南山素斋名菜三

来源：     作者：李文婷    2009-11-25

　　斋菜，原为道家、佛家烹任的以三菇六耳、瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。香港及国内各大城市，皆有专营斋(素)菜的食馆，生意甚旺，海南暂无斋菜专管店，但“斋菜煲”却已成为时兴菜在海口多家中餐馆推中。

    慈航普渡

    主料：素鲍鱼

    配料：芥末酱

    味型：辛辣味

    特点：美观大方、口味独特

    营养：含有较多的矿物质，铁、钙、磷等含量比较丰富。蛋白质、它容易被人体消化吸收，及时补充人体所需的蛋白质、氨基酸均能满足人体的需要，具有特殊的保健功能、和美容之效。可以降低胆固醇，对高血压、高血脂等有一定的防治功效。

　　佛跳墙

    原本为福建一道有名的荤菜，据说当年一家寺院旁也有一户人家，主人为招待佳宾用几种上等原料用瓦罐精心煨制了一道汤菜，香味顺风漂过了寺院的围墙，几位正在练功打坐的和尚闻香越墙寻香而去，此菜因此而得名，后经过历代厨师的改良，选用鱼翅、海参、干贝、鲍鱼等原料煨制而成。素食的佛跳墙选用素鱼翅、川茄、莲子、素鲍鱼、花菇猴头等山珍，用素高汤精心煨知而成。

    佛手莲花酥（素）

    传说佛祖拈花的典故开启了禅宗的流派，佛祖拈花示人的形象，也深深的植根于佛教弟子的心中，莲花为佛祖的法座，同时莲花也是盛世的使者，传达着和平与吉祥。

    此款点心用酥油皮炸制成盛开的莲花，形象的展现盛世的繁荣和佛教一脉相承的生动画面，口感酥脆，入口即化。

    喜庆丰收（素）

    菌类号称食物中的“长寿食品”。在素食中菌类的应用相当广泛，其营养功能亦受到世人的推崇。　

    此菜用白灵菇为原料切成花刀，粘干粉卷炸成丰收的玉米，以橙汁调味而成，口感酸甜，荤菜素做。

    南山寿桃

    自古以来，上至达观贵人，下至平民百姓，凡有寿宴者无不以寿桃为席上之必备点心，寓意幸福美满，益寿延年。 此款点心取精面粉和天然色素，手工制作而成，入口软绵爽润，同时蕴含着“寿比南山”的内涵。