味美砂锅鱼肚汤 汤鲜浓回味无穷

来源：互联网     作者：陈曼莉    2009-08-31

　　砂锅鱼肚汤的制作材料：

　　主料：鱼肚750克

　　辅料：火腿50克,口蘑25克,冬笋50克,豌豆苗25克

　　辅料：色拉油40克,鸡油10克,盐6克,料酒10克,味精2克,白砂糖3克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)10克

　　砂锅鱼肚汤的特色：

　　清淡不腻。

　　砂锅鱼肚汤的做法：

　　1. 鱼肚捞出，切成5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次；

　　2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分；

　　3. 干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内；

　　4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克，抓匀洗数次，再用清水洗干净，用刀切成小薄片；

　　5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗净；

　　6. 葱切段，姜切片，拍松备用；

　　7. 锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金黄色时；

　　8. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐；

　　9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开；

　　10. 倒入沙锅，加盖，放在微火上炖焖至烂；

　　11. 上菜时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌。

　　砂锅鱼肚汤的制作要诀：

　　本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。赶快试试吧，做一道属于你的砂锅鱼肚汤。

　　鱼肚，即鱼鳔，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。产于我国沿海及南洋群岛等地，海南以得天独厚的资源，鱼肚是寻常百姓饭桌的佳肴。

　　食疗作用：鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。（图片来源：互联网）