美食之都鲜鱼汤 滋养清淡鱼肉鲜

来源：南海网     作者：陈曼莉    2009-12-17

　　南海网12月2日消息(南海网记者赵仕芳)说起海南“四大名菜”，东山羊、和乐蟹竟然全是出自万宁，占去“四大”之半边天，所以看来这“美食之都”还真的并非“浪得虚名”，南海网记者“走遍海南”之万宁行美食篇首推野生鲜鱼汤。

　　在美食界有人喜欢享受川湘菜的浓烈，也有人喜欢粤菜的滋养清淡，而海南菜应该是更强调如何保留食材的原汁原味，要做到这一点，食材的新鲜程度尤为重要。

　　万宁拥有109公里的海岸线，约30万多亩可发展养殖的海岸带和淡水水面，其独特的区位、土质、地势，不仅造就了优越的水产养殖和捕捞业条件，也孕育了丰富的自然美食资源，这里盛产带鱼、马鲛鱼、金枪鱼、鱿鱼等多种优质鱼种，所以吃鱼吃虾成为万宁百姓最习以为常的事情。捞一网鱼、打一锅清水，少许盐和味精，无需更多调料，待水一滚便放入洗净的鱼块，一锅绝对鲜美的鱼汤便大功告成。鱼肉柔嫩多汁、汤头不咸不淡、不浓不稠，一切都刚刚好。

　　开了近20年餐馆的鱼汤店老板姚总笑言，关键是我家的鱼绝对野生，出自小海，这样即便什么调料也不放仍鲜美无比。

　　还有什么?嗯，鲜汤搭配干锅羊肉;白灼河虾;清炒水芹、双拼烧猪、鸭;双拼南瓜、丝瓜饼……绝对经典组合，对了，还有一道特别值得一提的菜——龙滚菜，据说因龙滚镇而得名，粉丝搭配韭菜的香浓，鱿鱼和虾米的鲜香，烘托出另一番别样咸香美味。

　　姚总说，其实自己不是万宁人，而是来自汕头。餐馆经营的这些菜品其实也多是万宁人餐桌上的家常菜，但把握“货真价实”成为餐馆生存的重要之道，而这一点也同样适用于与万宁人的相处之道。