煎饼

来源：     作者：许甲猛    2009-03-05

　　

　　又称“奇味千层饼”、“东山烙饼”。是近年发展起来的一种兼有海南特色，北方风味的面食。海南各地多家宾馆、酒店出品，均受欢迎。又以万宁县东山岭宾馆特制的“东山烙饼”最负盛名。

　　用料：

　　精面粉500克、发酵粉10克、鸡蛋4个、精盐10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、葱茸50克、香料少许、精猪油适量。

　　制作：

　　1、精面粉和发酵粉拌匀，开窝，加入 鸡蛋液，用30℃温水调开，反复揉搓成面团， 用于净湿布盖住，静置15分钟，再搓一次，然 后压簿，用长擀面杖半成簿　片(越簿越好， 要均匀)，然后用猪油涂面。 　　2、把精盐、味精、香料、胡椒粉一起 拌匀，均匀地撒在簿面片上，再把蒜茸、葱茸 掺和一起，均匀地撒上一层，接着，将面片由 外往里卷成圆长条，按25厘米长度切段，每段 揉成圆团压簿，擀成1厘米厚度的圆饼。

　　3、旺火烧锅，落油，至四成热度，放入生面饼，慢火煎炸，不断翻转， 使两面均匀受热，起金黄色时捞起，挤出油分，按辐射状均等饥块，装盘便成。

　　特点：

　　片簿层多，外酥内软，咸淡适口，香味奇特，诱人食欲。