革命菜

浓浓野菜味

　　说到野菜，那股千变万化的味道可是真的让你难忘。就拿革命菜来说吧，先前的革命菜又叫野茼蒿，是海南中部五指山区常年生的野菜。它以其丰富、水灵的外观，清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。

　　据说当年冯白驹将军统率的琼崖纵队能在五指山区坚持革命斗争23年红旗不倒，靠的就是这种野菜充饥，故名“革命菜”。这种菜，单炒甜滑可口，可味道单一，于是在餐馆里头，便成为了凉拌和肉炒的席上珍品。革命菜配上枸杞、瑶柱，摇身一变便成为了“瑶柱革命菜”，不仅放在锅中用上汤煨过，而且枸杞和瑶柱在菜面铺起，瑶柱在上菜在下，味汁滋润着野菜，使其更加甜滑入味，野菜吸去了瑶柱的腥味而且无半点油腻，菜则带出了瑶柱的鲜味，瑶柱又透出了菜的清香，食之野趣盎然，齿颊留香。

　　而“上汤益母草”则是另一番滋味，表面上看起来有点像上汤菠菜，因为益母草吃下去有点涩涩的，不算滑，因此厨师选取汤浸方法，使益母草的口感润滑起来，那种独有的口感特别诱人，有点类似于豆苗的味道。

　　说起益母草，还真的有段来历，据说很久以前，有一位张氏妇女，丈夫早亡，她身边只有一个孩子。张氏生儿子的时候，留下瘀血腹痛之疾，长期疾病缠身，折磨得她面黄肌瘦。儿子长大之后看到母亲痛苦的样子，便整天上山打柴换钱为母亲治病，但不见好转。好在儿子碰上了一位好心的郎中，他带领张氏儿子来到山野荒地，用一种茎方柱形，掌形叶，开淡红色小花的野草给张氏煎汤喝，不过一个月，张氏多年的顽疾竟完全治愈。后来，人们就把这种草命名为“益母草”。所以，现在有不少人点这道菜就是冲着益母草有活血调经、利尿消肿等功效来点的，用他们的话来说，良药苦口利于病，而吃着野菜治病还是一种享受。

　　精明的商家们，不仅把野菜做成了精品菜，而且还把野菜做成了主食。为了配合食客们的口感，还推出了野菜馒头、野菜蛋糕、野菜炒饭等主食，野菜馒头糯甜可口，野菜蛋糕酥嫩有味，野菜炒饭少油香劲，这时，我也不禁想起了汪曾祺对野菜的评点：“过去，吃野菜是为了度荒，如今，吃野菜是为了尝新。”现实如此，野菜也如丑小鸭般变成了天鹅。

五指山野菜

幽幽野菜情

　　估计咱海南人最熟悉的还是那五指山野菜，因为其色泽翠绿，口感鲜美而赢得了多数人的喜爱，而餐馆也经常为此而供菜不足。其实，我们吃的五指山野菜大都是树仔菜，而目前已开发出来的正宗五指山野菜还有四棱豆、野生粉蕉、百花菜、野南瓜花、野空心菜等。此外，还有益母草、革命菜、人参叶、观音菜、野韭菜等一系列古老的名词。不过我们现在吃野菜，或许有诸多感受，但肯定无法再体会那个时代的滋味了。野菜那淡淡的苦涩与清香，仿佛也成了我们吃腻了大鱼大肉之后所苦苦寻觅的补偿。

　　在海南，也有不少本地餐厅都主打了本地野菜，甚至不少餐饮店直接命名为XX野菜谷，暗示着人们如今野菜的疯狂。据海口龙港野菜谷的郑总跟记者介绍，海南有得天独厚的自然环境，为各种野菜的生长提供了广阔的空间：阳光充沛，雨露丰润，良好的气候条件使得大部分野菜可以一年四季采食，不受季节的限制。海南野菜资源十分丰富，目前已发现的就有上百种，最常见的有20多种，如：马齿苋、树仔菜、雷公笋、雷公根、白菜花、黄鹌菜、车前草、蒲公英等。因此，推广野菜在海南是非常合适的，另外野菜又是无公害产品，大大满足了市场对绿色环保食品的需求。

　　而不少爱吃野菜的老食客们，一听到野菜更是感慨万分，他们说，之前吃的野菜还在落后旧中国的记忆中，那时的野菜吃得香但却不安宁，哪像现在，坐在星级酒店里，看着色泽鲜艳的野菜有种从野菜的苦味中品出今日的甜的感觉。那种从野菜的新鲜中悟出昔日的真呢，不是追求时尚，而是享受纯朴，体味那幽幽的野菜情。