夏日炎炎打边炉 五花八门鲜味足

来源：天涯社区     作者：陈曼莉    2009-09-01

 

　　海南火锅俗称“打边炉”，在海南无论冬夏皆打边炉。建省前打边炉，人们常吃得“三流”：流汗、流眼泪、流鼻涕，后“二流”皆因当时以炭头为燃料，烟熏火燎所致。建省后打边炉的燃料普遍改进，采用液化石油气或固体无烟燃料，后“二流”便没有了，但在偏僻乡镇或可体会得到。

　　五花八门想烫就烫

　　风景秀丽的海南在“打边炉”的吃法上有一种随心所欲的味道，无论是天上飞的地上跑的还是水里游的，都可以拿来做成边炉，尽情享用。在海口市旧城区中心，有不少打边炉的好地方。十家八户摊主，不挂门牌，没有店名，唯有沿小街而排的方桌小凳。每张方桌上安一尊小泥瓷烧炉，用铁皮围着，烧炉里压着黑黑的木炭，烧炉上再放置一个大口的铝罐子，里面盛些半开的鸡汤、肉汤。待顾客三四人一拨儿来了坐定，小老板立即往炉子里添些木炭，挥几下竹扇，炉内的火焰便呼啦啦冒起来。

    板接着将小碗小碟围炉子摆一圈，里面的肉菜依顾客点数而定，牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾、蟹肉等肉食；冬瓜、生菜、萝卜、冬菇、豆腐、杞子等菜食，应有尽有。顾客可以随意往炉上的罐子里下肉菜，酸、辣、咸、淡随客人所好。人人都能吃得有味，吃得满意。这种吃法，省了找馆子寻菜谱的麻烦，直接到边炉店里，跟老板说一声想吃啥或是自己在店内看着挑选就能解决温饱问题，还可以满足吃的欲望。

　　鲜味十足想吃就吃

　　海南的边炉还有一大特色就是鲜美，尤其是海鲜边炉。海鲜边炉其实就是海鲜加蔬菜放入清汤，盖锅煮时店家会送上来各式酱料，想吃什么口味就自己配上。等到鲜鱼片、鲜虾、鲜鱿鱼煮熟了，夹上来蘸蘸自己精心配置的调料就送入嘴中，第一感觉就是鲜美，入口时能体会热气腾腾，嚼嘴时能感觉到肉质的绝佳韧性，喝汤时能品出自然的海鲜味道，吃后唇齿还留有一股清香海鲜味道，就连制成的各类肉丸子下锅你都可以感受到吃着脆嚼着劲的鲜味，这真是让你感觉回味无穷的“新鲜”魅力。

    路海鲜广场的周厨师告诉记者，这种吃海鲜的方法虽然简单，但是却是很正宗的，清汤下锅首先保留了汤的自然，现杀切好的海鲜保留的鲜味，下锅煮好的海鲜是不带有任何人工的味道，绝对环保自然。不少回琼返乡的知名人士都会记得来这里品尝海鲜边炉，对家乡的菜肴也是赞不绝口。

　　营养汤底想补就补

　　打边炉少不了喝汤，汤也是边炉的结晶。边炉的汤，是真真正正的清汤，煮前一锅清水中只放入姜片、葱段、生油，煮过多种食物后，不仅能一锅见底，还将各类食品的精华收录其中。这种清水类汤底，谋求真味，煮后边炉的汤底还和海鲜边炉一样保持着热情的温度，让你不但能感受到汤鲜、味厚、甘醇，还能体味吃的养身之妙。

　　据本地人介绍，这种汤，几乎不含任何脂肪，热量比较低，蛋白质含量高。另外，汤中保留了食物原料中的多种维生素，喝后也极易被人体吸收。秋季风干物燥，人们很容易上火，这个季节及时地通过饮食为身体补充养分及水分是非常必要的，在饮食中多喝汤水、也是秋季进补清心润燥的最佳选择。

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