春节三亚海鲜排档翻倍赚，酒楼"不如去年好"

来源：三亚晨报     作者：蔡于博    2010-02-25

三亚春节餐饮火爆。 三亚晨报记者 翁叶俊 摄


　　有人乐，有人愁，有人在纳闷。这样的一句话，也许能够道出今年春节三亚餐饮业老板们的心声。
　　
　　作为海南国际旅游岛建设的第一个春节，三亚各大餐馆却出现了截然不同的景象：有的地方客人多得每天要推掉几十桌；有的翻桌餐却“翻”不起来；有的则因人手不够，眼睁睁地看着客人“跑掉”。
　　
　　据统计，今年餐饮业营业总额9592.5万元，同比增长25.8%。
　　
　　 海鲜排档翻倍赚 酒楼“不如去年好”
　　
　　 2月23日，记者走访三亚湾多间海鲜大排档后发现，虽然已是中午1点，但老板们依然在忙碌着，且神清气爽。大部分的海鲜店老板向记者表示，今年春节生意比去年好，收入至少是去年的两倍。店里人气最旺的时候集中在大年三十，直到初七。
　　
　　 “第一桌年夜饭是两个月前订好的。春节期间，每到饭点，几乎天天客满，入座率达到80%，其余两成是留给老客的。就年夜饭来说，大多是在三亚买了房子的‘候鸟’一家。”三亚义龙海景渔村的老板叶河清说。
　　
　　今年的海鲜进货价比去年贵，其中以螃蟹和虾价钱涨得最高，每斤从原来的几十块涨到上百块，鱼也涨了5元左右。尽管如此，颇受网友追捧的三亚东哥海鲜批发市场的老板陈传东仍然表示，今年春节收入至少是去年的两倍。
　　
　　而对于海鲜店今年的“大赚”，一些老板分析，也许是经过连日来的海鲜排档环境整治，欺客、宰客行为减少，提高了客人用餐时的放心、舒心指数。
　　
　　相反，一些高档酒楼、餐厅今年春节收入反倒不如去年。
　　
　　位于三亚湾的红太阳酒楼，尽管春节收入不如去年，但人气却很旺盛。“年三十到初六，门口、走廊，能加桌的地方我们都摆满了，客人还是没地方坐。”该酒楼的张总经理猜测，也许是今年进货价比较贵，顾客对价格比较敏感，酒楼这边又不敢开价太高，因此利润就少了些。
　　
　　三亚贵宾楼大酒店今年春节收入也比去年下降了三四成。总经理唐明说，这可能是今年三亚房价太贵，客源少了，消费自然也减少了。
　　
　　另外，一些主打海南特色菜的小店，由于人手严重不足，出现了客人很多，却没有能力招待的尴尬局面。胜利路一带的海南菜馆，春节期间也有不少游客出入，可因为上菜时间太久，服务不周到等原因，失掉了部分客人。
　　
　　 年夜饭分两轮吃，部分酒楼“翻桌率”减少
　　
　　年夜饭向来是春节期间各大餐馆的“当家花旦”。年后结算，几乎每家餐厅的收入，年夜饭都占了“大头”。
　　
　　年夜饭的预订更是紧俏，不只是包厢，外场都很难订到。大部分餐厅的年夜饭几乎是在一个礼拜内预订完了。一些顾客提前好几个月开始往餐馆打电话订年夜饭。“一般订年夜饭，我们要求客人全额支付费用，除非是很熟的客人才不需要。有的客人打电话过来订位子，我们没有，还主动推荐客人到其他店去。”红太阳酒楼的张总说。
　　
　　此外，现在年夜饭还流行分批吃，俗称“翻桌餐”。除夕当天，有的餐厅会安排不同的客人分时段吃饭，从中午那顿算一轮，下午3—6点钟算一轮，晚上6—8点钟又是一轮。
　　
　　而今年一些大酒楼的翻桌餐却“翻”得有些费劲。“去年的年夜饭很热闹，从中午到晚上都有很多客人。可今年只有晚上人才多，下午几乎没什么人，‘翻桌率’也降低了。”贵宾楼唐总说。
　　
　　 高档次客人增多 供货不足菜色减少
　　
　　除了进货价格上涨，一些老板感觉今年的客人档次有所提高。在国际旅游岛建设带动下，来三亚的游客、投资商也不断增加，从各大餐厅饭桌上就看出这些人的消费能力。红太阳酒楼负责人说，客人年夜饭都爱点一些龙虾鲍鱼类象征大富大贵等好意的美食。
　　
　　东哥海鲜市场老板也说，以往都是五人一桌，现在过来的都以十人以上为一桌。此外，今年客人仍以东北人为主，广东人数量有所减少。
　　
　　为了满足春节客人的需求，大多数餐厅都提前半个月开始备货，然后存入冷冻库。一些餐厅由于原材料要从外地进，而外地许多商家一般在初七、初八才开门做生意，备不了那么多货，因此春节期间他们只好减少菜色。