寻找海南的独特美食——琼海站

来源：     作者：李文婷    2009-09-02

　　塔洋是琼海市的前身—琼东县的县城所在地，也是海南近代的古城堡之一。由于那座“聚奎塔”巍然矗立于一片平坦辽阔的田洋，故名“塔洋”。当地老百姓一日三餐离不开米或米制品，情有独钟白粑（广东人叫沙河粉，海府人叫粑条）。

　　白粑的制法：将已浸泡的大米放在石磨中磨成粉浆，然后把米浆薄薄地摊在一个个已抹上油的平盘上，再把盘放在大锅中猛火蒸，熟后可从盘中揭下一层雪白如纸的粉皮，粉皮切成丝，便成白粑。当正餐吃，节日吃，待客吃……

　　白粑炒得好不好，切的刀工很重要，切得细且匀的粑条炒时受热才均匀。勾芡的原料有猪肝、粉肠、腰花、虾仁等。炒时猛火急炒，注意火候。掌勺师傅左手持筷、右手拿铲，左右开弓，急火快炒。用上好的花生油将蒜泥、姜末爆锅后，将白软细嫩的白粑放入锅中，经不断翻炒，刹时变得金灿灿滑溜溜热腾腾。再浇上一勺精心选料搭配的芡卤，再点上点点青绿的葱花、香菜，其香味浓郁，令人食欲大开！如若您是嗜辣一族，可自行加一匙“灯笼辣椒酱”，准保您余香留齿，久久不能忘怀……

　　万泉河鲤

　　因盛产于琼海境内万泉河中得名。由于万泉河污染极少，水质优良，比较适合鲤鱼的生长。河中鲤鱼成群，体大肉肥味美、营养价值极为丰富，是当地人招待贵宾的宴上佳肴。吃法以清蒸为主，也有酸菜佐汤食法，素有“不吃万泉鲤，枉为琼海行”之说。

　　加积鸭

　　因产地加积得名，又名番鸭。是海南传统的四大名菜之一。加积鸭当放养到1．5公斤左右时，即离地笼养，笼子窄小，只容鸭卧，不让其站立和转身，每天以精饲料填喂，养到3—4公斤重最适合上市。加积鸭皮脆、肉厚、骨软、脂肪少、味美滋补营养价值高，传统食法是白切，用清水煮熟以后，以酸醋、姜泥、芝麻油蘸食，味道鲜美，别具风味，如用冬虫草炖食，可补虚暖胃。

　　温泉鹅

　　指万泉河沿岸农户饲养的本地杂交鹅，育架阶段野外散养，以食百草为生，育肥阶段入笼填养，以糠等粗饲料填食，具有营养丰富，肥而不腻，清淡原味、淳香可口的特点，鹅血含丰富的蛋白质及铁、钙、锌、铜等10余种对人体有益的微量元素，多食可提高人体免疫功能，防止疾病。食法大多以白切为主。在官塘温泉宾馆、官塘富海温泉宾馆到琼海市区的路上就会路过温泉镇，路边都是吃温泉鹅的饭店，您也可以坐摩托车（三轮带蓬）花上5元钱即可从市区或官塘温泉宾馆酒店出发抵达，四个人吃一顿加酒也不过100元，非常划算。

　　琼脂（卡拉胶）

　　系用一种稀有而珍贵的热带海洋红藻——麒麟菜为原料，经科学方法取制而成。它属于关乳糖硫酸脂，含碳水化合物约75％。此外还含有人体不可缺少的无机物质——钙、碘、铁、钠、镁等。卡拉胶不仅广泛应用于食品、医药、日用化工、科研等方面，它还是炎夏之际解暑之佳品，具有清热凉肺、开胃健脾，增进食欲等功能，并可防治便秘和治疗高血压病。其食用方法，大多以凉拌、冷饮、软糕为主。

　　鸡屎藤

　　是富有地方特色的民间滋补品，以鸡屎藤叶和大米为原料精制而成。具体做法是：将从山间采摘来的鸡屎藤洗净、捣碎，按一定比例和大米混搅均匀，磨成粉沫状，加入适量的水泡，拌、揉、弄使其粘在一起，捻成扁圆形颗粒，就成了鸡屎藤米果仔。主要吃法是加砂糖、椰奶、水煮熟成鸡屎藤米果仔汤。由于鸡屎藤叶具有滋阴壮阳、补气补血之功效，并且气味香醇，所以鸡屎藤米果仔汤一直是人们喜爱的食物，特别是农历七月初一日，琼海市家家户户都要吃鸡屎藤米果仔汤，以抵御即将到来的严寒天