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文旅周刊 | 多“滋”海南粽
来源:海南日报     作者:张琬茜    2022-06-01

  有学者说,中国的粽子是世界上最早的软罐头。粽叶包裹的世界,简单几句话实在难以说清。南北粽子的“甜咸之争”,至今仍辩得不亦乐乎,单就海南来说,也存在着“百里不同俗”的情况。端午将至,讲不清的事情,咱就在舌尖解决。

  定安

  黑猪肉粽

  在定安县,无论是街头商贩还是饭店老板,说起自家粽子,自豪之情溢于言表,毕竟是海南首个获得国家地理标志证明商标的粽子。

  相较于有些“重口味”的黑猪肉糯米粽,定安还有籼米粽,更显清爽。

  儋州

  洛基粽

  走在儋州街头,如果随便找个人问“五哥”,本地人大都能心领神会是洛基粽风味的儋州“五哥粽子”。洛基粽以其久远的历史和独到的风味,成了现代儋州粽子的代表性品牌之一。

  篓篓粽

  剥开一个篓篓粽,长相和其他粽子似有不同。野菠萝叶作“外衣”,当地火山岩区的糯米为底,加上桑叶黑豆、跑海鸭蛋、儋州花猪,便可包制成型。

  澄迈

  瑞溪粽

  在澄迈县瑞溪镇上,曾德宪家的粽子作坊尤其引人注目。相传,老曾家包粽子、卖粽子已有近百年历史,以至于整条瑞溪街上,大多卖粽子的也都姓曾。

  澄迈九龙溪,为当地的养鸭户提供了天然的好环境。鸭子爱吃九龙溪里的蚌,生下的鸭蛋营养价值高,蛋黄呈橙红色。做成咸蛋后包进粽子里,油脂比普通咸蛋黄要多。

  保亭

  黎家三色粽

  生长在山区的山兰稻米,经过黄姜、鸡屎藤、红蓝藤叶的泡制,呈黄、黑、红三色。

  山兰椰叶粽

  用椰子叶包的粽子。山兰碱水粽、山兰红鱼粽、山兰红心糯米粽等,都属于山兰椰叶粽。

  海口

  香草粽

  “定安的黑猪,儋州的蛋,海口的香草赛大蒜;龙塘的粽叶,富硒的米,香草水煮粽香千里”。一首市民自编的顺口溜,说的就是海口的香草粽。

  琼海

  鸡屎藤粽

  琼海烟塘人善于因地制宜,将当地野生植物鸡屎藤与传统粽子融合,从而研发出了鸡屎藤粽。烟塘的鸡屎藤粽子,以清香、淳朴、美味可口而闻名。

  大路粽

  琼海大路镇有“五朵金花”,除了大路原生米、大路莲雾、大路珍珠番石榴、大路“逍遥”牛,还有大路粽。

  黑猪肉粽

  虽然都叫黑猪肉粽,但屯昌和定安产的粽子又稍有不同。屯昌老礼堂的黑猪鲜肉粽,东北精选糯米和屯昌黑猪肉二者不可缺一。

  陵水

  机粽

  有别于肉粽,陵水的“机粽”没有馅料。

  东方

  罗带粽

  罗带粽,东方市八所镇一带军话人世代传承下来的一种特色粽子。

  昌江

  乌烈粽/海尾粽

  乌烈镇位于昌江黎族自治县西北面,种了乌烈糯米,产了乌烈粽子。超大块五花肉酱油的浸泡,做成馅儿裹上叶儿,贼够味儿。

  煎粽

  昌江的煎粽是海南甜口粽子爱好者的最爱。无需粽叶包裹,直接将莲子、白糖、虾米、干贝等食材与糯米混合上锅。蒸熟后,蘸上鸭蛋液煎成金黄色。

  五指山

  猪肉花生粽

  五指山的猪肉花生粽,形状独树一帜。区别于四平八稳的三角粽,长条状的粽子握着方便,也易剥开。份量大,味道香。

  三亚

  疍家粽

  在疍家美食中,疍家粽子是不得不提的一道。将采集的柊叶煮透晾干制作成粽叶,包裹糯米、猪肉、虾米、红鱼干、咸鸭蛋等,蒸煮出炉后浓香四溢,让人垂涎三尺。

  临高

  新盈粽

  临高新盈粽,瘦肉弹牙无渣,肥油配合糯米的黏度和甜度,软糯可口,满口留香。

  白沙

  豆粽

  白沙人包粽子,喜欢在糯米里加红豆。淡黄糯米上点缀着零星红色,丰富的口感使味觉的层次更加分明。

  文昌

  鱿鱼粽

  除了海南人都熟悉的黑猪肉蛋黄粽,文昌人还会将腊肠和鱿鱼加入到粽子里,形成文昌粽子的独特口味。

  琼中

  苗寨五色粽

  黎家有三色饭,苗寨有五色粽。用野生植物的叶液提供天然色素,红、黄、蓝、黑、白五色令人食欲大增。

  乐东

  牛角粽

  乐东多包牛角粽,粽如其名。用野菠萝叶子包制的粽子,四四方方,像牛角,香气独特。

  万宁

  和乐粽

  万宁和乐镇三角路,自古就是万宁通往海口途中的驿站之一。古时,曾建有三角亭供过往行人曾在歇脚打尖,作为便于携带的干粮——和乐粽,便出自于此。和乐粽的食材来源独特,离不开一个“鲜”字,海鲜的“鲜”。

原标题:多滋海南粽



责任编辑: 陈贤玉
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