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申城出台旅游团餐食品安全操作指南
来源：劳动报
作者：许甲猛 2009-09-14
昨天，市食品药品监督管理局出台“旅游团餐食品安全操作指南”，针对餐饮单位接待旅游团队的“一次性生意”加强监管。
监管部门出台的一系列操作规范具体包括：旅游团餐菜肴加工制作工艺要简单，尽可能选用一次性热加工即可食用的菜肴；团餐菜肴中不宜供应生食水产品、色拉，以及易引发食物中毒的裱花蛋糕、四季豆、扁豆、东北油豆、青鲇鱼等青皮红肉类；熟食在室温下不得存放超过2小时。另外，团餐供应的各类菜肴均要分别留样100克，在冰箱内保留48小时，必要时，可与消费者共同封样送食品药品监管部门判定食品质量。
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