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啤酒鸭
来源:     作者:许甲猛    2009-03-05

  

  原料:

  光鸭1只、香菜末少许

  辅料:

  啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙

  做法:

  1. 光鸭洗净,先汆烫再冲净。

  2. 将所有调味料入锅烧开,放入光鸭同烧,改小火焖烧40分钟。

  3. 中途多翻动鸭身,使其受热均匀且入味,待酥软时捞出放凉;将汤汁倒出备用。

  4. 将鸭肉剁块、排入盘中,面上淋上汤汁,并撒上香菜末即成。

  Tips:

  光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身。

  买鸭子时,用拇指按鸭胸脯,厚实的比较成熟,鸭肉比较结实且不腥。

  放凉了再剁,鸭肉才不会散,煮的时候要不时地翻动鸭身,并将汤汁往鸭身上淋,入味才均匀。

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