琼海风味小吃鸡屎藤 海南高温消暑汤

来源：     作者：周筱    2010-07-12

鸡屎藤是很多琼海人夏夜消暑的最爱，渐渐地，这种美食流传到了许多地方，成为海南人钟爱的一剂特别的消暑汤。

鸡屎藤是一种具有药效的植物，鸡屎藤花和叶可治蜇伤，将花和叶锤碎敷患处，功效显著；又可治疗冬季的冻疮；茎和叶治小儿疳积、支气管炎、肺结核咳嗽；治肝炎、痢疾、风湿骨痛和毒蛇咬伤等。多年来，海南人将鸡屎藤制作成消暑的食品。鸡屎藤名字不大好听，但味道清香，鸡屎藤制作的粑仔则百尝不腻。在琼海、文昌、万宁等市最为普遍，除了自家里做来吃外，主要是将它作为风味小吃来经营销售，在街头随时随意可以买来吃。在琼海，鸡屎藤粑仔更是众多甜品和夜宵摊店的主打产品，一些高档的餐厅酒楼还将它列为特色甜品专门向外宾推介。因为琼海鸡屎藤粑仔生意好，有些人靠经营鸡屎藤宵夜摊档还发了小财。

别看这么一小碗鸡屎藤，工序却十分繁琐。记者在采访中了解到，鸡屎藤的制作工序分为前后两部分。首先当然是将郊外采回的鸡屎藤洗干净，把叶子不分老嫩一片一片摘下。然后把叶子放在案板上用双手双刀娴熟地剁碎。大米洗净泡上半个小时后，与剁碎的叶子一起放在碾米机磨成米浆，磨的过程中，还要往机里持续地加水，这是正宗的关键。这个工序做完后，将挤出水分的湿米粉团拿出，放在案板上，加上少许干米粉，双手再用力揉约十分钟。到此，第一部分的工序才算完毕了。下一步就是直接捏粑仔了。将湿米粉团揪成小块，再搓成细长条，然后，用拇指食指和中指娴熟地搓出一个个像南瓜籽般大小，粗细均匀的粑仔来。粑仔捏好后，候水开下锅，差不多煮熟后，往里加红糖和姜汁水(事先需备好)。红糖和姜汁煮出的粑仔，是最传统的做法。现在还有一种很普遍的作法是放椰奶(牛奶)、白糖、姜汁，这样煮出的粑仔比较受食客喜欢。

鸡屎藤让很多海南人想到了童年的夏天，藤叶和大米舂磨后飘香满院的味道。

（记者林莹 实习生吴亮）

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