【中秋团圆】教你轻松做海南鸡饭

来源：     作者：许甲猛    2009-03-05

　　海南鸡饭，相信呆在海南的人都吃过了，几年前张艾嘉就拍过一部这样的片子，片名就叫【海南鸡饭】，但是里面讲的不是海南人开的，而是以新加坡这样的一个城市背景，来讲述着一些故事情节，片子里面完全没有提到过有关任何海南的东西，里面所谓的【海南鸡饭】只是一种叫法而已。在我印象中，海南鸡饭应该是来自于海南文昌，文昌是个侨乡，早期的时候很多人都漂洋过海去南洋谋生，所以慢慢的也就把家乡的一些生活方式给带过去了，当然像海南鸡饭这样的祖辈们传下来的东西，他们还是会一代一代的传授下去。慢慢的，海南鸡饭在新加坡还是有了一定了名气。

　　其实要做一餐海南鸡饭，感觉还是满简单的，这都是我老公教我做的，在此跟大家分享一下做菜的心得，在厨房窄小的空间里，做出一道道美味的菜肴真的是件很开心，很幸福的事，相信经常下厨房的MM应该有所体会。废话少说了，呵呵，转正题了。

　　原材料：一只鸡(建议用海南文昌鸡)、香米

　　配料：香菜、小橘子、盐、酱油、蒜泥、食用油

　　首先去市场买鸡的时候最好选正宗的海南文昌鸡(文昌鸡那可以海南的四大名菜之一哦)，当然没有的话，也可以用大种鸡来代替。千万不要买到老鸡了哦，在市场花1元钱让人家杀好，然后回家洗干净，把鸡肚子里的鸡肺掏干净，还有鸡嘴里面的唾液也洗干净。准备好蒜泥、香菜末。

　　做法1：把水烧开，放入少许盐巴(看个人的口味来放)，把鸡放入锅里，不能盖上锅盖哦，这样才能保持鸡皮的脆黄。然后用大火再把水烧开，等里面的鸡汤滚开的时候用小火，让它慢慢煮，有时要用鸡汤来淋一下没有完全浸泡在汤里的部位，大概要用20分钟左右，用筷子来插一下鸡腿部位，直到没有血水流出来的时候就可以出锅了。

　　做法2：利用煮鸡的时间来剁些蒜泥，一些留下来做佐料，一些是留着煮鸡饭的时候用。海南有很多种做佐料的方法，但是我只会一种，也就是海南家庭中传统做法。先把蒜头剁成蒜泥，在鸡快出锅的时候，打出一些鸡汤倒入蒜泥里面(一定要趁热做哦)，加点盐巴，再加点香菜末，挤点小橘子的汁到里面，再倒少许酱油，有杂锦酱的放点杂锦酱味道会更好(一般超市都有得卖)，这样香喷喷的佐料就做好了，橘子酸酸的很开胃哦。

　　

　　做法3：洗米，这里我建议用香米，这样煮出来的饭更香，然后用一勺子油来起锅，放点蒜蓉。

　　把米倒入锅中翻炒几下

　　

　　倒入少许酱油，酱油只是增加香味，不可放太多，不然煮出来的鸡饭都是酱油味了，不喜欢酱油的MM也可以不用放酱油。然后再翻炒几下。

　　不可炒太久哦，不然就变成爆米花了，呵呵，只要感觉酱油均匀了即可。关火，把米倒入电饭煲中，把鸡汤到到饭锅里面，搅均匀，不让它结块的东西，因为米在炒的过程中，干了肯定会结块的，所以要把它们搅均匀了，插上电让它自动煮即可。

　　

　　

　　这样，香喷喷的海南鸡饭就做好了，大家说是不是很简单呢。

　　

　　再上一盘剁好的鸡肉，想不想吃啊?

　　

　　再来张今天中午的午餐，别留口水哦o(∩_&capo...

　　开饭咯

　　摄影水平有限，不能拍出漂亮的PP，其实实物看起来更诱人呢，想吃的MM赶紧动手啊，很简单的。