海南名菜黑鱼丸

来源：     作者：赵宇航    2009-03-13

    黑鱼丸是海南传统名菜。用新鲜墨鱼和猪肥肉配制而成。

    用料：

    鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。

    制作：

    1、将猪肥肉洗净切成细粒，放入冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。

    2、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和搅匀，再搅至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。

    3、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手用汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。

    4、猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒入笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉勾芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。