尝鲜“疍家人”鲜美独特的“鱼排餐”

来源： 海南自游人网      作者：陈曼莉    2009-11-19

　　在海南，海鲜“生猛”到甚至能够直接到大海里“自己点”。要享受到这样的待遇，只需上渔排即可。现在，以现取现食生猛海鲜和独特的海上浮动餐厅形式而声名远扬的渔排海鲜大餐，已经成为海南海鲜餐饮的一大特色。

　　

　　海南岛上最有名的渔排，当数陵水新村港的疍家海上渔排，这里也是全国规模最大的石斑鱼养殖基地。“疍家人”在新村港已有500多年历史，他们的祖先大多来自福建泉州，或是广东南海、顺德等地，靠打鱼为生，以舟楫为家，虽历经变迁却仍保留着独特的风俗。

　　

　　生活在水上的“疍家人”，房子四周浮着一个个网格状用木块围成的大小相仿、呈井田式规则排列的养殖网箱，当地人称为“渔排”。网箱里的海水与大海相通，使得饲养在其中的海鲜能够保持着最大程度的鲜活。渔排海鲜由于少了运输和饲养等环节，不像一般餐厅的海鲜，海产品早就掉了骠，没有了生龙活虎，自然也就烹饪不出绝对的原汁原味。

---

　　由于靠近南湾猴岛景区，上世纪九十年代中期，“疍家人”开始尝试在渔排上开起餐厅，通过穿梭于渔排和港口间的小船，一批批食客不仅能够体验到水上人家的别样生活，更可以在渔排前直接把心仪的海鲜从大海里“点”出来，在这样的地方吃海鲜，当然是最最鲜美的!

　　

　　在渔排的网箱里，养着各种渔民从深海打捞上来的野生、鲜活石斑鱼、墨鱼、鲨鱼、红鱼、青衣鱼、扒皮鱼，还有青蟹、面包蟹、花蟹、三点蟹以及各种贝、虾、海参、螺等，让人目不暇接，垂涎欲滴。食客看中哪一个，只需轻轻一指，店家就可以把这些食客甚至从未见过的生猛海鲜从“海里”直接捞上来。

　　渔排上最令食客称道的是海鲜粥。这里有各种鱼粥、蟹粥、螺粥等等，由于食材新鲜，熬制的粥鲜稠浓香。尤其是老虎鱼粥，由于鱼皮所含胶质多，熬制的鱼粥嫩滑鲜美。

---

　　老虎鱼是刺鲍鱼的俗称，大多食客对老虎鱼粥食而不忘，除了本身味道鲜美，烹饪过程的特别也令食客记忆深刻。食客其实从挑选老虎鱼时就已经开始感受到它的与众不同：满身是刺的老虎鱼被从网箱里捞出来后，在食客眼中马上就膨胀成了一只圆圆的大“刺猬”。就在食客还在啧啧称奇于老虎鱼的“多变”时，经验丰富的“疍家人”已经开始剁去鱼头，用开水烫过后，再用钳子将老虎鱼身上的刺一根根拔出来。

　　

　　剩下的事情就好办多了，把鱼肉剁碎，放入已经熬得起胶质的普通白粥里，再熬煮一小时，鲜美的老虎鱼粥就出炉了。

　　尝过一口老虎鱼粥后，再挑剔的食客，也会认为之前稍显漫长的等待是值得的。据说见多识广的新华社原社长穆青，上世纪末期在这里一连吃了5碗老虎鱼粥后，赞叹说，世界各地的小吃几乎都尝遍了，就没吃过如此美味的粥。

　　在海南旅游业的助推下，原本仅仅是渔民一种养殖方式的渔排，现在已经成了南湾猴岛景区最吸引游客的卖点之一，游客在欣赏美景的同时，更可尽情享受一顿最具海南风情的海上渔排大餐。