在海口体味江南杭邦名菜：松鼠鱼-海南旅游头条

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在海口体味江南杭邦名菜：松鼠鱼

来源：作者：许甲猛 2009-03-05

[图> 松鼠鱼

　　海口蓝天路名门广场的江南好味大酒店是一家情调十足，气派堂皇的酒楼，在这里你可以感受都市正在流行的时尚：上大酒楼享受家常消费。精致美味的的江南杭邦菜肴是这家酒店的招牌菜肴，如江南活醉虾、鲜汁拌海螺、桂花豆腐、江南卤鸭等都是让人赞不绝口的美味，这里着重介绍期间很有意思的江南名菜：松鼠鱼！

　　松鼠鱼是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。松鼠鱼广泛流行在大江南北大小酒家。此菜是将鱼去骨，肉身翻制成松鼠状，烹制的崴酥里嫩，裹以红亮的糖醋汁，酸甜美味，老少皆爱。只因制作工艺繁琐，对厨师能的要求很高，口味火候均不易掌握，因此在制作过程中要求厨师要用心去工作！

　　说到江南名菜，一般都与皇帝有些瓜葛，松鼠鱼也不例外，据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。

　　这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。