提起海南，印象中总是一派云淡风轻的模样：蓝蓝的天，蓝蓝的海，满目的椰树摇曳……如此美丽的所在，再加上美食的映衬，愈加接近“完美”的境界。

椰青翅

海南菜特点

采访之前，总觉得海南菜是一个挺“奇怪”的菜系，既非“八大菜系”，甚至也不如潮菜、客家菜那样深入人心，在不少人心目中，海南菜远称不上是一个独立的菜系；偏偏海南菜却又出了很多有名的菜肴，海南鸡饭、文昌鸡、东山羊等，信手拈来，每一道都是美味。

海南菜讲求原料的天然、新鲜，可能和海南岛物产丰富有关，无论是蔬菜水果还是海鲜肉类，新鲜天然都是第一个也是最重要的一个指标。也正因为此，为了保证菜式的原汁原味，广州的海南菜馆所用食材基本都是从海南运来，文昌鸡、五指山野菜、四角豆、鲜芋梗、眼睛螺、海南毛薯、水芹菜……外人听来可能觉得费时又费力，但入口的东西，岂能马虎？更何况不少食材只在海南才有，这点功夫注定是省不了的。

海南岛多椰树，椰子的身影也延续到海南菜当中。吃海南菜，一定要尝一尝极具地方特点的椰味菜，椰子船、椰子蟹、椰液鸭、椰汁羊、椰蓉鸡、椰子盅……不论做法、食材如何，入口都带有浓郁的椰香味，再来上一盅椰子汁，满口留香应该就是这样的感觉吧。

正宗海南口味的菜对调料也很讲究，一般一桌菜，配上五六种地道海南酱料，蒜蓉、酱油、黄辣椒，以及提味用的海南小青桔……至于怎么搭配，大可依照自己的口味，混酱一把。

推荐菜式

白切文昌鸡

白切文昌鸡：入口滑嫩，皮很薄，肥而不腻。直接吃有一种鸡肉的香味，也可以蘸酱汁一起食用。店家准备了三种酱汁，一种是咸味的，生抽＋老抽，一种是酸辣味的，第三种蒜容＋白醋，再滴上青桔子汁，口感变得更为丰富。

丰饭大对虾

丰饭大对虾：原料用的是从海南运来的对虾，蒜香味很浓，又不会抢了虾味，配合得刚刚好。

珊瑚花干逼小黄牛：珊瑚花是海中的一种海草，干逼则是做法，感觉类似红焖。牛肉很不错，韧性十足又不乏柔嫩。

鲜芋梗炒虾菇

鲜芋梗炒虾菇：海南的家常菜。鲜芋梗的味道很奇特，有的说得像茄子，有人说像橡胶，真是各人各有不同。

四角豆炒眼睛螺：眼睛螺是海南文昌翁田镇所独有，生长在海边的大岩上，是比较少见的食材。它没有寻常螺的泥腥味，肉质鲜甜而爽口，配上四角豆的爽脆。

椰子船

椰子船：糯米加椰浆、桔饼等酿进椰子里蒸熟，色泽白净，糯米硬软相间，带有浓浓的椰香，加入的桔饼很好地化解了糯米的甜腻，口感清甜爽口。建议将糯米和底下的椰子一起食用，入口是满满的椰子香味。