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海南风味特色小吃文昌按粑
来源:     作者:许甲猛    2009-03-05

  文昌按粑香甜软糯,椰味十足,粘韧适中,制法简便,别具特色。

  海南地方风味小吃。又称“椰香粘软”,出自著名侨乡、椰乡文昌市一带民间。用糯米粉加清水、生油搅和,揉搓成小团,用手按压成遍圆形,在滚水中煮熟,然后沾上碎粒状甜馅料便可吃用。

  

  用料:

  糯米粉1千克、生油25克、清水适量、椰子1个、红糖300克、白芝麻仁50克、花生米100克。

  制法:

  1、将干糯米粉堆放案板上,开锅,加入适量清水拌匀,再加入生油,不断揉搓,使这柔韧有筋,再分成20等份,逐个揉成圆形,用手掌将其按压成扁圆状块件(胚体)待用。

  2、把椰子剥去外衣,破开硬壳,用特制椰子刨将椰肉刨出细粒椰茸;花生米和白芝麻分别爆炒熟香,碾成粉未状。放入鲜椰茸、红糖一起搅混和匀,便成馅料。

  3、热锅烧水至滚,放入“胚体”,用中火煮熟,捞起,逐个放“馅料”中沾上满满一层, 随后便可进食或摆盘上席。

  特点:

  香甜软糯,椰味十足,粘韧适中,制法简便,别具特色。

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