保健功用,并取名为“鹧鸪茶”。

尚南堂——海南新派鹧鸪茶饮成精美特色伴手礼。海南日报记者 封烁 摄

  故事真假不得而知,农户爱鸟之心却分外动人。让人愿意相信,或许鹧鸪茶,确实是一段人鸟情的见证,能细品出人与自然的浪漫滋味。

  实际上,海南人喝鹧鸪茶,古来有之。海南地方志中也有鹧鸪茶用于食疗的记载。例如,1828年修编的《道光万州志》中将鹧鸪茶收录;1901年修编的《光绪崖州志》中记之曰:“鹧鸪茶,生黎山。五月采之,芳馥异常。可消食。”

  在海南乡村,许多人家的灶前院后,都会挂着一串一串乒乓球大小的茶球,通过饮用鹧鸪茶,应对湿、热、燥、火等气候环境,早已成为本土居民特有的生活方式,十分健康。

  过去,鹧鸪茶的开发利用始终游走于低端市场,甚至被许多消费者视为廉价的“洗碗茶”,经济效益不高。

  近年来,人们珍视鹧鸪茶的价值,开启了鹧鸪茶的华丽变身。在中山路老街的“尚南堂”,鹧鸪茶有了焕然一新的时尚面貌——被开发成精致的冷萃茶、桂花鹧鸪茶等特色茶饮。

  此外,为了让消费者的舌尖体验更丰富,尚南堂还尝试让味道“霸道”的鹧鸪茶和青柠、小青柑、各种热带水果、山兰酒等结合,开发“即饮”“轻饮”“品饮”系列产品,成为别具琼岛风味的特色伴手礼。

原标题:细数海南土味饮品 味从乡土逐鲜饮


责任编辑: 陈贤玉
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