家常菜中王——多文空心菜

来源：     作者：李文婷    2009-03-15

    海南四大名菜名声在外，可谓无人不晓;但说到海南空心菜，就有人要偷着乐了，这不是家常菜吗，那有什么好说好写的。说实在，到了海南吃饭还少不了空心菜，街头打边炉，干煸少不了，到了饭桌，清炒空心菜也是最常见。

　　在海南话音里头，空心菜又叫“蕹菜”，据说北京话也是如此称谓。它还有通菜、竹叶菜、瓮菜、无心菜、蕻菜之别名。南北都适宜生长此菜，菜性味甘凉，生长期比较长，也成了南北餐桌上最普通一道菜。不过，在北方此菜还不能上菜谱，据说原来北京人是不吃此菜的。在我北方读书的年头，让小菜馆来盘清炒空心菜，它们会把菜整整齐齐切出一盘来。说来也怪，这样的味道还不如一条条清炒入味。

　　在海南还是声名远传的就是临高空心菜，确切说就是多文空心菜。早在明清多文空心菜已是宫廷贡品，产地在临高县多文镇头神树。它主要生长在天然泉水中，由于它生长在这种特殊的环境中，它同其它空心菜完全不一样，其杆长叶少，生放3—4天仍保持其鲜绿，炒吃其味道鲜嫩可口，制具一格。然其种植面积仅30多亩，物以稀为贵，能吃上多文空心菜，已不是很容易的事情。一九七二年，美国总统尼克松访华期间，我国专门从海口空运此菜到北京招待他而得名的。